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大螃蟹怎么煮比较好?

2019-11-12 21:00

问:大螃蟹怎么煮比较好?

大螃蟹怎么煮比较好?

我的回答是:每年的九、十月份是吃螃蟹的最佳季节,此时的螃蟹个头较大,肉质饱满,蟹黄肥美,入口满嘴留香。如此肥美的大螃蟹怎么煮比较好呢?比较常见的做法有麻辣炒蟹、干锅香辣蟹、清蒸螃蟹等等。在众多的做法当中,我个人认为清蒸螃蟹口感最佳。另外清蒸螃蟹吃起来也更加的卫生干净。为什么说清蒸螃蟹吃起来更干净卫生呢?主要是因为螃蟹身上有几个部位是不能吃的,如果吃了会对身体有一定的危害。

下面我先给大家简单介绍一下螃蟹身上的哪些部位不能吃,然后再将清蒸螃蟹的制作流程分享给大家。

螃蟹身上那些部位不能吃?吃了以后对身体有什么危害?

1.蟹腮:蟹腮是螃蟹用来呼吸的器官,螃蟹在呼吸时会利用蟹腮过滤掉很多的杂质,同时在过滤杂质的过程中蟹腮中会残留很多的细菌和杂质,导致蟹腮特别的脏,所以食用螃蟹时蟹腮不能吃。

2.蟹心:蟹心是长在蟹肉和蟹黄中间的器官,蟹心性极寒,食用后对身体有一定的危害,所以不能吃。在吃蟹肉和蟹黄时要提前将蟹心去除,切勿忘记。

3.蟹胃:蟹胃主要是用来消化螃蟹吃进嘴里的食物,由于螃蟹吃的食物比较杂,除了吃一些浮游生物,也会吃一些不干净的东西,所以蟹胃比较脏,不能吃。

4.蟹肠:肠道主要是用来存放螃蟹食用后的排泄物,特别的脏,不能吃,在吃螃蟹前要将其去除。

“清蒸螃蟹”之制作流程

—准备食材—

【主料】:螃蟹

【配料】:生姜、蒜子、陈醋、生抽、食盐

—开始制作—

1、将新鲜的大螃蟹用刷子将其清洗干净,然后用绳子把螃蟹的爪子捆绑起来,放入盘中备用。

2、锅中放入适量的清水,大火将水煮沸,然后放入蒸笼,再把螃蟹放入蒸笼中,开大火蒸10分钟即可出锅装盘备用。

3、将生姜去皮切成姜末,蒜子去壳切成蒜末,分别放入碗中备用,然后再倒入适量的陈醋、生抽、食盐,搅拌均匀即可。

4、将蒸熟的螃蟹和料汁端盘上桌即可食用,一道鲜香肥美的清蒸大螃蟹就做好啦。

“清蒸螃蟹”制作之“技术Tips”

——》在将螃蟹放入锅中清蒸时,要热水下锅蒸煮,这样蒸出来的螃蟹蟹膏能够快速凝聚在一起,不会出现蟹膏松散的现象,蟹膏吃起来口感也好。

——》蒸螃蟹时,要将螃蟹的肚皮向上,防止在蒸煮时螃蟹的蟹膏流失。

——》在制作料汁时,多放入一些姜末,由于螃蟹性寒,食用时会对肠胃造成一定的伤害,生姜性温,能够中和螃蟹的寒性,另外生姜还具有一定的去腥效果,可以去除螃蟹的腥味。

——》在清蒸螃蟹时,尽量把公螃蟹和母螃蟹分开蒸煮,因为母螃蟹的蟹膏比公螃蟹的多,母螃蟹清蒸时间相对要久一点,一般比公螃蟹多蒸煮2-3分钟即可。

——》在吃螃蟹时,可以搭配适量的白酒或者黄酒,用来中和螃蟹的寒性。

“清蒸螃蟹”之结束语

鲜香肥美的清蒸大螃蟹制作方法到这里就讲完了,掌握了上述的制作小技巧,就可以制作出一道入口鲜香、蟹膏肥美的清蒸大螃蟹。如果您知道还有关于螃蟹不一样的做法,欢迎在评论区留言,说出你的想法,我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大,唯有美食不可辜负,饭饭在此感谢您的观看。

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做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的,但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧,这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。

1、开水上锅优势和劣势

优势:蒸蟹等待时间缩短,螃蟹营养成分容易锁住不易流失,开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块,而不是看上去很稀。

劣势:因为螃蟹直接开水上锅,蒸汽较大,造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬;蒸蟹时间短、快,大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头,吃起来会有一定的重腥味。

2、冷水蒸的优势和劣势

优势:冷水蒸蟹,水温升高,螃蟹的温度也会升高,在受热的过程中,不断有水蒸气上升,大闸蟹会慢慢的熟透,从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感,吃起来会很嫩甘甜;因为加热时间长而且是循序渐进的加热,所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除;

劣势:等待时间长;螃蟹容易断腿,蟹黄蒸出来不干酥。

其实,大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸,做出来都是很美味的,在农历九月和十月,一家人一起吃美味的大闸蟹,是一件幸福又惬意的事情。

3、蒸大闸蟹蒸多长时间好

蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的。一般而言,3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言,整个过程不超过20分钟

4、大闸蟹如何摆放

很多人在蒸大闸蟹的时候,不知怎么摆放大闸蟹。其实,最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好,防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎。其次是将大闸蟹背朝下放,肚皮朝上,这样,蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置,蟹膏很容易从腹部缝隙间流失。

5、熟蟹如何保存

有时候,我们蒸好的大闸蟹一时吃不完,可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实,防止细菌感染,放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉。因为大闸蟹性寒,不宜久放,应该随蒸随吃,这样才不会浪费美食哦。






水煮螃蟹的做法:

1、买来螃蟹后,一定要养在水中,让它充分爬行,充分吞吐,直至吐出肚子中的污物。



2、然后,用刷子,细细刷蟹的正面、背面,洗得干干净净后,水开后放入锅中,最好是螃蟹肚子朝上,这样不容易把蟹黄煮丢了。放进去后转中小火

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