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农村里常见的马齿苋,怎么做好吃呢?

2019-10-26 06:00

问:农村里常见的马齿苋,怎么做好吃呢?

南方人,因为身体内湿气比较重,我们经常会喝一些去凉茶。有的人觉得凉茶的味道不好,不喜欢喝凉茶,于是就吃一些去湿的菜类来祛除体内湿气,而马齿笕就是其中一种比较好的野菜。不过,一些体质是寒性的就尽量少吃点,或者一些吃了后会有不良反应的。

马齿苋是一种在农村里,很常见的野菜。它几乎是在野外任何地方都可以找到,就连院子墙角边,只有一丁点泥土的地方,它都可以顽强地成长。

尤其是在菜园里,特别多,农户们刚拔了,不到十天又长出来,绿油油的。因为农民浇水施肥时,会有一定的肥水被马齿苋吸收。本来野外自然环境下,它的成长速度就很快了,再有水肥充足时,自然疯了一样成长了。

马齿苋吃起来的口感不怎么友好,酸酸的,有一股酸味。要怎么烹饪,马齿苋才好吃呢?

1:用开水飞一次水,可以减少马齿苋的酸性,再用辣椒蒜头等来盖住酸味。我们做菜时,经常会遇到食材有腥味,有酸味等各种不适合口味的。一般我们的办法,就是用其他的配料来祛除或者掩盖这种不适合的味道,或者是飞水去味等等。

但是,马齿苋却不适合了。我曾经试过用姜蒜辣椒八角等配料来掩盖马齿苋的酸味。最终效果很不好。而用飞水去酸味,也不能完全地去掉那种酸味,还是会影响口感。

但是,把马齿苋飞水后,再用辣椒或者蒜头来凉拌,那去酸味的效果会很不错的,吃起来的口感很棒。大家可以试试。

不过,从营养与去湿气的角度来看,飞水后,会打折扣的。

2:先把马齿笕飞水,然后晒干,用来煲汤,口感会很好。

马齿苋,通过一次飞水,那酸性会减弱很多的,然后晒干,又会进一步去掉部分酸性。最后煲汤,因为煮的时间比较长,又会进一步去掉酸性。最后煲出来的汤,已经可以说没什么酸味了,很适合大家口感。

3:把马齿苋做成腌菜,可以把它的酸性去掉。

具体怎样把马齿苋做成腌菜的,我不是很了解,但是村里有一大妈这么做过。她送了一餐给我家吃。我感觉那口感还是不错的,没有酸味了。

总得来说,马齿苋吃起来是有酸味的,对于大部分人来说,口感应该是不怎么喜欢的。而我们给马齿苋去酸味的最好办法,就是飞水了。飞一次水后,再根据自己的饮食习惯来做不同的烹饪,比如,凉拌,煮汤,炒菜等。对于怎么祛除马齿苋的酸味,大家有什么好建议的,可以评论区留言。

马齿苋是一年之中比较晚出现的野菜了,如今初夏之际正是采食马齿苋的好时节。由于人们的过度采挖,马齿苋在野外已经不如过去那么多了,农村集市上的马齿苋也已经买到了2-3元/斤。

马齿苋营养丰富,每百克马齿苋中含有2.3克蛋白质,3克碳水化合物,1克的钾,是高蛋白、低碳水化合物、富钾的时令野菜,并且还含有陆生蔬菜中少有的ω-3不饱和脂肪酸马齿苋口感独特,老少咸宜,有多种食用方式供大家选择。

母亲在房顶的花盆里年年会种一些马齿苋,经常用它来做菜饼。将马齿苋洗净后,切碎,加少许的食盐和植物油,拌匀。和面后,擀成薄薄地面饼,将调好的马齿苋均匀的撒在面饼上,卷起来。最后,放在笼屉上蒸熟即可食用。面饼劲道,马齿苋香软可口,每次吃上两三个才过瘾。

