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农村的腌萝卜怎么做?

2019-09-28 09:53

问:农村的腌萝卜怎么做?

农村的腌萝卜怎么做?

说起腌萝卜,让我想起小时候。可以说腌萝卜陪伴我整个童年和少年,上学时早餐吃炒饭或吃稀饭时一般都是用腌萝卜咽食,上初中住宿时由于交不起生活费常带腌萝卜去学校下饭,直到上高中才没有经常吃腌萝卜。

我是出生七十年末期一个土生土长的农村孩子,八十年刚改革开放,农村的条件有限,腌萝卜是农村家庭最常吃的菜肴。腌萝卜也是每个家庭女主人必须会做的食品,但我还是喜欢母亲做的腌萝卜,小时候也看见过母亲做过腌萝卜,母亲能把腌萝卜做出很多花样,腌萝卜有坛子菜的盐水腌萝卜,有腌萝卜干,有剁辣椒伴腌萝卜。这里我一个个给大家介绍是怎么做的。

盐水腌萝卜:

这是一种坛子菜,坛子是用陶或玻璃做的一种容器。

制作方法是:1、把萝卜洗净;2、把萝卜切成成条状;3、稍晒一下,晒成稍微有点点焉;4、放入坛子里,再往坛子倒入盐水,配比大概是一斤盐4-5斤水。如果不好把握盐的量,可以先在第二天尝一下萝卜的咸味,比正常炒菜要咸一些,这样有利于长期保存。5、坛子盖子四周要注满水密封。以防时期久了萝卜会长一层白色物质。

腌萝卜干

制作步聚:1、萝卜洗净切条,为方便晾晒,全部切成丫字形;2、如需做成咸萝卜干就用盐腌制一天,把切好的萝卜条放在大盆里,一般大概10斤萝卜一斤盐的样子。如需做无盐的萝卜干就直接挂起来晾晒。3、腌制后捞出来挂起晾晒,直到晒成干萝卜条。4、晒干后用薄膜袋子密封保存,需要吃的时候拿出来吃。加盐与不加盐的萝卜干区别是,加盐的萝卜干晒不硬,总是软的,不加盐的萝卜干要硬一些。

有剁辣椒伴腌萝卜

1、如是盐水腌萝卜,在盐水腌萝卜制作好后,夹出制作好萝卜加入剁辣椒伴好就可食用。2、如果是晾晒干后的腌萝卜干,拿适量的萝卜干和剁辣椒一起伴好,常温放置一天,让辣椒味进入萝卜干,一天后就可以食用。

当然还有几它味道腌萝卜,只是加入的佐料不一样,可加入醋和蒜或者红尖椒。但只是腌制萝卜的发挥。萝卜本来可以生气,因此可以现腌现吃,但农村不是一年四季都有萝卜,而且萝卜一般是冬天的萝卜才好吃。所以一般腌制保存起来以备需要时可以吃。

感谢大家的阅读,我是“紫竹农夫”,一个生长于农村的摄影师,现扎根于农村。有不详之处,请大家指正。

对于农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的!例如夏天时,自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜毫等腌制起来,另外,那会夏收时间比较长,就会将鸡蛋也腌制一些,这样就可以带到地里吃了!而对于冬天来说,由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜,为了食用样式多一些,也容易保存,因此也会腌制一些!下面就简单聊一下:

农村腌制萝卜的家常做法

对于腌制萝卜来说,以前都是自家种植的萝卜,往往会在霜降以后进行腌制,这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况,也不会有苦味了!

食材:白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。

具体做法:

1、将萝卜洗净尽量不用去皮的,这样会比较爽脆。可以先从中间切开,然后切成条状(也可以切片或切块,根据个人喜欢而定)。如果感觉萝卜会苦,可以将萝卜条用开水焯一下,这样就可以去除苦味了!

2、将萝卜条放入盆里,然后放入适量的盐和白糖进行腌渍,大概需要半天左右时间,可以在盆上面盖上东西,一般萝卜条会出苦水,这样半天腌渍后就可以将萝卜取出控干水分!

3、将控干的萝卜条拿到院外太阳下晾晒半天左右,感觉差不多时可以尝一下,一般吃起来比较清脆了即可!

4、将醋、酱油、花椒、大料、辣椒等配料(对于配料完全因人而异,可以自行搭配)用锅加水煮好后晾凉,并过滤掉后将料汁倒入准备好的容器里!然后将晒干的萝卜条放入容器里,一般料汁刚好没过萝卜条即可,然后盖上盖子放在阴凉处贮藏半月左右就可以开始吃了!

以上仅供参考,欢迎大家继续补充观点看法!

农村的腌萝卜怎么做?

