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爆炒花甲怎么做最好吃?

2019-11-13 15:00

问:爆炒花甲怎么做最好吃?

关于爆炒花甲我只能敢说我的做法很简单,好不好吃,得用事实说下,接下来我举两个例子证明我做的好吃,大家不妨先看一下;


1、几年前,我还住在公寓,为什么要说明公寓,因为用的是电磁炉,不是明火,有一次姐姐带着姐夫来吃饭,我就准备了我的爆炒花甲,大家抢着吃不说,没过多久,姐夫又要求来我家吃花甲,这不是我说的好吃呦;


2、有一次同事聚餐 ,去那种可以自己做饭的地方,每个人做一个菜,我又做了爆炒花甲,后来上班的时候,大家都问我,你什么时候炒个花甲给我们吃



以上案例证明,爆炒花甲,即使用电磁炉也可以,并不是说你炒的不好吃因为锅和火候不行,还说明了我的花甲大家都说好吃。接下来给大家讲一下做法。


食材:花甲、香葱、蒜、姜、香菜、辣椒

配料:糖、生抽、蒸鱼豉油、植物油

做法:

1、花甲一定要泡在盐水中,吐沙6小时以上;

2、锅内倒入热油,葱白、蒜片、姜片下锅爆炒;

3、炒香倒入花蛤,开最大火,倒入糖、生抽、蒸鱼豉油;

4、炒至开口 ,加入辣椒、葱叶、 香菜出锅。


做这个菜有几个注意点和大家说一下:

1、炒姜葱蒜的时候用中小火,否则会焦;

2、花甲如果之前就把火调制最大,爆炒嘛,无论电磁炉还是明火,你就开最大就对了;

3、花甲开口即熟,不要炒太久;

4、大家切记买花甲的时候最好买老板放久一点的,要是有沙子,你炒的再好都没有胃口了。

有些人做花甲喜欢加入郫县豆瓣酱,其实花甲属于水产类,它的味道就是鲜,如果放入了郫县豆瓣酱这样味道相对比较大的调味品,就会盖过花甲本身的味道,两种方式大家都可以尝试一下。

我把方法都告诉你们了,这么多年就靠着这道菜行走江湖了,现在好不好吃的这次得由你们来说了,大家做过了记得和我说下好吃不好吃,欢迎你们来评价,当然了我喜欢多些夸奖少点吐槽,感谢阅读,

花甲是我最喜欢吃的一道菜之一,之前一直没有做过。有次团建的时候,同事炒的花甲挺好吃的,我一边拍视频一边学习。回家后,我上网学习搜做花甲的教程,结合同事的做法,用自己的理解按自己的方式尝试做了一道:姜葱爆炒花甲,真是意想不到的好吃!

我买回来的花甲,没有什么沙子,摊主说不用泡,可以直接洗了就煮。但我还是让他提供了下水,回家泡了2个小时。泡花甲的时候放点油和食盐,可以使花甲泡洗的更干净。泡好后,我还冲洗了好几遍,一定要冲洗干净。

现在给大家分享下:葱姜爆炒花甲的步骤

准备食材:花甲,姜丝,蒜片,小辣椒,干辣椒,花椒(可放可不放),葱段

1,先将洗好的花甲,用料酒,姜片焯水,让花甲焯的更干净,也容易把未开的花甲煮开;

2,锅里放油,将姜丝,蒜片,辣椒放进锅里爆香,然后把花甲倒进去炒;


3,加入切好的葱段;

4,加入些酱油,食盐,蚝油翻炒,喜欢多点汤汁可以加点水煮开即可。

姜葱爆炒花甲就做好啦!其实我很喜欢吃里面的葱,超级入味,喜欢吃的朋友们也可以做放点。

自己动手做,比外面大排档吃的还干净健康,一样也能做的出好吃的味道。这虽然我第一次尝试做,但味道确实是我喜欢的,感兴趣的朋友们可以试试哦!


小技巧提示:

1,花甲一定要冲洗干净,用食用油和食盐浸泡,能把花甲洗的更干净;

2,爆炒之前先把花甲焯水,不仅可以去味,还可以把未开口的花甲煮开,炒的时候就不需要炒太久;

3,注意火候,避免火太大把汁煮干,适当可少许水,有汤汁花甲才吃的更有味。


我是贝拉,一个因为挑吃而努力学习做美食的90后妹子。有兴趣的朋友,可以一起来交流研究吃哦~

无论北方南方,花甲都是一种平价的小海鲜,我们这叫花蛤,小是小了点,但是肉质鲜美,汆汤,爆炒味道各有各的好,南方人爆炒花甲,最离不开辣椒和生姜,北方人会放少许酱,味道以辣为主,伴随着鲜香,下啤酒一流~要把爆炒做的入味又惹味,细节上要下功夫~