也可以做成马齿苋煎饼,将洗净、切碎的马齿苋中放入适量的面粉,和成面糊,放在油锅里煎炸即可。做好的马齿苋煎饼外酥里嫩,香糯可口。

马齿苋也可以做成干菜,长时间保存。将马齿苋用开水焯一下,然后捞出来沥干水分,放在阴凉的地方晾干备用。食用的时候可以做成马齿苋包子,将干马齿苋放在水盆里吸水,然后剁成碎末,跟猪肉馅或其他馅子混合在一起即可。

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首先你肯定知道马齿苋是可以直接生吃的,这样会最大程度保留其营养价值。所以我们在烹饪的时候,洗干净就可以了。我的做法是洗干净的马齿苋,控干水份,加点蜂蜜,几点白醋,加点糖,加一点点盐,放入冰箱冷藏。然后就可以吃了,味道相当不错。记得撒点熟芝麻点缀一下。方便快捷。

马齿苋菜是农村一种非常常见的的野菜了,多生长在田间地头,渠边路旁。马齿苋菜生命力顽强,既耐旱又耐涝,特别是不怕太阳晒,生长繁洐特别快,农民朋友们对它是既爱之又恨之。

上个世纪六、七十年代,物资匮乏,粮食短缺,马齿苋菜成了人们的救命菜,帮助许多人渡过了那个艰苦时代,人们对马齿苋菜始终怀有一种深深的感情。

几十年来,由于经济的迅速发展,整个社会发生了天翻地覆般的变化,随着人们的生活越来越红火,人们对养生保健也越来越重视。因此,马齿苋菜等一大批原生态野菜又一次走上市民的餐桌,受到了无数市民的喜爱。

马齿苋菜含有丰富的苹果酸、葡萄糖、铁、磷、钙以及维生素B、C等成份,营养比较全面,食用价值很大,不仅如此,马齿苋菜还具药用功能,是一种典型的药食同源野菜。

马齿苋菜怎么做好吃呢?

一,嫩叶趁鲜食用,可凉拌或炒蛋。凉拌:采集马齿苋菜新鲜嫩茎叶,洗净后放开水中烫几分钟,然后捞出挤去水份放入盘内,接着加入食盐、香油、酱油、味精等佐料拌匀即可食用。炒蛋:将马齿苋嫩茎叶洗净,切碎放入海碗中,然后加入几个鸡蛋和少许食盐,用筷子搅拌均匀,接着放入热锅里,几分钟后即可食用。

二,晒干后食用,多用来包饺子和包子。方法:采摘马齿苋嫩茎叶,洗净后放开水中煮一会,然后捞出晒干,保存好后可随用随取。用时提前几小时用水泡开,然后捞出切碎放入盆中,接着将碎肉、食用油、花椒、姜未、食盐一起倒入,充分搅拌后即可作为饺馅或包子馅使用。

马齿苋菜味道鲜美,凉拌或做馅料风味独特,可以说是一种大众美食,经常食用,不仅可以补充身体营养又能预防疾病,是一种天然的保健菜肴。




野菜马齿苋其实现在还是蛮常见的,而且营养丰富,含有苹果酸、葡萄糖、维生素E等,做法很多,凉拌,爆炒,甚至是可以跟啤酒一起泡水。


晒干后的马齿苋就像梅干菜一样,做成饺子馅包子馅,或者和肉一起炒,吃起来是非常香,甚至还能当茶叶泡水呢。


前面提到的马齿苋跟啤酒泡水,麦兜君可是见过农村的老人试过,把马齿苋切碎,用开水浸泡,再加入啤酒,用来洗头,老人说这样可以很好的抑制白头发生长呢。


或者最经典的凉拌,先把用开水焯一下,在用凉水冲一下装盘备用,蒜末,小米椒,盐,鸡精,白糖,料酒 ,调一个凉拌汁,在烧一些热油浇到汁上,美味的凉拌汁就做好了,倒在马齿苋上,清脆爽口,美味无比。


