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广东人怎样吃鱼鳔?

2019-11-05 21:00

问:广东人怎样吃鱼鳔?

我们管它叫鱼泡,之前听云南一个同学说他们家杀了鱼,小孩就会拿鱼泡来踩着玩,像踩气球一样。

苍天啊,我们这还去买来吃,几十块钱一斤。

鱼鳔富含胶原蛋白,滋补养颜,是女性护肤美容的佳品。

如果是新鲜的鱼鳔,可以直接用来红烧,很香很有嚼头。

鱼泡洗净血水,锅里放水、姜、料酒,放入鱼泡焯水,再过凉水,沥干。

油热下葱段和姜丝、小米椒爆香,放入鱼泡翻炒,放入蚝油、糖、料酒、蒜蓉、盐,翻炒均匀后,倒入开水,中小火焖煮20分钟,收汁,

如果是干鱼鳔,可以用来熬个粥,更加滋补。

大米泡半个小时,干鱼鳔洗净,泡半个小时。

电饭锅煮粥,米滚起来后,放鱼鳔,姜丝,油,再炖煮半小时,等到粥变得很粘稠的时候,放盐调味就可以了。

香喷喷,暖胃滋补。

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广东人一般用来晒干来吃啦,晒干后一般叫花胶。还要看是海里鱼还是淡水鱼。的主要营养成分是蛋白质。有研究对几种鱼的鱼鳔进行了分析,发现蛋白质含量在75%-80%之间,除了蛋白质,鱼鳔里还含有20%左右的水分。鱼鳔的蛋白质以亲水性良好的氨基酸为主,所以煮熟的花胶是柔润多汁的。一般用来煲汤喝或者用来红烧炒菜之类。

一般拿来煮汤比较多。花胶前一晚就要泡水,隔天起水锅加入一片姜,将花胶入内煮一分钟去腥。鸡过热水,再将鸡入陶锅再入花胶,煮沸后小火熬三小时,起锅前再加少许盐巴调味即可。

广东人吃鱼膘一般是煲汤为主。广东潮汕地区可以说是最会吃鱼胶滋补品的地方,一般食用晒干的鱼胶,即花胶,价格从几十至几十万为主。海水鱼胶比淡水鱼胶的营养价值更好,大的野生海鱼胶还有收藏价值,在潮汕,一般有钱人家嫁女儿做嫁妆,鱼胶就是嫁妆里的一种。今晚上宵夜,一款小鱼胶煲的汤。吃鱼胶的好处不止滋阴养颜,还能增强免疫力,补血补气等等。有兴趣可以私信咨询。





听大人讲我断奶后淡水鱼食得太多了,好消化相对最便宜(开刀的买两指宽的一小截也有交易)几乎顿顿都蒸来吃。到五六岁见了吃鱼就会怕,我虽不吃淡水鱼,但一定要吃那魚pO。而且内外两层通吃。

无论是用油煎过的或和鱼一起清蒸的都好吃。

如果是海鱼的pO分白花胶,与黄花胶,白花胶长一尺多,微微的黄色半透明两头尖匀称的空心的胶状圆茼,对肺更有益(一人量一条就足够)。而上好黄花胶黄色厚厚比巴掌还大的一块胶,对胃更有益。

总的来讲两种胶都可以用于平日调理身体的,吃法是用适量来燉鸡。当然酒楼会将白花胶炸后加鸡丝鲜虾仁旦花韭黄烹制成高档的鱼肚羹。

我做的这个酸汤鱼我个人觉得味道不错,很下饭,喜欢辣的朋友还可以加点辣椒,做法也简单,先把鱼煎好,再加水煮开放上自己喜欢的配料,当然姜葱料酒这些少不了,加上自己泡的酸菜和泡辣,适当的可以加点鱼露味道更鲜美,一碗汤就可以吃一碗饭,隔壁家小孩馋哭!

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