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牛肉汤放什么能口感醇厚?

2019-09-24 09:01

问:牛肉汤放什么能口感醇厚?

牛肉汤加什么味道会口感醇厚,而不是口感清新不腻,只有一种配菜最是出彩。

通常炖牛肉会配菜萝卜、土豆、番茄,任选一样。可是这几种都是让牛肉汤清新去腻,不是让牛肉汤味更厚重浓郁。根据农村大席做法启示,有一种食材搭配炖牛肉,味道最是出彩。这道食材就是红薯。做法和步骤如下:

第一步,牛腩肉切块浸泡2小时后,焯水捞出沥干。

第二步,葱姜爆香炒牛肉到出香,放甜酒酿去腥提香,加开水小火炖一个小时。

第三步,红薯去皮切大麻将块,油锅炸到深色焦黄,捞出沥油。

第四步,炖锅里放入油炸红薯块,调咸淡,5分钟关火,黑胡椒碎提香,葱花点缀,装盆上桌。

牛肉汤的做法很丰富,也各有特点,比如著名的淮南牛肉汤。

这里介绍一种牛肉汤的做法:

【制作步骤】

备菜

将牛肉、牛棒骨洗净,牛肉切块,备用。
准备白芷一小片。
洋葱、西红柿洗净,对半切开,备用。
姜洗净切片,备用。

正式开始

将牛棒骨、西红柿、洋葱,平铺在烤盘上,烤15-20分钟,味道会更浓缩,“生气”和“腥气”也会去除不少,烤至牛骨微微冒油为宜。


将牛肉放入冷水锅,加入姜片,慢慢烧开,不断撇去浮沫。加入烤好的蔬菜和牛骨,继续撇去浮沫。
加入白芷,关于香料,不要太复杂,不要放香叶,八角可以放一点。
改小火慢炖。过程建议加盖。
炖一小时后,汤明显逐渐变白,变浊,但不要放盐,最好是喝之前在碗里加盐。
煮到蔬菜一捏就化,肉也都软烂为止。
完成,享用美味吧!



【小技巧】

清洗牛肉时,先用清水泡1个小时以上,中途换几次清水,这样做出的汤味道更清澈。
且记不要加料酒。

谢谢邀请!

牛肉汤想得到醇厚的口感,就是多加牛骨和牛肉。通过长时间的炖煮,游离出来的骨原蛋白、胶原蛋白、微量元素和游离氨基酸含量非常丰富,这是任何添加剂或者是添加香精都无法替代的。

牛肉汤是大家熟悉的一种汤,很多人对牛肉汤都很爱喝,这种非常美味一种肉类骨汤,对我们健康非常有好处!

牛肉汤的功效与作用:常喝牛肉汤可以增强身体的免疫力,帮助促进蛋白质的新陈代谢以及合成,同时在牛肉汤中是含有大量锌,这是一种有助于蛋白质合成和促进肌肉生长的微量元素,是一种抗氧化剂。我们在冬季喝牛肉汤可以起到增强免疫力的功效,同时促进蛋白质的新陈代谢、合成。

牛肉汤是非常有营养的一种汤,牛肉汤中大量的蛋白质、氨基酸等营养物质比猪肉更接近我们人体需要。常喝能起到提高机体抗病能力,同时还可以促进生长发育及手术后、病后身体的恢复,它在补充失血、修复组织等多种方面来说特别有好处的,所以在天气比较寒冷、身体需要进补或者嘴馋的时候,喝牛肉汤很不错的选择。

我分享一个我自己平时在家熬制牛汤的方法。牛的腿骨一根,大约4斤,可以让卖肉的老板帮你锯成段,一般锯成三段或者四段都可以。牛肉2斤,喜欢吃肥的,可以选肋条肉,喜欢吃瘦的可以选择上脑或者是牛脖肉,也可以选择牛腱。但是一般不建议选择牛的里脊,外脊和牛霖等纯瘦肉的部位。

把牛骨清洗干净,晾干水分,放置烤箱内,烤箱温度200°,烤至15至20分钟,烤制牛骨表面微黄备用。牛肉放入冷水中浸泡出血水。准备山奈5克、白芷15克、白扣5粒、花椒10、肉蔻1粒、小茴10克、香叶四五片用水清洗干净,用纱布包起来备用。

