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过年时,你家都用什么拌凉菜,你最爱吃哪种凉

2019-10-30 09:16

问:过年时,你家都用什么拌凉菜,你最爱吃哪种凉菜呢?

今天就过年了,从早上到现在一直在厨房忙碌着,卤肉,炖肉,和面做饺子的面,剁饺子馅收拾厨房等,真是忙碌的不亦乐乎。晚餐就是年夜饭了,吃完午餐就开始准备各种食材了。现在都喜欢简简单单的年夜饭,因为平时吃的就像过年,在由于家里人吃不多也吃不动。就不想准备那么的菜了,吃不完都是剩菜了,家里冰箱都是满满的,实在没地方存了。

我家现在的年夜饭没有过年那么丰盛了,家里人少,做多了实在吃不完。每年的年夜饭剩下的都浪费了,所以这几年特别的简单。弄些凉菜,再做一整条鱼,炖一盆手抓肉,主要是凉菜多些,卤牛肉,卤猪耳,熏马肠、熏马肉、椒麻鸡等,凉拌黄瓜一定要做的,家人都爱吃,因为爽口脆嫩又解油腻。

其实我最爱的还是凉拌牛肉,我们这里爱吃肉,牛肉无论是卤还是凉拌都是下酒菜最好的,不仅纯瘦肉多,而且蛋白质,做法特特别简单。

做法:1、把卤牛肉切片,大蒜用捣蒜器捣成泥

2、把小碗里加生抽、胡椒粉、盐、白糖、香醋拌均匀,加少许凉开水拌均

3、把调味汁和蒜泥汁,加牛肉里,加麻辣油,红油拌均匀

4、加香葱拌均匀即可,特别的好吃了

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!

过年了,我最爱的一道凉菜就是妈妈拌的白菜大拌。这是我从小就深深记忆下来的味道,至今40多年了依然忘不掉,吃不腻。现在过年回家,还是让妈妈做这道拌菜,哪酸酸甜甜的味道,就是妈妈的味道。

我们家的白菜大拌很普通,没用什么特殊的调料,一整颗大白菜切成细细的丝,再放上盐,味精,花椒粉,白糖,倒上一些山西老陈醋,配上龙口粉丝就算成了。作法很简单没有特殊的地方,白菜的清爽,粉丝的韧劲,再配以酸甜口感,嚼起来嘎吱嘎吱的,味道真的没话说。每年过年,妈妈都知道我们这些孩子非常愿意吃这道白菜大拌,所以在我们回家前就早早的做好的这道菜,满满一大不锈钢盆,可是每次团圆饭,面对着海鲜,猪蹄,烧鸡,红烧鱼等等各色美味,最现光盘的永远是这道白菜大拌。

小时候家里困难,我们东北又没有什么青菜可吃,白菜就成了许多人家新年餐桌上必不可少的蔬菜,每家也各有不同的做法,我吃过许多饭店和别人家做的白菜大拌,也曾经试着自己做过,但是都找不到妈妈做的那个味儿,或者是我已经习惯了妈妈做的味道,或许这就是我们常说的家的味道吧。

【图片与文章无关联】

过年的时候,我家的凉拌菜主要有几种,当然,这几种也是日常生活中吃得比较多的。毕竟拿手的只有那么几个,妈妈做的凉菜都是我的最爱。

1.凉拌茄子

粗略做法就是将茄子切成合适长度蒸熟,然后调制好酱汁,待茄子煮熟后淋上去即可。这道菜是我家的特色,反正在我们这里,大部分家庭里是没有这道菜的。而这道菜在我家出现,是来自重庆的奶奶,将它带到了我家。

2.凉拌三丝

话不多说,这道菜就是一道经典的凉菜。三丝我家通常用的是豆皮,胡萝卜,海带,不得不说中国人真的很会吃,这三个原料单独做一定会吃腻,但是组合成这道菜,只会觉得吃不够。根据家人的喜好,放入的比例会不同,这样就几乎不会浪费食物。而且根据所处的不同季节,原料也可以变化。


3.凉拌皮蛋

皮蛋,吃一整个,我可能会觉得腻。但是把它分块之后,加上爸妈精心调制的配料,味道就会超级好。而且皮蛋加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身,不仅好吃,且有利于身体健康。而且色香味俱全,所以吃起来就更开心。年夜饭上,会被一抢而空的哦。

4.凉拌生菜

这道菜,我吃过所有人做的里面,我妈妈做的是无法被超越的。你无法想象,同样一道菜,一个人做了之后还剩一大半,而我妈妈做的永远是吃不够的状态。通过这个对比,说明即使一道简单的菜,也需要技巧。妈妈通常把生菜焯一遍,去除生味之后再凉拌,其余都是酱料功夫了。