花蛤,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的花纹而得名, 花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高, 脂肪含量低,极易被人体消化吸收,爆炒的做法配料要足够惹味,辣椒和姜丝不能少,火候要大,速度要快,急火快炒是关键~

~具体这样做:

材料清单:

花蛤一斤,生姜一块,红尖椒3-5个,花椒几粒

白酒少许,生抽少许,香葱少许

花蛤吐沙干净后清洗干净

仔姜切成丝

锅中放清水烧开

放入洗净的花蛤汆水

口张开后可迅速捞出

炒锅加热放油后下姜丝

先炒香姜丝

汆水后的花蛤倒入锅中

大火翻炒,调入少许白酒

撒入少许花椒粒和红椒碎

快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅

海鲜类本身极富鲜味 ,所以无需放太多调味料去掩盖本身的鲜美,料理小海鲜,辣炒即去腥又增味,快手又轻松~


我是美食博主:海燕的厨房,同时也是国家高级营养师,喜欢研究吃,更乐意给家人做各种营养美食,如果你对美食感兴趣,可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和你分享,带你一起提升厨艺哦!多多关注这个号,天天更新美食哈,欢迎常来哟

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这两年锡纸花甲粉丝成了街头巷尾备受欢迎的美食。为什么作为海鲜的花甲突然爆红起来了呢?

花甲生活在浅海底,又名花蛤,海南地区称芒果螺,是一种长约3厘米淡褐色壳卵圆形的软体动物。味道鲜美又入味,非常适口,而在远离海洋的内陆地区,鲜美的花甲就成了难得的美味,价格也较其他海鲜,低廉一些,自然受到热捧。

不管是爆炒还是煮汤,花甲都美味无比,并且因为花甲本身就很鲜很有味,所以烹饪方法很简单,其实不用出门,在家我们就可烹饪出味道感人的花甲大餐。

爆炒花甲

食材:花甲、香菜、生姜、辣椒、蒜、花椒、醋

做法:

1、花甲洗净备用,生姜、蒜切末,辣椒切段备用。

2、锅内烧开水,将花甲倒入煮至壳张开,捞出后用冷水冲洗干净。

3、锅内倒油烧开,姜、蒜、辣椒放入锅内爆香。

4、花甲倒入翻炒,然后放少许花椒继续炒香。

5、最后放适量盐、醋、翻炒几下点一点水,放香菜翻炒两下即可。

蒜茸剁椒花甲

食材:花甲、蒜、剁椒

做法

1、锅中热油,放入蒜茸爆香。

2、倒入花甲,翻炒至壳变色。

3、加入剁椒,翻炒一会儿,然后倒入清水盖上锅盖煮,等花甲都开壳了,即可出锅。

花甲汤

食材:新鲜花甲、冬瓜、葱、香菜、姜、料酒、盐

做法

1、花甲洗干净,冬瓜去皮切成江薄皮,葱,香菜切粒。

2、锅里煮清水,放几片姜,水烧开后,把洗干净的花甲放进锅里,滴几滴油,等水再次烧开后,花甲张口,这时倒点料酒和盐,把一半葱花,香菜粒洒进锅 里,然后马上把花甲捞起。

4、把冬瓜片放进刚才煮花甲的汤里,继续煮沸,冬瓜快熟时,把花甲倒进同煮,适当加点盐,把剩下的葱花,香菜粒放进锅里即可。

花蛤味道鲜美,是非常好的下酒菜,也是大人孩子都爱的小海鲜,炒上一大盆,每人吃掉两三斤都不是问题。花蛤买回来,往往因为沙子没吐干净,我们要先养养它,让它把泥沙吐净再来烹饪。有人失败在这第一步,没关系,我来教你让花蛤吐净泥沙的小妙招。

有人吃习惯了大排档的爆炒花蛤,自己做往往又做不出外面的味道,可外面一盘炒花蛤价格不菲,比自己做贵上好几倍,不会做没关系,今天来教你。看好菜谱的步骤,你也能炒出家人抢着吃的花蛤来~

| 香辣花蛤 |

By 香儿厨房

用料

主料:蛤蜊700克

辅料:油20毫升、黄酒15毫升、剁椒1汤匙、生姜10克、葱花10克、油辣椒少许

做法

1.买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时,使其将泥沙吐尽后用流动水洗净

2.准备好调料(小葱洗净把葱白和葱叶分别切好)

3.热锅温油下入葱姜爆香

4.再把蛤蜊倒入不断的翻

5.炒至蛤蜊微微的开口后烹入少许黄酒

6.等蛤蜊口全部开口后倒入剁椒,再烹入黄酒

7.加入油辣椒翻炒均匀

8.最后撒入葱花熄火出锅

烹饪技巧

1.蛤蜊尽量选择新鲜购买,要注意水质清洁,无异味。煮蛤蜊时,若一直紧闭双壳的已经死的别在食用了2.蛤蜊原有咸味的,剁椒也有咸味,我觉得味够了没加盐,依照自家的口味调整