萝卜是我们山区的蔬菜产业,腌萝卜可谓是农村人家家户户的拿手绝活,我们腌萝卜一般有两种,一种是腌萝卜条,一种是腌萝卜丝,我着重介绍腌萝卜条。


我们山区的山地里无论是土壤也好、环境也罢,最适合种植萝卜,几乎家家户户都有种植。因为萝卜产量高,鲜萝卜不怎么好卖,于是农民们在地里就边采收,边洗干净后直接切成萝卜条或者萝卜丝晒干后再卖。


每到萝卜采收时节,每家都会自己腌萝卜条吃,一是就地取材,腌制简单,二是男女老少都爱吃,比较下饭、开胃。


腌萝卜分腌水萝卜条和干萝卜条。腌萝卜一般不削皮,皮腌制后吃起来比较脆,有些人家还喜欢把萝卜叶杆也一起腌制。

腌水萝卜很简单,挑一两个又大又水萝卜,按个人喜好切成条状,放入新鲜辣椒、盐巴、花椒即可,喜欢吃酸的还可以加一点米汤,这种水萝卜一两天就可以吃了。


如果是腌干萝卜条,那就要多几个步骤。先把萝卜洗干净切条,晾晒至半干,然后加入干辣椒面、盐巴、花椒面、八角面,再加少量的红糖粉搓揉透,就可以装入罐里密封起来。


如果要吃的久一点,萝卜条可以稍微晒干一点,最好选用专门腌制咸菜的瓦罐。这种干萝卜条一般腌制半个月后就可以吃了,要注意密封或保存,不然会焖掉走味就不好吃了。

我们就是这么腌制萝卜条的,很简单也很好吃,你们是怎么腌制的?欢迎关注花腰妹,给我留言一起交流!

萝卜含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素,脂肪、钙、磷、铁等成分也较丰富,其中VC的含量要比梨和苹果高出8到10倍,常吃萝卜具有化痰、平喘、止咳的明显作用。

萝卜通常被腌制成五香萝卜干儿、糖醋萝卜片和萝卜脯等。

在农村,腌制萝卜的工艺如下

选择鲜嫩水滑无糠心的萝卜,用水洗净,切去樱子和根须,放在席子上暴晒,晒至萝卜皮微皱时,将萝卜切成9到13厘米的细条,放在干净的席子上晒2-3天,萝卜条半干时,将其放入缸中,撒上食盐搅拌均匀,一般50公斤萝卜用食盐3.5-4.5千克,在上面压一石块,2到3天翻动一次,腌制5到6天后,再将萝卜条取出,在阳光下晒1-2天,然后收起放在通风干燥处24小时后,再将萝卜条放入缸中加入五香粉,搅拌均匀,将萝卜条成型压实密封缸口,放置阴凉处,可长期保存。

腌制好的萝卜呈棕色、有光泽感、咸淡适口、香味浓郁、肉质嫩脆,可作为凉菜吃,也可以作为炒肉时的佐菜。

腌制的萝卜条是生活中很好的开胃下饭小菜,时下农村都喜欢腌制萝卜条,下面简单的说一下农村腌萝卜条的做法。

主料:青皮萝卜

腌萝卜有两种做法,干的做法,和湿的做法,两种做法腌出来的萝卜,口味各有千秋。

干做法,就是先把萝卜晒软,晒掉一些水份,湿做法是萝卜洗干净直接做,不需要晒。干做法:

1.白萝卜洗净,去掉须,不需要去皮,连皮一起做,更有嚼劲。

2.把萝卜切成手指头粗细的条,放到太阳底下去晒,我做的时候是冬天,晒了两天,如果是夏天,太阳很烈,差不多一天就行了

3.萝卜条晒软之后,放到大盆里,加盐和辣椒面拌匀,再装到玻璃瓶里面,压实,盖紧,三天就能吃了。湿做法:

1.选小一点的白萝卜,洗净之后可以直接腌,如果是大萝卜,要切小一点,更容易入味,一般上这种做法,会和白菜一起腌

2.把洗好的萝卜和白菜晾一下,晾干水份,放到大小合适的缸里面,撒上盐,盐要多撒点,不然容易坏3.上面再压一到两个洗净的大石头,压到缸里面出水,水没过萝卜和白菜,就可以吃了。

腌好的萝卜可以直接吃,也可以用辣椒炒着吃。

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农村的腌萝卜怎么做?

