您的位置:必发88 > 美食频道 > 麻球怎样能做出空心凉了不硬?

麻球怎样能做出空心凉了不硬?

2019-11-12 18:50

问:麻球怎样能做出空心凉了不硬?

第一步:【空心麻球】的面团制作方法!

取一个大碗,倒入3碗糯米粉(大约400g),从面粉中间挖出一个洞,往洞里倒50g白砂糖,将开水从中间倒入,用筷子慢慢的往四周搅拌,直至糯米粉搅拌呈棉絮状时,下手揉搓成光滑的面团,揉好之后,盖上一层保鲜膜,醒发10-15分钟,即可进行下一步。

第二步:【空心麻球】的成型过程!

将醒发好的面团揪出一小块,跟汤圆差不多大小即可,揉搓成圆球状之后,放入生芝麻盘中,均匀的沾上一层生芝麻,每个小球都按这种方法做好,就能进行下一步!

第三步:【空心麻球】的炸制方法!

取锅预热,倒入足量的食用油,开中小火待油温3成热时,将麻球放入锅中,待表面颜色有点发黄之后,开大火继续炸制,过程中用勺子按压麻球,使麻球完全浸入油中,这样受热更加均匀,待麻球表面呈金黄色时,就可以出锅!

【需要注意的细节】:

1、在制作时,第一步是最为重要的,一定要记得倒入开水,从白砂糖中间往外慢慢搅拌开,这样最后做出来的麻球,才能个个空心不开裂!2、在制作时,很多人裹的芝麻特别容易掉,这时我们可以在麻球的表面抹上适量水,这样做出来的麻球,保证芝麻不会掉!

3、在炸麻球的时候,一定要用中小火,低油温确保表皮不会炸裂,火太大了,麻球一下子就糊了,做出来的色泽就不好看了。

麻球怎么做出凉了空心不硬?

大家好,我是版纳瑛子,我的回答是:麻球算是一种比较家常的油炸食品,除了空心的麻球之外,里面还可以包裹其他的馅料,外形色泽金黄,皮薄香脆,咬上一口也是外酥里糯的,真的是非常好吃,虽然说在早餐店里面能够买到麻球,但是还有很多人愿意自己在家尝试做,毕竟外面用来炸麻球的食用油实在是不放心,不过在家炸的麻球很多人都是像炸汤圆一样,刚开始炸开了,用不了多久就松塌了,那么今天瑛子就来分享下自制麻球,外酥里糯超好吃,关键是空心,凉了也不硬。

“麻球”——麻球是一种油炸面食,是沪苏浙皖一带的一种经典小吃。主要制作材料是糯米和芝麻,有些会有麻茸、豆沙等馅料,有些没有。

【空心麻球的制作方法】——特点:外形滚圆饱满,色泽金黄,皮薄香脆,内甜糯,经常淋上芝麻,十分好吃。

【所需食材】

糯米粉130克、小麦面粉20克、白糖35-40克、开水100-105克、生白芝麻适量、豆沙馅(可不放) 适量

————开始制作————

第一步: 把糖放开水里融化..(爱吃甜的就多放一些,不爱少放.自己调节)

第二步: 小麦粉用开水烫熟了再放入糯米粉里,然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌,先留一点点糖水,不够再加,如果水多了加糯米粉。揉面同时可以加点猪油进去。

第三步: 揉成一个不软不硬的面团!一定是要不软不硬.太软的话.没法定型.炸好是会软塌塌的.如果太硬了.是没办法炸大.炸空心的.有可能还会爆裂!然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟!

第四步: 做一个取一个面团.其它包好!按伱想要的大小做,这个随意的刚开始没有经验的,建议不要做太大了的,从没有馅的小一些的开始做。

第五步: 如果要包馅,就是把面团挖成一个碗状!放入滚圆的豆沙馅,不要包太多,馅太多对炸成空心会增加难度。

第六步: 滚圆的麻团,放入水里沾下水,然后放进白芝麻里滚动粘上芝麻。

第七步: 然后拿手里再滚动几下,让芝麻粘的更紧!锅里放油...油最好是要能盖过麻团的!开小火加热.

第八步: 有一些温度后,炸麻团全程小火放入麻团.可以轻轻的碰一下,防止粘锅..不要一直碰。麻团会慢慢的变大,会慢慢往上浮,等往上浮起来,冒出头时。拿这样的捞子,在锅面上轻轻的画圈圈把麻团的脑袋往油里按,不要力气太大了,这是让麻球空心的关键。


第九步: 然后麻球会越来越大,这时候可以往下按的力气大一些,如果按扁了不要动,让它自己再自然鼓起来,在没有鼓起来时,不要再按扁那样是再也鼓不起来了的!

第十步:一直到它颜色变深,不再变大时,就可以捞出来了。捞出来的控干油.用厨房纸巾吸干油,就可以吃了!包了豆沙馅的里面会有一边是豆沙馅.一边是空心.包了馅的会没有没包馅的炸的大.这个是正常的!馅会被一层麻团包裹着在一边.这个可以从图片里面那个撕开了一个口子的麻团里面看出来!