【爆香花甲】花甲是每个年轻人的爱好,不管是花甲粉丝汤还是爆炒花甲,味道都很鲜美,但是很多人不知道在家里面怎么做,今天小编就教大家做一道爆香花甲。

-你需要-

花甲clam…500克

青椒green pepper…50克(大小适中,薄皮胶)

生姜ginger…20克

独蒜Garlic…20克

花椒Sichuan pepper…10克

小米椒Millet pepper…10克

芹菜celery…10克

#密制调料#

酱油soy sauce…1汤匙

盐salt…2汤匙

胡椒粉Pepper…1茶匙

鸡精chicken essence…1茶匙

水water…适量

食用油Edible oil…适量

料酒cooking wine…1汤匙

■1汤匙=1 table spoon=15ml

■1茶匙=1 tea spoon=5ml

步骤:

1.先把花甲去沙,把水中加入少量食盐和香油,放置3小时,让花甲完全吐沙。

2.把小米椒,独蒜,生姜,青椒,青菜切成碎末备用。

3.浸渍好的花甲在煮沸的水中让其完全开壳。

4.煮开的花甲洗干净,扔掉没有开壳的。

5.小米椒,独蒜,生姜,花甲爆香15秒。

6.放入花甲,爆炒2分钟。

7.放入食盐,胡椒粉,鸡精,生抽,醋,青椒,芹菜,爆炒1分钟就可以出锅了。

8.装盘,大功告成。

注意事项:

1.制作过程中放入少量的醋,可以去除腥味。

2.小编喜欢煮了在炒,这样可以保证花甲可以完全没有沙。

是不是看起来很有胃口,详情制作过程可以看我的视频。

还有什么疑问,留言,随时为大家解决!

关注并且留言,私信我就能获取胡师傅菜谱1000道。



花甲这样做吃起来才过瘾,一人吃10斤不

够吃,吃了还想吃 在这炎热的夏天,街头

流行着一道非常好吃的风味小吃“辣炒花甲”

!花甲又名花蛤,贝壳类软体动物。做法

多种多样,可以做花蛤蒸鸡蛋,海鲜大咖,

辣炒花甲等。



其中辣炒花甲也成了全国各地的一道特色

风味小吃。 那么辣炒花甲怎么做最好吃,

最正宗呢?答案是否定的!

个人觉得因为花甲各地人文习俗,口味和

区域的差别没有正不正宗一说,也许你会

说咋们这好吃最好啦,最正宗!

辣炒花甲



原料:

花甲,洋葱,生姜,大蒜,香叶,八角,

干辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,盐,味精,

生抽,料酒,老抽,白糖,猪油。

做法:



1、花甲里面有沙质,影响口感。吃起来

很不爽,特讨厌!还不放心吃,怎么办?



答案:首先清水浸泡加入适量的盐,油!

这样的做法可以模仿花甲的生长环境,从

而使其张开贝壳有利于吐沙,放入油的作

用是使水面形成一层保护膜,能够将水和

空气分隔开来,让其缺氧,从而吐沙更快。

花甲吐完沙后,在开水中煮熟在冲水,这

样做花甲才没有沙质,才可以放心疯狂的

吃这辣辣,麻麻的花甲,大汗淋漓的喝着

啤酒,几个朋友有说有笑的特爽!



2、葱切段,姜切丝,大蒜拍碎,干辣椒

切段,洋葱切丝。



3、锅中烧猪油,加入 ,花椒,八角,香

叶,洋葱,葱姜蒜炒出红油,倒入干净的

花甲爆炒,锅边倒入料酒,生抽,老抽调

色加入盐,白糖提鲜,味精和适量的清水

大火烧开,转小火烧至入味。



4、待到汤汁渐少,浓郁时就可以盛入盘

中! 一道非常美味的风味小吃“辣炒花甲”

就出锅了!

兄弟,你可学会吗?有什么不懂得可以直

接私信我。



辣炒花甲的技术总结:

第一,对于花甲沙质的处理,必须按照我

的方法处理,因为这是积累的经验,方法

很实用!

第二,郫县豆瓣酱一定要剁碎煸炒才出味

,必须原料要进行煸炒才好吃。

第三,麻辣要根据自己的口味,喜欢重麻

重辣的朋友可以多加点辣椒和花椒才够味

。 总结完毕!

关注美食号:“美食小节”,全心全意做美

食,只为你能学到干货! 有想法和意见直

接私信给我,看到第一时间回复,再见!

