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怎么区分新炒和剩菜?

2019-10-27 15:35

问:怎么区分新炒和剩菜?

很荣幸能够看到这个问题,也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法,废话不多说让我们一起走进这个问题,那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享,首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法,也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐,同时也希望大家能够喜欢我的分享。

最容易被肉眼看出来的就是青菜,青菜炒熟之后,长时间过后颜色会变深,发黑,在氧化作用下,蔬菜表皮,菜梗内里都会更黑。

像肉食一类的,稍微有些困难,只能从口感,咸度通过吃才能判断的出来,同样是新制的肉食,就拿卤制肉食来说,

刚做好,卤制入味,如果放置过久,吃盐程度比较高,内里味道都特别咸,而不是味道还是腌制到外层。

而且口感应该是相对紧实,不会变得绵软,松散,如果像一些熟食店,制好肉食拿出来放着贩卖,没卖完。

第二天又接着卖,内里是冰的,就是放冰箱过夜的,

表面有些烂,并不完整的,也是隔夜的,他再煮制,放了一天的东西,再煮表面当然容易烂。

用微波炉加热的话,水分蒸发就是比较柴。

关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法,都是我个人的想法与观点,在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答,大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法,望分享评论出来,共同走进这话题。

我在这里,发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐,拥有好身体,同时也祝大家在自媒体行业有一个好的发展,谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言,有喜欢我的记得关注下哦,每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。


教你如何把剩菜重新变美味!

将剩菜变美食,首先你要知道剩菜原则:剩菜原则

剩荤不剩素 凉菜先分装

其实吃剩菜,大家最担心的就是营养流失和不利健康。所以从这两方面来说,素菜都不及荤菜让人放心。剩的素菜更容易有亚硝酸盐过量的问题。

有数据显示,人体摄入的亚硝酸盐80%来自蔬菜。素菜放在温度较高的地方,时间一长,亚硝酸盐含量就会增加。素菜中的营养更容易流失。蔬菜的营养价值体现在丰富的维生素上,维生素C、E都比较怕热。因此重新加热,营养损失严重。

而荤菜中所含的钙、铁等矿物质都是不太怕热的营养素,因此热一回,营养损失不会很严重。所以,尽量剩荤不剩素。对于凉菜,在凉菜在上桌前,可以先留出一小份冷藏,第二天上一个冷拼,或者加上生菜、黄瓜、面包片,做成三明治。

剩菜保鲜蒙上保鲜膜 凉透放冰箱

剩菜一定要凉透后立即放入冰箱。热食物突然进入低温环境,热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致整个冰箱里的食物霉变。不同剩菜要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩菜存放时间不宜过长,最好能尽快吃掉。如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐及黄曲霉素等,加热就不起作用了。

剩菜回锅海鲜放姜蒜 肉菜加点醋

回锅加热也是保障健康的关键。剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

鱼类:热四、五分钟鱼类的菜很容易繁殖细菌,所以,剩的鱼类一定要加热四到五分钟。超过五分钟,所含全价蛋白、鱼脂和丰富的维生素等营养素就会流失,失去营养价值。

肉类:加醋肉类再次加热时,最好加上一些醋。

因为肉类都含丰富的矿物质,这些矿物质加热后,会随着水分一同溢出。加一些醋,醋酸遇上矿物质就会合成为醋酸钙,不仅可以提高营养,还有利于身体的吸收。

海鲜类:加佐料贝类、海鲜类食品加热时最好另外加一些酒,葱,姜等佐料,不仅可以提鲜,还具有杀菌作用,防止引起肠胃不适。

淀粉类:4小时内吃完富含淀粉类的食品,最好在4小时内吃完。它们容易被葡萄球菌寄生。其毒素在高温下也不会被分解,容易变质。所以,短时间内还没吃完,即使从外观看没变质也不要再吃了。

剩菜“翻身” 剩菜也能“旧貌换新颜”

第一招:卤味巧变身经过卤制的食材,本身就有独特的香味。改变形状增加调味,就能轻松变身。如如卤牛肉、香肠。

卤牛肉等卤肉可切细丝后拌入黄瓜、辣椒油,就是另一盘美味。

还可以切成细丁,与鸡蛋、香菜一起制成牛肉蛋花羹。

把酱牛肉拍散剁碎,加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。

香肠切成细丝,和芹菜丝共同爆炒,然后用春饼卷着吃。

第二招:精挑细选再烹调

大餐里面总有些大肉菜,比如红烧的肘子,可以除去肥油后,把瘦肉和肉皮部分切成丁,加入蔬菜搅拌成馅,包成馅饼或包子。

第三招:鱼肉红烧去回锅味经过卤制的食材,本身就有独特的香味。改变形状增加调味,就能轻松变身。如如卤牛肉、香肠。

鱼重新烹调容易又老又硬,难以入口,因此可以加入彩椒、胡萝卜丁等食材重新红烧,以酱油和糖调味,就没有回锅味了。

第四招:中菜西吃孩子爱中餐吃腻了,不如换个花样。把剩菜用异国料理的烹调方式改头换面,增加新鲜感,大人小孩都会爱。

用焯过的生菜叶包裹撒上芝麻的腊肉,制成腊肉卷,蘸醋汁。

将剩饭加入肉丁、杏鲍菇、洋葱、拌炒,做成炖饭,更有意大利情调。

第五招:肉菜变什锦营养菜这样就等于在新的一餐中引入蔬菜,有利于改善营养平衡。

剩了红烧排骨,可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨。

肉丁肉片之类,要先把其中的蔬菜去掉,然后把肉做成回锅肉配合到新炒的新鲜蔬菜当中去。

看完这些招数,是不是觉得自己瞬间也变得更加会勤俭持家呢?虽然节约珍惜粮食是美德,但邻知君还是要提醒邻居们,剩饭剩菜尽量少吃,即使对剩菜进行回锅也要确保卫生并尽早吃完,毕竟经常吃剩菜对身体也不是很好呢~










区分新炒的菜和剩菜,方法有很多。

[来看我]《素菜》

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