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无锡哪里的小笼包好吃呢?

2019-10-29 12:00

问:无锡哪里的小笼包好吃呢?

必须熙盛源啊,这么多年了,平时想吃就会去,总是吃不腻,最爱的是他家的小笼馒头和拌馄饨。作为一个偏爱甜的无锡人来说,本地的馄饨店应该是最受欢迎的小吃。王兴记还是不要多说了,本地人都是不太肯推荐王兴记给外地的朋友的,虽然这个店是在国内应该是算最有名的无锡特色小吃店了,但是真的是像某些国营单位一样,服务不热情,用料不足,空有招牌,谁吃谁上当,还不如介绍外地朋友去穆桂英。喜欢熙盛源的是因为服务挺好的,都是本地阿姨,每次去都是和和气气的,很有亲切感,而且这么多年,基本上所有的服务员都没怎么变过,除了开新店招人还是会有老员工镇守,说明老板人也挺好的,不然员工早换了吧。除了熙盛源,还推荐超王记和笑来喜,笑来喜进去给的茶挺好喝的,小笼包的皮子也薄,其实这几家老板都是有渊源的,配方上应该不会有太多的差别。





无锡人的最爱——小笼馒头

前面说过了无锡人的面和馄饨,再来说说无锡人的最爱——小笼馒头。印象中,小笼馒头是最能代表无锡的小吃。因为面和馄饨,你可以在周边城市吃到相同或相似的味道,唯独小笼馒头,只有在无锡能吃到这个味道,连江阴、宜兴(无锡所辖县级市)都有很大的差异,周围很多城市也有小笼馒头,但那个差异就更大了。

小笼馒头其实应该称为小笼包,在无锡方言里,是没有包子馒头之分的,一律称为馒头。虽然现在称小笼包的人多起来,但只要一说无锡话肯定是“小笼馒头”。

已经难以考证为什么叫作小笼馒头了,应该是蒸馒头的笼屉小而得名吧,那么小的馒头,一笼十个,不多不少。汤汁是必须的,不明就里的人把小笼称为灌汤包,其实是不对的。聪明的无锡人在馅里恰到好处地掺入了皮冻,在炉子上蒸个六七分钟,皮冻全部化开,变成鲜美的汤汁。在无锡稍有名气的馄饨店里(小笼馒头肯定是和馄饨一起的),服务员在分馒头时如果不小心,把皮夹破了,一定会把这个小笼送给你吃,因为没汤汁的小笼是没人会要的。

甜也是必须的,好多外地人不习惯这种甜,甚至有一年在天津,出租车司机听说我是无锡人,直接说:吃过你们的糖包子。也许是无锡自古富庶不缺糖的缘故,甜,一直是无锡人钟爱的味道。小时候跟着父母出门作客,很多人家待客的不是茶水,而是一杯糖水,而且对你越尊敬糖就放的越多。当然,小笼馒头里的糖是有分寸的,必须衬托出鲜味来,吃到嘴里先是一种淡淡的甜味,然后被肉的鲜香味盖住,直到汤汁淌满你的口腔。

在江南,这种带着甜味的小笼是无锡特有的,以后走遍千山万水,只要尝到这略带甜味的味道,就会勾起思乡之情。

小笼馒头装载着我们这代人的记忆。在衣食匮乏的年代,糖、油、肉,甚至面粉都是限量供应的,吃一次小笼馒头,就把这些吃齐了。当然,小笼馒头也不是象现在随便吃的,家里来了客人才会去吃上那么一回;又或者去外地走亲戚,会装上一竹篓的小笼馒头(三十到四十只吧)作为礼物带走。这种装篓的小笼一般只蒸七分熟,这样拿出去的买相比较好,吃的时候再重新蒸一下。

到了七十年代末,经济稍有好转,见到比较多的人,因为打赌输了会请吃馄饨小笼的。更有直接打赌能吃多少只小笼的,阁老就亲眼看到两个年轻人打赌吃下足足100只小笼馒头,结果,馒头是吃完了,两个人也反目成仇,因为那100只馒头钱,毕竟是小半月的生活费啊。

到八十年代,物质丰富了,市场上的各种品牌的小笼馒头也多起了来,和馄饨不同,小笼馒一般只有肉馅,考究一点的有蟹粉和蟹黄。记得有一家店,每笼有一个菜猪油的小笼馒头,但好景不长,很快也就淹没在这常态的小笼馒头中。

馅虽然千篇一律,但味道却各有不同。偏甜的、偏鲜的、卤汁特别多,形成了各个特色品牌,一旦功成名就,便可经久不衰。目前无锡市场上除了百年老字号,有些名气的不下十多种,有些“新贵”也混了三十多年了。

小笼馒头虽然好吃,但也讲究个吃法。小时候见过一北方大汉,看见小笼馒头一脸不屑,可能是觉得无锡人小家子气,把包子做的这么小,挟起一只,整个塞进嘴里,滚烫的卤汁炸开来,弄得那条大汉吞也不是,吐也不是。那场景,至今难忘。真正的无锡人,会告诉你,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝荡”。说的就是先咬破一点皮,把汤汁吮干了,才能把整个小笼馒头吃完。

小笼馒头是无锡几代人的记忆,承载着无锡美味的传承。虽然过多的糖和油已不再是现代人的喜爱,但在无锡,还没有一种小吃,能撼动小笼馒头的霸主地位。

在无锡江阴吃到的蟹黄小笼包给我留下深刻印象。小笼包源自上海南翔,为江南地区特色小吃,上海味鲜,无锡味甜。



从宏村来到江阴,朋友阿P带我们吃小笼包,此为江阴人最爱之一。与川渝地区的小笼包不同,江阴小笼包的皮是用不发酵的面做成的,且里面有鲜美的汤汁和紧实的肉丸,外形小巧玲珑,晶莹透黄。



正确的吃法是,在小笼包的侧面咬个小口,轻轻吹凉汤汁,再慢慢吸入,然后用汤汁将皮和肉馅锁在口中,慢慢品尝食材的原味。当然,包子沾一点香醋,尽情享受汤汁四溢,皮薄馅嫩,鲜美无比的蟹黄小笼包吧!