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凉拌三丝, 凉拌土鸡,糖醋猪头肉

凉拌三丝:胡萝卜、莴笋、海带,均切成丝(海带清洗的时候,先用冷水加少许白醋泡,这样好洗),胡萝卜丝和莴笋丝都要先用少许盐腌一下,去除多余水分以及蔬菜本身的涩味,海带丝开水煮熟捞出。

三丝装盘,加盐、味精、糖、醋、辣椒油、酱油、芝麻油拌匀装盘即可。

椒麻鸡:土鸡1只(重约1500克)。

调料:香葱、青红椒各50克,特级椒麻汁150克,椒麻油100克,精盐10克,味精6克,鸡粉8克,白糖3克,料酒20克,料包(大葱、生姜、朝天椒各20克,党参、当归各10克)。

特级椒麻汁、椒麻油的制作:炒锅内加色拉油5千克,烧至五成热,下朝天椒1千克、大红袍花椒500克、青花椒200克,中火炒香,加大葱1500克、生姜300克、香莱梗100克、党参、当归各50克、草果5个、桂皮、香叶、陈皮各10克,入不锈钢桶内,添入煮过土鸡的原汤15千克,大火烧开,转小火熬制2小时,再静放川、时,舀出上面的油即椒麻油,下面的汤即椒麻汁。

制作方法:

(1)土鸡洗净血水,大火汆水,入开水锅加入料包、料酒,中火煮至九成熟,捞出放凉,留鸡汤制作椒麻汁。

(2)香葱切段,青红椒切条,将土鸡去骨,用手撕成条状,加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌匀即可。

糖醋猪头:猪头肉切片,芹菜切段大葱切成马儿朵,加入糖、醋、芝麻油、熟花生、红油、味精就这几种调料足够,不要太多调料,否则会失去猪肉的腊香味




过年时,你家都用什么拌凉菜?你最爱吃那种凉菜呢?

一: 用料——有辣椒粉、芝麻、蒜、姜、葱、盐、味精、生抽、香醋、香油。

先将大蒜切末,葱切小圈,将蒜末放入到一个小碗中,加入辣椒、姜葱(放入辣椒的量根据个人喜好来放就好),白芝麻两勺。

锅内倒入少许油,烧热,先倒出油的三分之一到小碗中,然后用筷子将其搅匀,再将剩下的油稍微热一下,继续倒入小碗中,这样就可以把葱蒜、姜、辣椒、芝麻的香味再次激发出来。

最重要的一步就是开始调酱汁,生抽一勺、醋倒入少许、盐一勺、白糖少许、生抽少许、香油少许,将其搅拌均匀,

凉拌汁就做好了。

二: 我最爱吃的是凉拌黄瓜

具体做法如下凉拌黄瓜做法:

准备食材:黄瓜、蒜、醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油

制作方法:

1、黄瓜洗净,将黄瓜用刀拍一下,切成小块。

2、蒜切末,放入适量醋、糖、生抽、盐、味精、麻油、辣椒油。

3、将料汁倒入黄瓜中,搅拌均匀装盘。

凉拌肚丝

食材:熟猪肚300克,大葱半根,青红椒少许,熟芝麻3克,蒜15克,红油20克,香菜10克,盐1茶匙,生抽3克,味精少许,香油少许,花椒油少许。

具体做法:

1: 猪肚切成5厘米长的细丝。青红椒切丝,大葱切丝。蒜切末。香菜切段。

2: 把肚丝放入盆中,加入大葱丝、青红椒丝。

3: 另取个小盆放蒜茸、红油、盐、生抽、味精、香油、花椒油。搅拌均匀。

4: 把搅拌好的料汁浇到肚丝上拌匀。

5: 撒上芝麻香菜装盘即可。是不是很简单,喜欢的可以试做,你有什么好的凉菜做法,请在评论区留言。谢谢大家阅读,喜欢我就关注我,新年来临,玲姐提前祝你新年快乐!



过年时,餐桌上的凉拌菜是必不可少的,虽然每年都略有不同,但这几样是上桌频率比较高的:

一、凉拌莲藕片

1、莲藕洗净、去皮,同时备好干辣椒和大蒜

2、将莲藕切成薄片先焯水。锅中水开后,先放入少许白醋,再将莲藕片放入,焯水一分钟左右,捞出迅速放入凉水中过凉(最好事先冷好一盆凉开水 )。

3、大蒜切末、干辣椒切成小圈备用。

4、起锅加入适量香油,放入少许花椒爆出香味后捞出,趁热将花椒油浇在切好的辣椒圈和蒜末上。

5、过凉后的莲藕片捞出,放入味极鲜、少许盐、白醋、白糖、鸡精,再将浇过花椒油的干辣椒和蒜末倒入,再撒上一些炒熟的白芝麻,拌匀即可。

二、拌白菜芯

1、主要材料有:大白菜芯、胡萝卜、香菜、葱、姜、干辣椒

2、将白菜芯和胡萝卜都先洗净切成细丝,香菜切段,葱、姜、干辣椒也都切丝备用

3、将白菜芯、胡萝卜切细丝后,先放少许盐杀一下水分,再放入一个比较大的容器中,再放入葱、姜、干辣椒丝。

3、起锅倒入适量香油,放入少许花椒粒爆香,将花椒粒捞出不用,将锅中热油直接浇在葱、姜、干辣椒丝上。

4、再加入适量生抽、白醋、白糖、鸡精,尝一下咸淡,再加入适量的盐,最后放入香菜段搅拌均匀,装盘即可。

三、拌青萝卜丝

这个菜很简单,就简简单单的两步,但清凉开胃。我最喜欢吃。

将青萝卜洗净切丝(越细越好),撒上白糖或是蜂蜜,淋上醋(可以是白醋、果醋或是米醋都可以)。若是你喜欢的话,也可以将新鲜的橘子皮切成细丝(也是越细越好)放入,一起搅拌均匀即可。

布谷姐美食日记

再过几天,热热闹闹的春节就要到了。在我们大多人的心目中,春节就是家人团聚的节日。平时为了工作,大家可能都会分布在不同的城市,也只有在春节的时候才会聚在一起,在辞旧迎新的鞭炮声中,全家人围坐在桌旁,吃顿团圆饭,这也是一年之中最幸福的时刻了。

随着这个团员日子的临近,不知道大家的年夜饭菜单都准备的怎么样了?年夜饭的餐桌上除了鸡、鸭、鱼、肉、火锅这些硬菜外,开胃解腻的凉菜也是必不可少的,今天我就要跟大家分享几道适合年夜饭餐桌的凉拌小菜

【凉拌菠菜金针菇】

准备食材:金针菇,菠菜,彩椒

准备调料:食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油

操作步骤:

1、菠菜清洗干净,彩椒清洗干净、切丝备用,金针菇切去老根、撕碎,清洗干净备用;(关于金针菇的清洗,如果时间允许我会用淡盐水浸泡半个小时)

2、锅中加入清水、烧开,加一点点食盐、植物油,把清洗好的菠菜放入锅中焯水1分钟,捞出沥干水份;(焯水时间不要长,菠菜焯过了口感就不好了)

3、把清洗好的金针菇放入锅中焯水半分钟,捞出沥干水份备用;(同样,金针菇焯水时间也不要长,烫熟就好了)

4、彩椒丝焯水半分钟,捞出沥干水份备用;

5、将焯过水的金针菇、菠菜、彩椒丝放入到一个盆中,加入适量的食盐、鸡精、麻油、香醋、辣椒油,搅拌至食材入味,即可装盘。

【凉拌裙带菜】

准备食材:干裙带菜1把、大蒜几粒、

准备调料:香醋、生抽、耗油、食盐、白砂糖,芝麻油

操作步骤:

1、取一把干裙带菜,放入到一个大一点的碗中,先用热水浸泡一会,大概10分钟左右,裙带菜的颜色碧绿,叶片变软,说明就已经泡好了;

2、在浸泡裙带菜的时候,我们可以先准备几粒大蒜,拍扁,剁成蒜末,备用;

3、把浸泡好的裙带菜沥干水分,放入到一个大一点的碗中,然后依次放入大蒜末、香醋、生抽、耗油、适量的食盐和少许白砂糖,最后淋上芝麻油,搅拌均匀就可以了。

【凉拌猪肝】

准备食材:生猪肝1块,

准备卤料:香叶、桂皮、八角,生姜片、大葱段,大蒜粒

步骤如下:

1、把买回来的生猪肝先在水龙头下面用流动的水冲洗一会,然后用淡盐水浸泡几个小时,中途换水3到4次,这样能有效的去除猪肝内的毒素和残血,食用起来才会更放心;

2、锅中加入适量的清水,放入清洗好的猪肝,放入葱段、姜片,加入一些料酒,大火烧开,撇去浮沫,煮1-3分钟;中途可以用勺子压一下,让猪肝内部的血水流出来。

3、把焯过水的猪肝捞入温水中,清洗干净备用;

4、选择一口砂锅,放入适量的清水,加入准备好的卤料,然后再放入一些料酒、生抽、老抽、食盐、五香粉,加盖,大火烧开;