以上就是空心麻球的制作方法,其实特别简单,关键掌握其中技巧,你们也可以做出空心,冷了也不硬的的麻球。

麻球空心和冷了不会硬的关键:

1、麻球肯定不是纯糯米粉做成的,里面需要加点小麦淀粉才能够将麻球撑起来,也就是所谓的空心麻球,这样炸出来的麻球冷了也不会硬。

2、小麦淀粉一定要用热水烫熟了再放入,不然直接和糯米粉混合也是会失败的。

3、其中白糖和猪油也是必须要的,猪油不能够太多,有一点点增加香味儿,并且增加顺滑感就可以了。

4、炸麻球千万不能用大火,因为火大了一下就可能炸糊,色泽也没有那么金黄。

5、麻球最关键的就是它上面的芝麻,很多人在炸麻球的时候,炸着炸着就导致麻球表面的芝麻全部掉的差不多了,这问题就在于没有用水打湿下表面,再去沾芝麻。

6、再借助漏勺开始按压南瓜球,建议不要太用力,每个球压7-8次,外皮才会变脆,炸到南瓜球的表面变硬,颜色金黄就可以出锅了,表皮一定是要硬了才能出锅,这样子做南瓜球才不会塌陷,非常好吃的一道南瓜球做法就完成

结语

麻球作为我国特色的小吃之一,深受大家的喜爱,最适合与豆浆搭配,又香又甜,非常好吃。麻球制作起来有一定难度,所以并不是每个人都会做空心麻球,现在可以照着瑛子的制作过程,去尝试一次。

如果你在阅读本文教程的过程中,有看不明白的步骤,请在本文下方的留言区给瑛子留言,我看到后会马上为你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建议,也欢迎你在留言区留言。

这样做就可以:第一步:准备糯米粉300克,水150克,糖55克,澄粉40克,沸水30克,熟猪油55克,豆沙馅300克,白芝麻300克。

第二步:将糯米粉混合揉匀备用,将沸水冲入澄粉中,将澄粉烫熟,倒入糯米粉中一起揉匀。

第三步:加入熟猪油一起揉至表面光滑成糯米面团,均分成每个约30克,用手压成扁圆状

第四步:包入约20克的豆沙馅,捏紧包裹成圆球状,表面用水沾湿,滚上白芝麻,捏紧。

第五步:热油锅,将芝麻球放入锅中,油温约150摄氏度,炸至浮起,呈金黄色即可。




原料:糯米粉500克,白砂糖200克,泡打粉15克,水300克,白芝麻仁50克。

调料 色拉油1千克(约耗50克)。

制作

1.先将砂糖和水倒一起搅拌至砂糖溶化。

2.将糖水倒入打面桶,慢慢加入泡打粉和糯米粉搅拌均匀,将面团打至起筋、光滑,用保鲜膜包好,自然饧发一个小时。

3.将发好的面团分割成大小均匀的剂子,搓圆,粘上白芝麻仁,用力搓圆搓紧。

4.搓好的煎堆生坯入110℃油锅(最好用漏勺装着放入锅中),慢慢炸至麻球浮起,待麻球炸至三倍大小,迅速升温,炸至金黄色即可捞出,装盘即可。

主料:糯米粉450克 水300克

辅料:泡打粉15克 糖120克 澄面150克 猪油20克

做法:1、首先把预备糯米粉倒入盆中,把泡打粉和糖倒入糯米面中搅拌均匀;

2、澄面用开水烫熟,开水一点点加,别烫稀了,水适量,烫熟就行,还有猪油放一起;

3、烫熟的澄面稍微凉下,然后和糯米粉一起揉光滑,水不够可添,多了就不要加了。看所用的糯米粉吃水情况而定;

4、揉好的面团,分好每个均匀大小50克左右,大小自己调整,在手心搓圆黏上芝麻就可以炸制了;

5、下锅油温不能过高,慢慢的炸,不要糊底了;

6、下锅后不停的搅动。等待飘起来后就可以偶尔翻下面就行了。炸至金黄就出锅。

【空心麻球】

食材:糯米粉 60克,泡打粉 5克,开水 适量,芝麻 一小碗,白糖 10克,红糖 10克,油 30克

空心麻球的做法

1.准备泡打粉

2.准备糯米粉,也就是做汤圆的粉

3.把白糖融化在开水里面

4.把糯米粉,泡打粉,开水倒入盘子中,和面

5.活至盆光手光面光就可以了

6.把揉好的面条搓成小圆

7.在把小圆做成窝窝头的形状

8.在里面加上红糖,和实,搓成小圆

9.搓好后放到芝麻里面滚一下

10.这就是滚好芝麻的麻球

11.锅内倒油烧热,要用小火炸麻球,炸的过程中,用铲子压麻球,让麻球没有空气,这样是炸成空心的关键

12.炸好后装盘,待凉了在吃

用手机看这道菜做法

小贴士

泡打粉不能放太多,要不然吃起来会有麻麻的感觉 炸麻球的过程中要用小火,这样每个麻球受热才能均匀炸麻球的时候要用铲子压扁麻球,这样麻球就会排出空气,越炸越大

本文由必发88发布于美食频道,转载请注明出处:麻球怎样能做出空心凉了不硬?

关键词: 麻球 空心 做出