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醪糟有什么功效与作用?

2019-10-28 12:00

问:醪糟有什么功效与作用?

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!

醪糟(lao zao)我更喜欢叫它酒酿,甜酒,小时候就吃外公亲手制作的酒酿,一勺接一勺,就知道是甜的,不知道甜酒也有度数,喝多了就晕晕的睡了一觉,现在想着真的好好笑,真的是“少年不知酒滋味”的感觉。

说起醪糟,记忆中外公是用糯米和酒药(圆圆的,一大颗)来发酵,如果天冷的时候,盖上被子什么的,过个几天,甜酒的味道出来了,基本就是酒酿发酵好了,可以品尝了!

醪糟的功效和作用

甜酒酿酒精含量低,口感香甜,糯米经过发酵以后,能帮助消化,健胃利脾。酒酿营养丰富,能补血补虚补脾肺,肺主皮毛,每天一碗酒酿还有活血、美颜养肤的辅助效果哟!

甜酒酿还被称为“月子酒”,对于产后体虚、身体虚弱者都有滋补的效果,但阴虚火旺者要禁服。

醪糟的多样吃法

对于吃货来说,酒酿最重要的作用就是好吃,解馋,我平时算是滴酒不沾的那种吧,也不爱任何酒精饮料,包括鸡尾酒这种,光说这些功效太枯燥,酒酿除了直接喝,在我家也是餐桌上的常客,比如说酒酿汤圆、酒酿荷包蛋这些美食。

最近我还用自制酒酿做了老北京传统奶酪,也是非常不错。加入酒酿制作的戚风蛋糕,暄软可口,别具特色。

最后分享一下我制作酒酿的方法,喜欢的伙伴都可以做起来哟!

自制甜酒酿

食材:

圆糯米(白):300g,安琪甜酒曲:2g,

凉开水(混合酒曲用):50g,凉开水(混合用):160g。

制作步骤:

1、糯米浸泡一夜,沥干,大火上汽后放入蒸30分钟。中途用筷子戳两下,保证蒸汽排出。

2、 铺开至完全冷却。

3、 砂锅用开水消毒擦干,保持无油无水。

4、 戴上一次性手套,凉开水50g+2g酒曲化开,拌入糯米,把糯米黏在一块的捏开。

5、 慢慢加入160g凉开水,把拌好的糯米压平整,中间挖一个洞,用于出酒。

6、 盖好砂锅盖子,裹好保鲜膜。夏季室温30度发酵两天左右,冬季可以裹上棉被。

7、出酒有酒香即可食用。做好的酒酿可以放在玻璃密封罐里,移入冰箱冷藏保存。建议3天内使用完,口感更佳。

Tips:干货看这里!

1、酒酿制作的过程中,一定要无油、避免生水,可以使用纯净水或凉开水混合。

2、酒酿发酵过程中避免打开盖子查看和搅拌,以免变质。

3、酒曲分为甜味型和风味型两种,我用的前者做出来的酒酿较甜,后者出酒比较多,酒香浓一点,甜度相对低一点。大家按照喜好来选择即可,但记住两者不可以混用。

4、成功的酒酿是酒香四溢,表面没有长毛或变色的。根据步骤一步一步操作,注意好细节,基本都能成功!

这款美味的“自制甜酒酿”就做好了,希望每个小伙伴都能一次成功哟!制作中如有任何问题,欢迎随时沟通交流。

伙伴们,你喜欢酒酿(醪糟)吗?通常会用它制作什么美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品!

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我是一个不爱宅家爱旅游爱美食90后,是个爱吃更爱和家人朋友分享美味的厨房小达人。

醪糟有什么功效和作用呢?首先我们应该了解一下醪糟,在我生活的地方也叫酒酿,甜酒。我的父辈,家里面在冬天一定会做好一锅就酿。冬天的农村里面湿冷,家里面来客人了或者有什么喜事发生的时候,用酒酿和鸡蛋做一锅热腾腾的酿鸡蛋,无非是冬日里最好的招待。

记得小时候最喜欢跟在舅舅后面看他做酒酿,看到白花花的酒酿就觉得幸福。看着他慢慢的把煮好的糯米和酒曲子不断翻绊,随后,把酒酿装在瓦罐里面,中间起一个窝,密封起来。放到一个干燥的地方,用厚厚的被子捂起来,然后放一些稻草,过个半个月就可以吃酒酿了。

醪糟(酒酿)的功效与作用

一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;

三: 酒酿能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。

四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。

五:酒酿可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六: 酒酿作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

七: 酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味。酒酿的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。