准备大锅,加入约15斤水,开火,冷水放入牛骨牛肉,大火烧开,撇去浮沫,如果想得到比较好白色汤汁的话可以继续大火20分钟到30分钟,然后中火1小时,小火5小时即可。但是在开始添水的时候要多加点水。如果是家里制作,可以只讲究营养,不必追求那种比较好的颜色的话,就可以大火烧开,之后转为小火,就是微微开锅的那种状态就可以,然后保持五至六个小时。无论你想熬制什么颜色的汤,都要记住在两个小时或者两个半小时的时候把牛肉捞出来,晾凉后切片备用。如果喜欢牛肉汤里面有那种蔬菜的口味,可以在牛肉汤里面加一个番茄,一个胡萝卜,半个洋葱一同熬制。

取一个大碗,加入千张丝20克,泡发红薯粉条50克、牛肉片50克,把上述原料入牛肉汤中稍微汆烫后倒入碗中,加上牛肉汤撒上小葱花、香菜碎即可!这种原味牛肉汤是非常有营养的,可以试试,如果口味不习惯可以自己根据口味加入盐、胡椒粉、辣椒油等。





大家好,我是老于。下面我将淮南牛肉汤的做法分享给大家。喜欢的可以点击关注。 制作:准备5斤牛骨从当中解开,泡水两个小时,泡出血水,然后焯水。放入不锈钢桶中加入40斤水。大火烧开,撇去浮沫儿,小火熬两到三个小时即可。姜4斤牛肉一般选牛元宝肉。用水泡一个小时去除血水,然后焯水。放入不锈钢桶中加入料包,小火煮30到50分钟。我们20分钟左右即可。 料包:干姜7克。花椒7克,草果7克,小荤香8克,桂皮4克。胡椒粒儿5克,香砂3克,砂仁3克,八角3克,陈皮3克,肉蔻四克。将香辛料用纱布包好,用清水泡半个小时左右,主要是去除灰尘和苦味儿。然后加入不锈钢桶中小火熬制。号至20分钟左右即可捞出。调味儿。加入适量的盐,鸡精,味精,白胡椒粉调味儿即可。个人观点,仅供参考。

谢谢邀请!我是小能手美食!

这里小能手分享两个关于牛肉汤的做法:

一.良姜牛肉汤:

食材:800克牛肉 高良姜丶干姜各50克;

做法:

1.牛肉洗净,切除筋膜,切块;高良姜 干姜洗净;

2.把全部用料放入锅中加入适量清水,大火煮开转小火继续炖2个小时,调味即可食用;

牛肉汤是一道汉族传统的美食,主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤选料讲究,取江淮一带的黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉时必须浸泡,除去血污,内脏清洗干净,方可下锅同煮,还用自制的牛油,将炸制好淮椒(红干椒)做成红油。跟我这样学,牛肉汤口感醇厚!

牛肉汤

BY美食小编

主料牛肉200克

牛骨头10斤,牛杂骨5斤,牛肉(煮熟后捞起来)猪棒子骨5斤,加5斤白萝卜!

80斤水!沸腾后小火炖,冒泡即可!出来的是清汤,很浓郁!底味足!

(要是喜欢五香味,就加大料一起炖!)

这个汤底很适合做清汤粉面类

加韩国牛肉粉后汤底醇厚味道浓郁。

做牛肉汤,最重要的是控制好牛肉、牛骨和水的比例。一般100斤清水,牛骨不要少于30斤,牛肉30斤。

做之前,牛骨、牛肉充分泡水,时间不低于5个小时,目的是为了去除血水。

泡好的牛肉、牛骨冷水入锅,加入适量老姜、胡椒、牛肝菌,也可加入适量香辛料,小火炖煮。待水温80—90度时就开始打浮沫,不要等水开再打,这样血沫打不干净。

牛肉大约炖2个小时捞出,牛骨继续再炖2个小时以上就可以用了。

当然这是商业做法,家庭做法更简单,就是用牛骨和少量香菇吊汤,牛肉切片浆好,最后放入牛骨汤中汆熟即可


根据以前多次炖制牛肉的经验,要想炖出一锅真正的牛肉靓汤必须注意牛骨配比多,小火炖,不要加盐,武火滚15分钟,转暗涌菊花文火熬3-4小时。3个小时是标配,低于3个小时熬出的汤都欠火候。一定最小的火力慢熬,骨头的胶质最后会完全释放,骨头变得如同朽木一样即是熬到时候了。


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关键词: 牛肉汤 醇厚 口感