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花胶煲什么汤好喝?

2019-11-08 21:00

问:花胶煲什么汤好喝?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食的宝妈!



此花胶也称为鱼胶,是将深海鱼类的鱼鳔晒干后的制品,鱼鳔大家应该都熟悉,鱼类都有的控制鱼身体升降的器官。晒干后的花胶,有很丰富的蛋白质和胶质,可以滋阴补肾,强身健体,适合过度劳累的人,也帮助外科手术病人伤口恢复。下面分享一道花胶炖土鸡的做法:

食材:土鸡、花胶、红枣、干香菇、生姜、干淮山药、盐

步骤一:把花胶提前用清洗浸泡二十四小时或三十六小时,天气炎热需放冰箱冷藏。干香菇提前两个小时泡发。




步骤二:一只土鸡清理干净,斩成小块,用热水冲洗干净,洗掉血水,沥干水分后放入砂锅中。

步骤三:将浸泡好的花胶清洗干净,刮掉花胶上的油脂,锅中放入适量清水烧开,放入姜片和花胶,煮两分钟捞出,在放入清水中继续浸泡几个小时。

步骤四:将泡好的花胶剪成小块,放入砂锅中。生姜去皮切片放入砂锅中,再放入泡发好的香菇和淮山药,在加入适量的清水,盖上盖子。大火煮开后改小火,慢炖一个半小时左右。时间到关火,加入适量盐调味即可。

花胶还可以和很多食材一起煲汤,煮汤前一定要把花胶提前泡发,然后去腥,去腥的方法可以蒸也可以煮,不过不要泡发过头了,不然影响汤的口感。汤可以是咸的也可以是甜的。





我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,这是我在悟空问答的第947个原创回答,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

花胶,又称鱼肚/鱼胶,是大名鼎鼎的“ 鲍参翅肚”中的“肚”,作为一种海味,通常由大型深海鱼(如鲟鱼、大黄花鱼)的鱼鳔生晒而成,营养丰富,富含胶原蛋白、维生素A、D,钙、铁、锌、硒等多种微量元素,脂肪含量仅0.2%,是高蛋白、低脂肪、高营养的滋补美食。

花胶营养丰富,作为一款名贵滋补食材,特别适合用于煲汤,那么

花胶煲什么汤好喝?

花胶按照品级不同,品质也有所区别,以黄花胶为例,品质优良的黄花胶色泽透明金黄,熬出来的汤汁靓清,口感海腥味淡。花胶煲汤咸甜皆宜,食用人群老少皆宜,特别适合女性食用(尤其孕产妇),有美容养颜、抗衰老、滋补身体、调理肠胃等辅助效果。

在炖煮之前,首先要将花胶泡发处理,大家可以根据以下3步来处理食材:

一蒸:干花胶蒸至发软缩卷。

具体做法:先将干花胶清洗一下,然后在蒸笼上大火蒸3-10分钟,蒸到花胶发软并缩卷即可。(蒸的时间视花胶厚度而定。)

二泡:花胶泡冷水放冰箱冷藏。

具体做法:将蒸好的花胶泡在冷水里,放几片生姜可去腥,放冰箱冷藏室浸泡24-48小时。泡发期间最少换一次清水。(浸泡的时间视花胶厚度而定。)

三切:将泡好的花胶剪切。

将泡好的花胶洗净表面杂质,按照需要剪切成合适大小,比如块状、碎末状都可以,再次清洗干净。

下面分享两款滋补的花胶煲汤,希望大家喜欢!

花胶炖鸡汤

食材:

乌鸡:半只,花胶:4根,香菇:5颗,红枣:5颗,枸杞:一小把,生姜:4-5片,盐:适量。

制作步骤:

1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。

2、香菇、红枣、枸杞清水浸泡15分钟。

3、乌鸡剁成快,略焯水,去除血水备用。

4、将所有材料放入炖锅、隔水文火炖2-3小时即可,出锅前用盐调味即可。

花胶炖牛奶:

食材:花胶:2根,鲜奶:适量,生姜:2片,红枣(可选),冰糖:适量。

制作步骤:

1、花胶洗净泡发,剪切成小片状备用。

2、花胶放入炖锅,加入适量牛奶、生姜,水开后隔水炖1小时。

3、加入适量冰糖,焖20分钟令冰糖融化。

4、可以趁热食用,也可以放入冰箱冷藏1小时以后就是奶冻哟,非常Q弹哟!

Tips:干货看这里!

1、花胶炖牛奶为什么冷藏后成为奶冻?

因为花胶富含丰富的胶原蛋白,之前也讲过吉利丁片主要就是提取自鱼肚、鱼皮,属于纯蛋白成分,所以两者的凝固原理一致。

2、花胶炖牛奶趁热好喝还是成为奶冻好吃?