醪糟的食用方法

1、直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。

2、做醪糟(酒酿、甜酒)饮料: A、热饮:取适量醪糟,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。 B、冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。 C、果汁醪糟(酒酿、甜酒):在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入烧开的牛奶。全套醪糟黄白相间,蛋花柔软,奶香酒味扑鼻,各种干鲜果星星点点,色彩斑斓,吃起来营养丰富,香甜而略酸,难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。

5、醪糟(酒酿、甜酒)鸡蛋:先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸,加入适量醪糟和白糖,再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋,也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、作调料: A、作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。 B、做火锅调料,可增加醇香和回甜味。 C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。 D、根据你的创意和需要,还可作其他调料,丰富你的生活。

醪糟(酒酿)的家庭做法

学会这个方法,让你在家随时就可以做出美味的米酒,再也不用求人了,而且是农村人经常用的土方法,见效快,一学一个准。只要你用心,没有学不会的。

糯米2斤

酒曲4克 (酒药) 大量凉开水

见下文:、1、选用糯米:我们首先准备好糯米:糯米的多少自己把控一下,看你自己想多做一点还是少做一点,一般你刚开始学做的话,建议用2斤糯米就可以了。糯米选择颗粒饱满的好;

2、清洗浸泡糯米:将糯米用清水洗一遍,然后放清水浸泡一晚上,一般5个小时左右就可以了,我们在农村经常是晚上浸泡,早上捞出就可以;



3、控干糯米中水分:然后把浸泡好的糯米捞出来,控干里面的水分,看到不怎么滴水出来了就可以,控干水分可以用过滤网什么的更快,也可以用农村人常用的筲箕,纯天然的,环保型;



4、蒸糯米饭:然后准备好蒸糯米饭,蒸糯米饭的器具用有很多,农村人经常用木桶蒸,在木桶底部垫一层白布就可以,只有能让蒸汽分布均匀,保证所有的糯米都能蒸熟,如果实在没有的话,就用电饭锅蒸就可以了,跟平常蒸米饭的方法一样,但有一点得提醒大家的是,必须保证电饭锅的器皿里面不能含有任何的油水;差不多1小时左右就熟了,火大的话30分钟搞定;





5、让糯米变凉:将电饭锅内的蒸好的糯米饭用器皿来装,这里要提醒大家的是器皿一样不能含有水分和油,一定要是干爽的,装好后,用筷子搅拌,慢慢的让它冷却;

6、放酒药:当冷却到30度左右的时候,你可以用手你感受一下,不烫手就差不多了,此时你必须要记得放酒药,没有酒药可以去超市买一包甜酒曲,各种品牌都有,按照说明书来加,一般是2斤米放4克,把它分撒在糯米饭里面,搅拌均匀就可以了;



7、中间挖小洞:完成了第6步之后,接下来,要做的事情就很简单了,我们需要将搅拌好酒药的糯米饭,用手压一压,让颗粒之间紧凑一些,然后我们在中间挖一个小洞;



8、加凉白开:我们再用一些凉白开,可以用小碗装一点就可以了,然后撒一下在上面,不要太多,2斤米一小碗就足够了;



9、保温:好了,已经到了最后一步了,此步骤很重要的,关系到米酒能否做法,这一步也很关键,我们先在上面,用保鲜膜在器皿上面铺一层,周围用绳子帮一圈。再用盖子把器皿盖好,一定不能进空气;放入保温的地方,如果是在农村,都是放在稻谷里面的,里面非常的暖和,差不多30度左右吧,如果没有,可以用棉衣包起来;



好了,以上步骤完成后就等着酒发酵吧,差不多3天左右就能出酒水,我们中途可以打开看一下,如果太干的话,可以适当加一些凉白开,最多7天,保证让你吃上甜蜜的米酒。你学会了吗?
特别提示

1、选择发酵用的器皿一定不能含有油水,否则会长黑毛;

2、糯米饭一定要等到凉透了以后再来保温,否则会酸且臭味;或者没有任何动静;

3、保温一定要30度,不能再低了,30度最佳;

4、发酵的过程中一定要密封器皿,否则发酵出来的米酒会变酸且涩。

好了,以上就是农村里用了的酒酿做法,配方和步骤全告诉你了,只要你严格按照上面的流程来做,保证香甜!你学会了吗?如果喜欢,请点赞分享,让更多人学会。

我是甜蜜家,爱美食爱厨房的小达人,喜欢我的分享转发点赞评论,评论留下你的看法。

醪糟也叫米酒,甜酒,糯米酒,酒酿。是许多人都十分喜爱的传统食品,好吃也有很好的保健作用。

醪糟是以优质大米及糯米加酒曲在适宜温度下发酵而成,因酒曲的发酵作用使淀粉类物质发生糖化,变得香甜带有酒味,是我们祖先最早酿造的酒种。各地酿造醪糟的方法有所不同,酒精含量也不同,在10---20%之间吧!当然口感也有不同了。可每个人都喜欢家乡的酒酿吧!不管是叫什么名字,味道有所不同,但功效都是有的。

一,醪糟具有暖身健胃,益气生津,活血止痛,促进血液循环的作用。特别适合手脚发凉,胃寒人群食用。在寒冷的冬天,吃一碗醪糟鸡蛋,会使身体温暖舒服,也能滋补强身。

二,醪糟能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,会随着酒气热气使这些物质挥发,能除去食物中的异味,还能与肉类的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使肉更好吃。能帮助做成美味佳肴。黄酒就是这样作为调味品啊!