花甲肉质细腻,味道鲜美,价格又便宜,记得2017年十块钱就能买两斤了,够好几个人吃了。炒花甲时会发现里面总是残留好多沙子,从而影响了口感。但要怎么做才能没沙子?怎么炒最好吃呢?今天就介绍两种版本的做法,一种是饭店版的,一种是家庭版的。


饭店版:我们都知道饭店炒菜快,像花甲之类的一般两分钟之内就能炒好,为什么这么快呢?因为花甲买了都会经过前期处理好,所以再次炒时就快。

饭店一般买了的花甲都会经过一道程序,把花甲下锅焯水20秒左右,捞出放入冷水里。把不开口的花甲扔掉,(不开的代表不新鲜)用水清洗去带沙子的花甲,这样做保证不会出现沙子,炒时增加了效率。

热锅冷油放入蒜末,姜片、葱头、金不换、辣椒圈(搭配颜色)、少许辣椒酱,小火煸出香味,倒入花甲。马上开始调味:盐、鸡粉、生抽、蚝油、胡椒粉,开大火爆炒几下,勾薄芡使汤汁裹上花甲,更加入味。花甲不易炒久,肉收缩了就不好吃。

家庭版:买回来的花甲,放入清水中,加入适量的盐泡一个小时,让花甲把里面的沙吐出来。或者可以放少许油,白醋也行,(加入油的作用是与水面形成一层油膜,从而将水与空气分隔开,使其缺氧)这样也能加快花甲吐沙。

家庭版由为材料限制,可以简单点,不过一样好吃。锅烧热放入少许油,下蒜末、姜片、小火煸香。(蒜末要多才香)倒入花甲,沿着锅边淋上少许水,大火煮开,煮到花甲开口。开始下调料:盐、生抽、胡椒粉。翻炒均匀入味,撒上香菜即可出锅上菜。

佘小厨(完)

有一种“毒”叫小海鲜!

都说吃小海鲜会上瘾,不解馋,那就自己做。上周末,壹周君跑到汉口华南海鲜市场买了3斤花甲、3斤蛏子王,才花了不到60元,果然性价比高!

聊到做海鲜的方子,则是某五星酒店主厨贡献的一道“黄油蒜蓉花甲”。估计他习惯了做西餐,一直在对壹周君念叨着黄油的重要性。好在,这种“浓郁厚重”的味道大家其实都爱呀!

爆炒花甲是这几年很火的街头小食了。不管是路边排档,还是街头小馆,或者是一些餐厅饭馆,它的点餐率都很好。

花甲好吃也便宜,要是自己在家做就更实惠了。新鲜花甲在武汉这样不靠海的中原城市里,也不过5、6块钱一斤,自己在家,一次炒个两斤,一家人就能美美吃一顿了。那爆炒花甲怎么做最好吃呢?

来分享我家餐桌上很受欢迎的一款花甲做法:【爆炒花甲】

1.首先,花甲提前买回来,表面冲洗干净,然后用盐调一盆和海水咸度差不多的水,把花甲放进去,浸泡吐沙。(等吐沙的时侯,可以在水里加几滴芝麻油,也是帮助花甲吐沙的妙招之一,记得几滴就好,别加多了)

2.然后,准备一点姜末,葱末,都切碎点。再来是蒜末,我家的习惯是喜欢放多多的蒜,一般炒两斤,会放差不多一整头的蒜。做蒜末没什么说的,别用压蒜器,直接把蒜去皮拍扁,或者拍扁去皮,再用刀切成末就好了。

3.除些之外,还可以再准备点洋葱块,青椒块,半个一个就好,配色提味。

4.准备工作都做好了,就可以准备开始炒花甲了。做花甲之前要做两手准备,如果花甲没有那么干净,为了不影响后续食用口感,我会建议先把它焯个水。烧一锅开水,把花甲倒进去煮到开口后迅速捞出来,这样如果花甲里有沙,也都留在水里了,然后有煮不开的,就丢掉不要好了。如果花甲够干净,可以跳过这一步,直接炒。

5.开炒。锅里放适量油,油热后下葱姜蒜末炒香(蒜末先只放全部用量的一半),能吃辣就放点干辣椒花椒煸香,然后把花甲倒进去炒。

6.如果是焯个水的开口花甲,这时侯就火速加青椒,洋葱,调料酒,生抽,蚝油,盐,白糖和一勺黄豆酱炒匀,撒上另一半蒜沫,撒胡椒粉调味出锅。

如果是没开口的花甲,这个步骤可以慢慢的一步步来,炒到花甲开始开口才调味,待全部开口后炒匀出锅。(最后出锅前还可以调点水淀粉勾进去,炒匀,这样料汁会更紧密的包裹住花甲)

好了,爆炒花甲做好了,可以享用啦~

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