我记着小时候农村的生活条件比较差,特别到了冬春季节,吃点绿叶菜是很难得。这个时候各种类型的腌渍咸菜就有了用场了,经常是饭桌上一盘炖酸菜,周围摆一圈小咸菜,有点类似于朝鲜族的生活习惯。其中比较有特色的就是萝卜咸菜了。口感较为清爽,还特别的有咬头。

我比较中意的是那种鲜萝卜腌渍的萝卜条,口感清冽、比较有咬头。通常是使用红萝卜,切成手指宽的长条,撒上少量的咸盐逼出萝卜中的多余水分。当大部分水分被逼出时,萝卜的口感就发生变化了。之前的萝卜口感是清脆的,现在的萝卜条的口感是比较哏的,也就是咱们说的比较有咬头。此时把水分撇出去,将准备好的红辣椒切碎、葱姜蒜也切碎,与处理好的萝卜条混拌均匀,同时在撒上少量的食盐防止腐败。对于盐的使用量可以根据个人的口味调节。

混拌均匀的萝卜条放在小盆里,再用保鲜膜封好,放进冰箱保鲜层里放置7-10天让其缓慢发酵就可以了。

以上是我比较中意的萝卜咸菜的做法。如有不当之处请海涵。

萝卜是农村的大路菜,萝卜除鲜食外,还可以晒成萝卜干,以及腌制成萝卜条和萝卜丁,也可以做泡萝卜。那么就腌萝卜而言,要怎么样做才好吃呢?下面就我们罗田当地乡下做腌萝卜菜作一个简单介绍:首先挑选不大不小的嫩萝卜去缨和根(以白萝卜为首选),洗净泥土后切一公分宽的条或两公分长的丁,放在竹箕上晾成半干,标准是萝卜条能弯成圈,不能过湿也不能过干,过湿腌制后不脆,过干则吸水不好,品象也差。萝卜条或丁晾好后,拿一通过暴晒消毒后的老腌菜缸备用,将盐撒在萝卜条或丁上搓揉至出水,萝卜味道略咸时再拌入辣椒丝或姜丝等味料搅拌均匀后,将萝卜条等混合腌料装缸压实,缸口再撒上一薄层封口盐并压上重物,盖上盖子放入阴凉通风的地方腌制,大约腌制半个多月后,揭开盖子有咸香味,缺里重物下有水溢出即表明已腌制好。这样腌制的萝卜香脆咸辣,是一道十分美味的下饭小菜。










农村的腌萝卜怎么做?

腌菜在农村最为常见,因为以前冬天除了白菜萝卜土豆几乎没有什么蔬菜,勤劳的农民便会将吃不完的黄瓜、豆角、大蒜、白菜、萝卜腌起来,留到冬天蔬菜紧缺的时候吃。记得小时候吃的最多的就是腌萝卜。

我家腌萝卜一般会分两种,一种是直接腌整个萝卜,另一种是将萝卜切成条后再腌。

腌整个萝卜的方法比较简单,记得小时候我家经常是用这个方法腌一大缸,一直能吃到第二年的四五月份都不会坏。首先将萝卜去掉萝卜缨子后清洗干净,在太阳下面晾晒至表皮打蔫,便可以进行腌制了。将萝卜整齐的码放在水缸底部,一层萝卜一层盐,待萝卜全部放进缸里以后,再从萝卜上面稍微多撒一点盐,然后倒入适量的清水,一般清水到萝卜高度的百分之八十左右就行,因为萝卜在腌制过程中还会腌出来很多水分,清水倒入将缸密封起来,放到阴凉处就行,一般一个多月就能入味。我最爱吃刚腌好的萝卜,将腌萝卜切成细条再撒一些香油,很下饭。

将萝卜切成条后腌一般会腌成辣萝卜条。将萝卜清洗干净后切成大小均匀的长条,在太阳下面晾晒几日晒蔫就行,晾好的萝卜条放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、适量白酒、热好的植物油搅拌均匀先用塑料薄膜封好,封闭10天左右所有的调料便会进入到萝卜条中,又辣又香又脆,既开胃又下饭。

虽然现在冬天能吃到各种各样的蔬菜,但是勤俭的农村人在秋天都会腌一些萝卜留到冬天吃,你们那里每年都腌萝卜或者是其他蔬菜吗?可以将你们那里腌咸菜的方法分享给大家。

农村的腌萝卜怎么做?

现在农村恐怕己经没有人腌萝卜了,大家一年到头只是农牤在家呆几天,平时都在外面打工,谁还腌萝卜。要说在上世纪七八十年代,我们这里家家都要腌几坛萝卜丁。腌制方法简单,貝有脆,酸,鲜的特点。

一.原材料,萝卜,生姜,食盐

二.腌制过程,把萝卜生姜清洗干净,沥干水份,然后把萝卜切成丁,生姜拍碎,一起放在碾盘上压碎,连萝卜汁加入适量食盐一起装入坛子就可以了。

注意事项,最好装入小口坛子,便于封口。不能沾油会变质。这样腌萝卜j酸爽脆鲜,时间久了变成金黃色,我们这里人们一直就是用这种方法腌萝卜的。

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