三,醪糟的芳香味还可以增强食欲,使神经放松,对食欲不振,抑郁健忘的人,用醪糟加鸡蛋经常食用有好处。

四,醪糟能促进血液循环,促进新陈代谢,经常食用会有滋阴养血的作用,可使气色红润,对于女性朋友来说,能滋补身体,也能美容养颜。

五,醪糟对缓解胃寒,手脚冰凉有好处,对手足麻木,腰背酸痛,烦躁心颤,体虚无力,贫血元虚,产后体虚缺奶,月经不调等症都有补益和疗效。

所以说常吃醪糟是有好处的,只是肝病患者,糖尿病人不宜食用。

有的人担心醪糟含酒精不能吃,实际上有的醪糟酒精含量只有10%左右,煮熟后就更少了。一般人吃这少量的酒精是无害的。

感谢邀请。

醪糟就是我们常说的米酒,也叫甜酒、酒酿,它是一种传统的特产甜品或者酒类,醪糟的工艺简单,历史悠久,在我国有上千年的历史了,它是农家人最常饮用的饮料,人们喜爱醪糟的味道,如今已经传入了千家万户。醪糟也常用做成多种小吃,如醪糟粉子、醪糟汤圆,醪糟煮蛋。还记得小时候,最爱的零食就是醪糟了,母亲买了大碗冷藏在冰柜,夏天到了炎热难当,赶快打开冰箱吃几口冰冻醪糟,可爽快了,仿佛身体自己开了空调,再回味回味那酸甜的冰爽味道,真是夏天最好的饮品了!

醪糟也是一种发酵类食物,多用糯米,有时也用大米,经过根霉等有益菌发酵后的产物,在发酵过程中,米中的淀粉可转化为小分子糖分,蛋白质也被分解成了更小的肽或氨基酸,少量脂类分解成了矿物质或维生素,诸多形态都有所变化,但都更容易消化吸收了,发酵过程中也会产生更多维生素,特别是维生素B族,所以可让米酒变得更加营养。醪糟中含有多种维生素,单糖、低聚糖,适当喝一些能够很好地补充体力,缓解虚损,由于其中还有少量酒精含量,因此喝一些又不至于摄入太多酒精,而又有活血养血的效果。醪糟口味酸甜,还能开胃健脾,提神醒脑。由于醪糟有部分活血效果,所以很多经期痛经的女性也爱喝一些醪糟,它也是老少皆宜的饮品。

因为醪糟能促进血液循环,常适当喝点醪糟可改善时畏寒、手脚麻木,也能缓解肠胃虚寒,腰酸背痛等情况。醪糟能提神开胃,又能缓解头晕恍惚,健忘抑郁等症状。醪糟中富含糖分,氨基酸等成分,对产后病后身体虚弱有不错的调理效果;日常的烹饪中也多有加入米酒提味去腥的方法,米酒中的物质能与肉类中的脂肪起酯化反应,让肉味更鲜美。不过醪糟也并不适合每个人吃,醪糟有滋阴效果,但却容易生湿气,体质偏湿的朋友不宜多吃。

1、可以活血暖胃

醪糟能促进血液循环提高人体抗寒能力也能起到明显的暖胃作用,它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用,能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转,对增强人体素质有很大的好处。

2、可以丰胸

最适合女性食用,这能促进女性身体内荷尔蒙产生,也能促进雌激分泌,而且能加快胸部血液循环,能促进胸部二次发育,可以让女性胸部更丰满更美丽。不过我一般在经期吃酒酿蛋,这是不错的。

3、能调节神经

它有独特的芳香气味和一些天然微量元素,这些物质可以调节神经,能让人们的神经得到深度放松,经常食用可预防神经衰弱也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等多种不良症状发生。

4、提味增香

醪糟平时不但可以直接食用还能当调味品食用,能起到提味增香的重要作用。醪糟中的微量成分可以溶解其他食物中的三甲胺和氨基醛等多种微量物质,可以让这此些物质随酒精挥发,能去除食物中的导师味,另外醪糟的一些成分还能与肉类食材的脂肪之间产生化学反应,会生成一些芳香类物质人,会让做出的菜品味道更加鲜美。

醪糟好处很多,但是也有禁忌

人们饮用时只要不过量,就不会对身体产生不良影响,但这种醪糟最适合加热以后饮用,如果直接饮用可能导致肠胃不适。

醪糟在我们日常餐桌上很常见,我们只知道它好吃,但是它有哪些功效呢?

