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炒肉不粘锅方法有哪些?

2019-11-21 10:03

问:炒肉不粘锅方法有哪些?

作者:辣条味的西瓜妹

我们在日常生活中炒肉时,经常会遇到肉在下锅炒的时候会粘锅的问题,这可头疼坏我们的家庭主妇了,肉片肉丝刚下过就粘锅上,不仅不好炒,一起炒的菜也会因为这样导致味道不怎么好,我们的心情也是会大打折扣,开心不起来,辛辛苦苦做的菜因为肉粘锅的问题,导致整个菜都不好了。那我们应该如何让肉丝不粘锅呢?这是一个需要解决的问题。

下面小编就为大家介绍下如何避免粘锅的关键技巧:

一,切肉

我们在切肉的时候应该要先把瘦肉里面的筋剔除,只留下来纯瘦肉就可以了,切肉也是需要注意的,要按照肉上面的纹路来切肉,不这样做的,肉容易散落。要保持与猪肉纹路相竖直的方向来切肉。千万要记住,可能会很麻烦,但这也考验大家做菜的技术嘛。

二,腌肉

在你的肉丝切好了之后就要做下一个步骤了,不可以首先放进锅里炒。应该将切好的猪肉放入碗里,往碗里加上适量的生姜、料酒、食盐和酱油,在最后还要加上鸡蛋清,和一勺淀粉,千万别忘了,用筷子在碗里均匀搅拌。放的这些配料呢,各有各的功效。放入的调料品会有事肉丝产生香味和上颜色的作用,而料酒功效就是去除腥味,最后放入的鸡蛋清和淀粉也会给肉丝起到滑嫩的作用。假如看到肉快干了,要加上少量的水。腌肉的腌得好不好,是看肉能不能拿起一整块,而不是黏在一块。

三,滑锅

一般在做煎,炒的食物,都要先开始滑锅,这样所做的食物就不会那么容易的粘在锅底了。而滑锅的技巧就是:先把锅底热,随后放入少量的植物油加热,然后,让油在锅里转一圈,让锅里都是油就可以了。这个时候呢在把用做的的食材放入锅里,就会不那么容易粘锅了,因为锅里的油有润滑的效果。

四,油不能太少

滑锅完成后,把之前炒肉用的油再放入锅里,进行加热。在炒肉的时候加很多油,是不会粘锅的。如果你是新手的话这个办法会很适合你。有人可能在这里会问到,油放多少才算多呢?万一自己感觉放很多,实际上却还上的话该怎么办呢?出现这种情况的话,应该马上拿起料酒顺着在锅边倒,之后要立刻重复翻炒几下,就可以了。

另外也可以采取几种小窍门:

诀窍与重点—巧防粘锅

炒肉片时肉片粘锅变成了“锅贴”,这种情况相信很多人都碰到过。此外,给上过蛋清浆的肉滑油时以及煎鱼时也很容易粘锅。

前提:将锅彻底洗净

  

锅用久了内壁容易遗留顽固污渍,这些污渍不但容易导致粘锅,还会使菜品(尤其是不放酱油清炒的菜品)粘上小黑点,非常影响美观。解决办法:将锅放到火上烧至污渍处冒烟发白,然后用凉水冲洗,待降温后用钢丝球擦洗便可彻底清洁。

  

将锅彻底洗净

千万不要在锅热的时候擦洗,容易烫伤。

  

防粘方法一:姜块擦锅法

1.准备一块新鲜的姜,切开(左图),切面越大越好。

2.锅中不放任同东西,烧得越热越好,最好到冒烟的程度。

3.手持姜块,在热锅内壁上使劲擦〔右图),将姜汁涂在内壁上。

  

4.溜锅:锅中倒油,向顺时针和逆时针两个方向多次溜油,使锅表面尽可能多地“吃“油,然后将油倒出。

用这种方法处理后,粘锅的概率非常小。此外,溜锅后静置的时间越长,粘锅的概率越小。

防粘方法二:炒蛋擦锅法

  