以上是麦兜君对马齿苋做法的一些经验,希望能帮到您。


好了,今天就分享到这里。喜欢文章的朋友们,记得点赞、分享和关注哦,麦兜君每天都会为大家分享一些美食,旅途好玩、有趣的事情,谢谢大家。

提到马齿苋,真是有人喜欢有人厌恶,因为不管是在菜园里还是在庄稼地里,只要下一场雨,满地的马齿苋,可以在一夜之间就冒出来,一片一片的。想把地里的马齿苋处理干净,那是要费功夫的,简直可以说是除之不尽。锄马齿苋,最好是选择在阳光强烈的日子里,不然的话,即使你锄起来了,不管扔在哪里,只要有点土,它就还有能力就地生根发芽,直接又成活了。所以说如果庄稼地里长了马齿苋的话,也是很让农民头疼的一件事情。




马齿苋更多的还是长在小菜园的周围,因为小菜园里经常的浇水,所以菜园边上的马齿苋长的鲜嫩茂盛。每年夏天,我都会到菜园里去掐马齿苋。因为我比较喜欢吃马齿苋,所以我不会连根拔起,总是把根还留下,这样过几天以后,就又会重新长出新的马齿苋,就像韭菜一样,割完一茬又会长出新的一茬。

我们传统的吃法,就是跟其他的野菜一样,先把马齿苋清洗干净,然后再用开水烫一下控干水分,再用蒜泥加香油加其他佐料凉拌。从我小的时候,看见大人们就是这种做法。直到现在,人们吃的最多的还是蒜泥拌马齿苋。不过也有人喜欢用辣椒油凉拌,只是总感觉没有蒜泥那么地道。还有另外一种做法,将马齿苋洗干净以后,只摘下叶子,用鸡蛋跟马齿苋叶子搅拌在一起,再加少许的面粉和盐一起搅匀,倒进烧热的油锅煎饼吃。

喜欢吃马齿苋的朋友,不知大家有没有发现,每次用开水焯过的马齿苋,总是感觉挤不干水分,吃起来口感不是太好。去年夏天,我在一个朋友家里去过一次马齿苋,我见她的做法,跟传统的做法有些不一样。她没有先把马齿苋放在开水锅里焯,然后又放在凉水里浸泡,而是直接把马齿苋倒在热锅里干炒。很快就可以看见,锅里面炒出了一些马齿苋的汁液,感觉差不多的时候,就铲出来放在盘子里凉透,然后再用蒜泥或者辣椒油凉拌。这样吃起来的时候,口感就好多了。

马齿苋是一种营养成分比较丰富的野菜,有清热解毒的功效,农村有很多人利用马齿苋做偏方治病。不过从小就听大人们说,马齿苋不能一次性吃的太多,吃多了容易腹泻,肚子难受。马齿苋性寒,脾胃虚弱者,最好就不要吃了。

农村里常见的马齿苋,怎么做好吃呢?

这几天农村里的野菜又火了起来,不信你从网上看看,打开网页入眼的就是吃货们在问:这个季节里农村还有哪些可食的野菜,桑叶怎么做好吃,桑葚怎么泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至于农村里常见的马齿笕怎么个食用法,怎么做才能最好吃。那么下面就由也是吃货的农嫂把马齿笕的食用方法和大家分享一下。

学名马齿苋的这种野菜,大多地方的农村人叫它蚂蚱菜、马齿菜、死不了或者是晒不死,是农村田间地头、果园菜园里最常见的一种杂草,全国各地均有分布。这种杂草对生存环境适应能力极强,生命力非常的顽强,最喜欢在我们农民菜园、果园肥沃的泥土里肆意生长,吸收着农作物的营养,因其及其难处理影响作物生而遭受我们农民的嫌弃。

但就是这样一种不受人待见的田间野菜,却有着让人忽视不得的价值。马齿苋吃起来口感脆嫩,酸酸滑滑的,要是做为蔬菜食用,它的味道不说太好,但做为营养保健的食品它的价值却是相当的高。马齿苋中富含多种人体所需的钾盐、维生素、蛋白质、脂肪酸和碳水化合物以及胡萝卜素、硒元素等营养物质。这些物质成分具有止渴利尿、降压通便的性能。