5、卤汁烧开后,放入焯过水的猪肝,中小火卤制20分钟后关火,然后浸泡几个小时让猪肝充分入味。

6、浸泡入味后的猪肝捞出切薄片,切一点葱白丝,放一些自己喜欢吃的料汁,搅拌均匀即可食用。

随着生活水平的提高,年夜饭餐桌上能吃到的食物,我们在平时的生活中也会经常吃到,这顿饭的珍贵之处不在于食物,而是一家人能聚在一起,吃什么都是开心的。




一提到过年美食,首先想到肯定是大鱼大肉,把所有最好的食材端上节日餐桌,从进入腊月开始,到元宵节,美食就一道道的被人们端上餐桌,吃进肚中。长期的吃肉类,油炸类食品难免过于油腻,胃口不佳,这是一道爽口的小凉菜就成了大家重新开启好胃口的钥匙,别看他不起眼,却十分重要。

为缓解过年期间大鱼大肉油腻感,凉菜一般以素菜食材,味道清爽为宜,下面我就介绍三种适合过年期间使用的小凉菜。

一,东北大拌菜,东北大拌菜以大白菜,粉丝,干豆腐(豆皮),菠菜,黄瓜,胡萝卜,洋葱,香菜等食材制成,味道酸甜微辣,清爽开胃。首先我们将所有食材切丝,粉丝泡发后焯水过凉备用,干豆腐切丝焯水后过凉备用,菠菜切断焯水过凉。将大白菜芯丝,粉丝,干豆腐丝,菠菜段,黄瓜丝,胡萝卜丝,洋葱丝,香菜段放在一个盆中,加入蒜泥,盐,生抽,食醋,白糖,鸡粉,辣椒油拌匀即可,此菜以酸甜微辣为主,咸鲜为辅,口感爽脆劲韧,口味复合,非常适合搭配其他肉类食用。

二果仁菠菜,果仁菠菜是以菠菜及花生米为主要食材,味道咸鲜,既有菠菜的爽口也有花生的酥脆,是一道过年下酒的好菜。材料我们准备菠菜,花生,大蒜即可,将菠菜洗净,放入热水中焯水,放入冷水中过凉,攥干水分,切成3厘米左右小段,花生米凉油下锅油炸,小火将花生炸至变色,红棕色是即可出锅,放入盘中晾凉即可,需要注意的是花生炸好放凉才有酥脆感,不可热用。大蒜制成蒜泥备用,将菠菜,蒜泥放入盆中,加入盐,白糖,生抽,食醋,香油拌匀,再加入花生稍拌即可,过早拌制花生遇水不酥脆。此菜味道咸鲜,白糖食醋味道不明显,适合节日下酒食用。

三乾隆白菜,乾隆白菜是北京便宜坊研制的一道以白菜为主料的凉菜,冬天大白菜正是应季,将大白菜嫩叶佐以麻酱拌制,味道浓郁,鲜香适口。材料准备大白菜即可。

将大白菜取嫩叶部分撕成饼干块,洗净控干备用,将麻酱中加入盐,生抽,食醋,白糖,鸡粉,香油,芥末油,麻油调成蜂蜜状稀稠,味道咸鲜微酸回甜,带有适量芥末麻油味道,加入大白菜拌匀裹满酱汁即可装盘。此菜做法简单,味道浓郁,开胃清口。乾隆白菜寓意钱隆百财,也适合过年过节食用。

红酒冬瓜球

【材料】冬瓜500克、红酒200ml、柠檬1/4个、冰糖50克

【具体做法】

1.在红酒中加入冰糖、柠檬汁,把冰糖煮融化后,晾凉备用

2.用专门挖球的小勺取冬瓜球,没有这样的小勺子可以切块,或者切条

3.把瓜球放到开水里煮2分钟,断生后捞出,再放入凉水中过凉冷却

4.在冬瓜球里加入红酒糖汁,盖上盖子,放到冰箱里冷藏六小时左右即可

谢谢你的邀请!

过年菜品越来越丰富,天天大鱼大肉总会吃腻,来点爽口凉菜再好不过了。今天我来给大家介绍几种常见又易做的凉菜。

1、凉拌黄瓜

黄瓜拍块或切丝都可,放入蒜泥,加醋、味精、味达美、盐等进行调拌均匀即可;

2、凉拌西红柿

西红柿切块或切片,撒上适量白糖即可;

3、凉拌白菜心

白菜心切丝,放入适量辣椒油、醋、味精、味达美等佐料调拌均匀即可;

4、老虎菜

香菜切段,葱长段切丝,辣椒切丝,加入虾酱油、味达美、醋、香油等佐料调拌均匀即可;

5、芹菜拌花生米

芹菜切段焯水,花生仁放适量盐煮熟,把芹菜和花生仁放入香油、味达美调拌均匀即可;

6、姜汁藕片

藕切薄片焯水,把姜蒜切末,放入适量盐、味精、白醋和辣椒油调拌均匀即可。

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