炒蛋擦锅法:

1.准备一个鸡蛋,将其打散

2.锅烧热,倒入油,然后倒入蛋液翻炒

要尽量使锅的内壁全部粘上炒过的鸡蛋的油。

3.将鸡蛋盛出。

用这种方法处理的锅炒下任何东西(包括炒比较容易粘锅的米粉或者面条等)基本不会粘锅,缺点是成本稍高。




炒肉片肉丝为什么有的人一下锅就粘鍋;其实炒肉丝和炒肉片,或块肉都不要把锅烧热,必须冷锅放少量油把肉丝也同时倒在一起,等锅慢慢烧热边烧边炒,到肉丝发白,放点料酒,肉丝就一根根很松散也不会断不粘煱又嫩。同样肉片块肉同样的办法,如果要煸炒炸点油出来那你多炒几下就会煸出香味。这样炒来决不粘一点锅!

谢谢邀请。

炒肉不粘锅方法有哪些?

用平常炒锅炒菜时,需热锅凉油。先把锅擦干净,不要带一点水,中火先把锅烧热,再倒油入锅,当油温烧到四成热时,把肉放入锅里,用筷子迅速滑散,防止肉黏连在一起,变色后即可捞出。

用筷子的效果比锅铲好,或是油多放一点,都不会粘锅。

此外,用不粘锅炒菜,效果也会好些。

一方面炒肉要不粘锅,另一方面肉要炒得又滑又嫩才好吃,那么怎样让炒出来的肉又滑又嫩呢?

首先要考虑猪身上哪个部位的肉最嫩。

以前在电视剧中曾看过这样一个情节,一位婆婆在客厅里悬挂了一张上面有头猪的大图,图上仔细标注了猪的各个部位,然后这位婆婆一一仔细地给新媳妇讲解。

当时觉得这情节挺搞笑的。可事实上,不管是买猪瘦肉炒菜,还是买猪蹄做红烧菜,都是需要了解一些猪的基本构造,才能买到好的食材。

猪里脊肉是猪身上最嫩也最鲜的一块肉,而且肉的纤维均匀,猪通脊肉比里脊肉稍差,但口感上也不会相差很大。这两种肉切丝或是切片,用来炒菜是最好的。

切猪肉时,一定要注意,要顺着肉的纹理切,特别是肉丝,这样切出来的不仅好看,在烧的时候也不会断。这点与切牛肉不同,牛肉是横着切,把肉的粗纤维切断。

肉切好后,用清水浸泡去血污,特别是对有些不能放酱油的菜,如肉丝炒藕丁,这样处理使得最后炒出来的菜颜色漂亮,把浸泡去血污的肉沥干水分,加少许食用盐,料酒,蛋清,水淀粉搅拌均匀,腌制15分钟让其入味。

肉处理好后,就可入锅炒了,只是在上锅炒的时候,记得我们前面所说的“热锅冷油”,用筷子迅速滑散肉,这样炒出来的肉即不粘锅,而且又滑又嫩又好吃。

生活是很真实的柴米油盐,一箪食,一瓢饮。谢谢阅读,大家有什么更好的烹饪方法,欢迎在下方评论或留言!如果大家喜欢这篇文章的话,希望大家能为我点个赞,并关注我一下,最后别忘了帮我分享,转发一下哦!特别感谢!

热锅凉油,这样炒肉不粘锅

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首先锅非常重要。

新锅需要开锅:把锅烧热,用猪肉,纯肥的那种在锅的表面均匀的擦开。然后用水洗净。不要用清洁剂。

炒菜前先把锅烧热,再放入凉油,油热后倒出,再加入一勺凉油,下肉翻炒,这样就不会粘锅了。

炒肉之前,先把肉放在水里焯一下,然后取出切片,锅里倒入少量的食用油,再放入切好的肉片,就不会粘锅了!

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