各有千秋,热的时候很润泽,放冰箱成奶冻Q弹顺滑,是一道非常适合夏季的小甜品哟!

3、为什么花胶煲汤都是炖呢?不是直接煮?

花胶作为一款滋补良品,一般是以炖锅或炖盅“隔水炖服”,炖盅密封性好,能牢牢锁住热量,缩短炖煮时间,慢火炖煮,将有效成分慢慢释出,同时牢牢锁住营养和香气,以免降低食疗效果。

4、炖煮时间有讲究吗?

炖煮时间按照炖煮的食材量,包括花胶的厚薄程度有所区别,制作花胶乌鸡汤就会比花胶炖牛奶的时间要长,主要是炖煮乌鸡要酥烂入味,会多花一些时间。

5、花胶必须泡发吗?

必须泡发,泡发的原因:1、花胶是干货,必须通过泡发回复到新鲜状态,2、经过泡发以后的花胶,更容易炖煮入味,缩减炖煮时间,会释放出更多的胶原蛋白。3、泡发的过程也是一个去腥的过程,口感更佳。

好了,两款花胶制作的美味煲汤就做好了,伙伴们学会了吗?欢迎伙伴们在评论区分享自己的美食心得,晒出你的美食作品哟!

伙伴们,你对花胶这款食材有研究吗?你还喜欢用花胶做什么美食呢?欢迎分享你的独家心得哟!期待以美食会友,认识更多爱美食、爱生活的伙伴!

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你好,我是悠悠。花胶即鱼鳔,一般取自大型鱼的鱼鳔干制而成,又叫鱼胶、鱼肚等,大名鼎鼎的‘鲍参翅肚’里的‘肚’指的就是它。花胶营养丰富,含丰富胶原蛋白,无论煲甜汤或咸汤,都是非常美味好喝的。

若想做成甜汤,可与南北杏、红枣、陈皮等煲成糖水,有润肺养颜的作用。如想煲咸汤的话,我更喜欢搭配老鸡来煲汤,另外可加些响螺片及猪腱肉下去,汤水更加之鲜味无比,是一道滋补又养颜的汤水。现在一起来看看详细做法吧。

-花胶螺片腱肉炖鸡汤-

【材料】

花胶、响螺片、鸡半只、猪腱肉

姜片+葱结(拿来飞水用,炖汤时不需要用到)

【制作步骤】

▼1.首先泡发花胶:将花胶筒用凉水浸泡一晚上,天热时建议放冰箱冷藏层,以免变质。隔天早上,用剪刀剪开花胶筒,将里边残留的油脂杂质洗净;接着汤锅里放适量的水,加2块姜片+葱结,待水烧开后,就放入花胶,然后立即关火,加锅盖焗5~6小时,直至花胶胀大变软身,就代表花胶发好了,切大块备用。

▼2.处理其它食材:响螺片预先浸泡2小时以上,让其变软,然后切大块;将鸡肉较肥腻的鸡皮及肥膏去除,然后斩大块备用;猪腱肉切大块。

▼3.鸡肉及猪腱肉飞水:汤锅里放入鸡块+猪腱肉、姜片+葱结,加适量的凉水,煮至水开后,再滚约1分钟左右,捞出洗净表面浮沫即可。

▼4.开始炖汤:炖盅里放入除花胶以外的所有食材,再放入适量的清水,多少个人喝就放多少碗水,炖大约2~2.5小时,花胶在最后30分钟左右放下去即可。

▼5.调味处理:时间到,看到鸡肉与瘦肉变绵软,放点盐调味即可饮用。

【干货总结】

▼1.泡发花胶的方法有很多种,有水发及油发等,我一般用水发,即以上第1步的做法。注意隔天用开水煮花胶时,一放花胶下去就要关火,不可煮太久,以免花胶会融化。而关火后焗5~6小时只是一个参考值,要视乎花胶的大小来定,若小的花胶焗2~3小时就行,最终看到成品发大变软身即可。

▼2.花胶要最后30分钟才放下去,是为了保持爽滑的口感,如一开始就放下去,口感会很滑很软,煲久了甚至会融化。

▼3.鸡肉煲汤前将肥腻的鸡皮及肥膏去除,这样煲出来的汤水才鲜味不油腻,不会有一层厚厚的黄油。

▼4.猪腱肉,即猪大腿的肌肉。由于腱肉内里有白色筋腱,肉质软滑,煲汤后肉质亦不会太柴,比起其它部位的瘦肉要美味得多。当然,若不追求肉质口感,用其它部位的瘦肉也无妨。

【日食三餐,唯爱与美食不可辜负。我是悠悠,爱下厨,喜欢探索新吃法,期待您的关注和评论。】

炖乌鸡汤最好喝,特别女人喝更好!

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