北方眼下这个季节也正是马齿苋萌发的生长季,六月份才是蚂蚱菜生长旺盛期,那时候的蚂蚱菜吃起来才是营养最全面的。马齿苋红杆绿叶,肉质比较厚,杆和叶都能吃,马齿苋的食用方法有很多,可做凉拌、蒸着吃、煎饼、也可以把它采挖回家后燎水晒干留着以后包着吃。包着吃的时候需要提前在温水中浸泡一会儿,然后剁碎加五花肉、花生油、姜、葱等调味即可。

不过在众多吃法中,农嫂认为还当属凉拌和蒸着最好吃。凉拌马齿苋:将蚂蚱菜燎水后,在入清水中浸泡漂洗几遍,然后加干辣椒和其它调味品调和即可,口感清脆嫩滑,带有酸酸的味道。 蒸着吃时把采挖回家马齿苋挖洗干净经燎水后沥去水分,切成一小段一小段的,然后拌一些小麦面面粉,里边儿再放食用盐和一点儿十三香调味,放在蒸笼上蒸十分钟就可以吃了。不过农嫂是感觉包着吃或是蒸着吃口感都没有凉拌的好吃,这也许是个人口感喜好的问题吧,总之吃法众多,可按个人喜好去做。

我是容姐,河北石家庄村里人。在我们这里,每年芒种过后,马齿笕就会悄悄地冒了出来,田间路旁,土制院落,到处都是马齿笕的身影。马齿笕在我们这里叫做“马生菜”,是老年人喜欢吃的一道美食。不过近些年来,随着网络上说吃马齿笕对人对人有很多好处,因此也成为了年轻人喜欢的美食。说了这么多,那马齿笕怎么做好吃呢?现在我就来说说我们这里马齿笕的做法。

第一:凉拌马齿笕

凉拌马齿笕是最原始的做法,老妈说她小的时候,就吃凉拌马齿笕。因为那时很穷,所以马齿笕洗净后,在开水焯过,直接加盐吃。如果有蒜的时候,放一些蒜末。

现在人们生活好了,也会开水焯过后切碎,放芝麻油个蒜末,再放一些生抽和鸡精,再加一些盐。现在的这种做法,却觉得没有过去的那种吃法原汁原味了。

第二:马齿笕包子

现在很多人都会拿马齿笕来做包子吃,做包子的方法是,把马齿笕洗净后开水焯过,然后做成馅。再用生肉大葱做成肉馅,用熟油,鸡精十三香,盐少许腌制好,再放到一起搅拌均匀,再根据自己的口味进行调制。这样做出来的马齿笕包子,很好吃的。

第三:晾晒马齿笕做干菜包子饺子

每年夏天,马齿笕旺盛的时候,老妈都会采一些马齿笕,洗净切碎后,充分揉搓,然后再在太阳下晾晒。

每年冬天,老妈都会把晾晒好的马齿笕,做成干菜包子,老妈的做法是马齿笕干菜用开水冲泡,然后放置半天时间,再把泡好的马齿笕洗净,再跟大白菜做成馅,最后包成包子。因为老妈是素食主义者,所以不放肉的。不过如果喜欢吃肉的朋友,在放一些生肉末,也是很不错的吃法。

在我们这里,每年正月十五的时候,老年人们都会做干马齿笕饺子。记得以前我婆婆说是,吃了马齿笕饺子,不零散人家。意思是一家人就可以和和睦睦的快快乐乐的一起生活了。

综上所述,因为我们这里人们对马齿笕的热爱,所以也就能做出很多种马齿笕的美食。当然了,还有马齿笕炒鸡蛋,也是很不错的。如果你也喜欢吃马齿笕,那就按照容姐的做法,来自己做做尝尝吧!