口味好


醪糟口味酸甜,很多人喜欢。可以与很多食材搭配,制作成各种美食,比如:醪糟蛋花汤、醪糟汤圆、醪糟藕粉糍粑等,每一种都很开胃。

营养全


醪糟不仅好吃,还很营养,醪糟含有丰富的糖分、有机酸、维生素、矿物质、还有人体必须的蛋白质和氨基酸,可以说营养很全面。

功能多

对于我们身体来说:醪糟具有暖胃活血的作用,尤其在冬季,来上一碗热腾腾的醪糟鸡蛋,既能暖胃,又可以促进血液循环,加快新陈代谢。从而改善手脚冰冷,改善面色。


而且醪糟具有特殊香味,能够缓解精神压力,改善神经衰弱的症状。

对于烹饪调味来说:醪糟能够溶解食物中的异味物质,之后随着醪糟中的酒精受热挥发,起到了类似料酒的作用,但是它比料酒还多出一种功效,就是能够与脂肪反应,提味增香。

其实,醪糟还有很多的作用,但是这些作用都是建立在它的几个基础功效上(补气血、消食、消肿、活血),所以醪糟除了上面所说的功效以外它还能够美容养颜、丰胸通乳、舒筋活络等。


但是要记住,醪糟中的糖分和酒精不适合糖尿病人和患有肝病的人。


以上仅为个人观点,如有异议请请在评论区留言。关注:杨洋洋小厨,每天分享我的独家菜谱。

知麻糖来啦。 不知道大家对醪糟(láo zāo哈哈哈)有没有什么印象,在小编所处的南方地区都把它称之为“甜酒酿”,很著名的一道菜酒酿圆子就是用它制作成的。小编是不习惯喝酒的人,可是醪糟的味道可不像一般的酒,它的味道醇厚甘甜,回味无穷,简直迷人~那么这种用米酿的酒对人体有什么好处吗?别急,听小编继续说下去。


醪糟是用糯米或大米发酵而成的,又叫做酒槽,米酵子。它的营养成分还是很丰富的,具有大量的蛋白质、碳水化合物、氨基酸、脂肪、维生素、矿物质及少量的乙醇。醪糟的历史悠久,我国中医就有对其的记载,《纲目拾遗》中写道醪糟能"佐药发痘浆,行血益髓脉,生津浓。"认为醪糟能够治疗痘疮,生津血,补气养神。而现在医学体系通过对醪糟的这些成分分析,发现食用醪糟可以有效提高机体高密度脂蛋白的含量,加速机体的血液循环从而减少脂类在血管内的沉积,对高血脂、动脉粥样硬化的人群起到良好的辅助作用。而最近有相关研究表明,醪糟中还有一种特殊的酶,对提高机体记忆力有显著的效益。并且醪糟中富含的人体所必需的氨基酸能够增强机体免疫力,缓解疲劳。


值得注意的一点是,老中医会使用醪糟催乳,实际上这可不是一个好方法。醪糟中是含有少量的乙醇的,食用后会在身体中迅速流动,并且到达乳房,变成乳汁(乙醇奶)。婴儿的个体发育不成熟,喝了之后是有可能损害肝、胃等功能,导致消化不良。同理,胃肠功能紊乱的人群以及肝脏疾患的人群最好都不要食用醪糟,以免(酒精的作用)加重病情。

最后!喝了醪糟千万不要开车!道路千万条,安全第一条,行车不规范,亲人两行泪!

By:酷酷

醪糟就是糯米饭经酒药(主要成分是根霉)发酵以后的产物,通常也称之为米酒。

糯米大家知道是主要成分是淀粉,但是经过酒药发酵以后,在根霉的作用下淀粉分解为葡萄糖并进一步转化为乙醇,在这个过程中,根霉大量繁殖,增加了醪糟中氨基酸的含量,这样原本只是比较单一的淀粉成分,经过根霉的繁殖,营养丰富了,所以在我国南方的很多地区,给月子里的产妇吃醪糟荷包蛋来恢复身体。

每天一碗红糖醪糟鸡蛋

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1.米酒营养成分与黄酒相近,乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2.米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,为世界上其它营养酒类中所罕见的,因此人们称其为“液体蛋糕”;

3.江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗;

4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

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关键词: 功效 作用 醪糟