对于喜欢吃包子的我,这真是和以往不同的体验,馅料如此之多,如此之鲜,外皮之嫩,吃完一个再来一个。

同时还吃了馄炖,虾仁馅的,虽然没有麻辣,但那鲜味更胜麻辣。

回渝已多日,早上依然经常选择包子,重庆的小笼包也很好吃,只是那一股蟹黄味只有去江阴寻了......

无锡小笼馒头是江南名小吃之一,三鲜开洋馄饨是小笼馒头的绝配,吃馄饨、品小笼是老无锡的习惯生活,所以提起小笼馒头是不能缺馄饨的,馄饨与小笼馒头必须相提并论、相得益彰。

目前锡城要说小笼馒头和各色馄饨仍能保持传统风味的,深受本地人认可的,首推熙盛源,笑来喜和古香楼。这三家店,不论从制作、口味、特色、环境和服务上都是一流的!在保留小笼馒头和各类馄饨的原始风味的基础上,都进行了适当的改良,各具特色,比较适合现代群众绿色养生的口味;

其次是顶着正宗的头衔,走着平庸的路线,也是三家店,分别是王兴记,秦园和忆秦园。王兴记是锡城的百年老店,也是无锡小笼馒头和三鲜开洋馄饨的招牌店,我们小时候到王兴记去吃碗馄饨,来屉小笼是逢年过节的礼遇,十分难得。但是现在辉煌不在,在当今的无锡人心中是烂泥扶不上墙,一蹋泥糊涂,不过味道不行名气在,就象捡不了的菠菜头,但凡评奖评优永远少不了它。秦园和忆秦园是陈晓卿的记录片《舌尖上的中国》之衍生物,准确地说,陈晓卿拍的是秦园小吃,但是秦园小吃的业主没能坚持住,当《舌尖》风靡全国时,秦园不幸已经盘给了他人,当食客闻风而至,让秦园新掌柜赚得盆满钵盈时,为他人作嫁衣的原业主自然是心有不甘,实在是坐不住了,就重踏江湖,有了忆秦园小吃,为了有所区别,还专走奢侈高档路线,并发起了干屎掺入薄屎里的正宗之争,说不清,道不明,反正借了央视的东风,还是虚名一场,延续至今,成了外来游客的网红店。

最后,就剩下街头巷尾的小吃店,象苏兴记、超王记,常兴记,陈大嘴,盛兴源,聚成源、丁大福等等,凭着各自的经营特色,在锡城各占一隅,各有一套,基本上是经济实惠,贴近大众,走亲民路线,方便城乡群众,就近能品尝心中的老味道,也成就了无锡小笼的食文化;

除却本地的商家,还有二家外来户也得提一提,他们做小笼馒头也比较有特色,名气不亚于以上各家。

一是从江阴杀入无锡城的小吃店——陶兴宝点心店。江阴虽隶属无锡,但江阴在饮食上与无锡大相径庭,非同一系列,故属于外来食文化,陶兴宝的特色是各色馄饨,特别是螃蜞馄饨堪称一绝,真是鲜到眉毛都掉了,还有刀鱼馄饨更是要提前预约,其点心是以蟹粉汤包为主,颇具靖江特色,辅以美味的拖炉饼,真是打巴掌也不扔的好食品,关键是这家店的小笼馒头虽非主打品牌,但是不管是制作和滋味都是中规中矩,做的不错,能在锡城小笼馒头的行业内分得一杯羹。

另一家是从安徽过来的同庆楼,虽是徽派餐馆,但是小笼馒头是其主打的招牌点心,初来时与本地小笼馒头不同,口味以咸鲜为主,似有与无锡小笼一争高下的态势,经过多年打磨融合,现在也入乡随俗,有了丝丝的甜味。

小笼馒头是无锡独特的小吃文化,虽然外地人不一定能认可它的甜腻滋味,但是在无锡人心中,永远是一屉割不断的乡愁,不管到天涯海角,也不忘要吮吸象母乳一般的鲜汁。

千万不要去王兴记,特难吃,无锡人都不去吃的,骗骗外地人的。真正好吃的小笼包和馄饨是熙盛源,笑来喜,超王记!

除了百年老店王兴记的不好吃外(皮厚不似小笼包),其他店的小笼制作都不错。

只要是正宗的无锡小笼包都好吃,要吃新味的去市里,要去老味的去郊区!

芦庄六区边上的古乡楼,可以的!!真的可以,我哩住在这一方的老百姓算是有口福了,店堂里干干净净。清清爽爽,

几个小阿妹分工明确,服务态度温馨哦,一杯茶先送过来了,很惬意哈!混沌味道不错,酸辣可以自加,总之很喜欢,经常去啦

我个人感觉,我无锡上学的时候吃了一次无锡小笼包之吃了一个就不吃了,一股骚气

鼎福记小笼包一直是我点心的厚爱,我吃一般多等它刚下火出笼的,才吃,现在开了好多连锁店一次在南禅寺店吃,品尝后我对店堂内以乎是领导的说唉鼎福记的招牌将要砸在你们的手里。

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