马齿苋,在我们苏北地区叫它马荠菜。

马荠菜是一种不折不扣的野草,夏天是它生长旺盛的季节。马齿苋生命力很强,不怕太阳,把它连根拔起扔到田埂上晒几天也晒不烂。农村人对马荠菜并不待见,但近年来,它却突然成了被城里人所青睐的时令野菜。



城里的市场里经常见到有人卖马荠菜,捆成小捆儿,或者直接摊在塑料袋里售卖,价格不算高,基本上是一两三块钱一斤的样子,还真有不少人买。

这种在农村人眼里看似不起眼的田头野菜,一旦进了大饭店,摇身一变就成了“宠儿”。饭店里卖的凉拌马齿菜,标价还不低呢!

这都归功于大家现在保健意识的日益增长,现代的营养学家们发现了马荠菜的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,碳水化合物。而且它全部都可以入药,具有清肝明目,清凉解热,利尿消肿,有治疗麻疹和头晕的效果。可以说马荠菜对身体是大有好处的,所以受到越来越多的大众的欢迎。

马齿苋吃法还是蛮多的。可以单独凉拌,可以随菜爆炒,甚至有人用它做汤。不过用马荠菜做汤味道有点酸尾子,喜欢这样吃法的人不多。



马齿苋除了鲜食之外,还可以晒干吃。虽然新鲜的马齿苋不容易晒干,黏黏的不太好处理,但是过下开水会好很多。马齿苋焯水时,水中可以放点盐,然后把水分控干,烈日下晒干。就得到了马荠菜干子。

秋冬时节,用马荠菜干子做红烧肉最好吃。把储存的马荠菜干子拿出来,用凉水浸泡,发一下。然后用它来做红烧肉,就跟做梅干菜烧肉的方法差不多。马荠菜烧肉做出来,马荠菜吸收了肉里的汤汁,肉肥而不腻,菜吸收了肉汁,吃起来喷喷香的、筋拽拽的,特别有嚼头,保证你吃了还想吃。



前面说过马齿菜有很多对人体有利的作用,但需要注意的是,马齿菜不能吃得过多,吃多了会引起腹泻。所以,脾胃虚弱者不宜多食马齿菜;孕妇注意少吃;还有上了年纪的老年人,肠胃功能弱,要注意食用的量。

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马齿苋,我们当地就叫做马荠菜,确实在农村里非常常见,农民房前屋后,庄稼地里,河渠沟畔,都有它的身影,特别喜欢略加潮湿的土地,所以在农村菜园中是非常难处理的杂草,怎么除也除不尽,甚至除草剂也对其无可奈何。它的生命力非常顽强,农民锄地将其连根锄起,如果不捡到地头暴晒,放在地里照样复活生长,地头晒也得几天才能晒死。

不过这种杂草,确实也是一种野菜,是一种药食两用的植物,自古有人食用。宋朝文学家、医学家陶弘景说:“马苋与苋别是一种,布地生,实至微细,俗呼马齿苋,亦可食,小酸。 ”可见古人已经知道,其不仅是一哮药材,也是一种野菜。马齿苋吃起来口感爽滑,略有酸味儿,李时珍说:“其叶比并如马齿,而性滑利似苋,故名。”作为药材,马齿苋全草可入药,含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质,能抑制人体对胆固酸的吸收,降低血液胆固醇浓度,改善血管壁弹性,对防治心血管疾病很有利。

作为野菜,马齿苋的吃法也大多数野菜一样,最好先用开水焯一下,去除其异味儿。吃法多种多样,可以单食,也可以配菜,可以凉拌,也可以热烹,可以用来做汤,也可以用于做沙司、煎饼,也可以用醋腌泡食用。茎和叶都可以食用,食用最佳时间是未开花时。配菜的品种多样,取其爽滑之用,做汤类似加了淀粉,口感较好。

马齿苋叶肥厚,最好的食用方法,还是焯水后用蒜泥凉拌。做法非常简单,将焯好的马齿苋加入蒜泥、食盐、蚝油、香油、味极鲜酱油等调匀即可,吃了起爽滑可口。但由于其具有清热解毒、凉血止血的功效,药性寒凉,年老体弱、脾胃虚弱者都不宜多食。其不良作用,主要是拉肚子,小时候贫穷时吃得多,经常出现腹泄现象。俗话说好汉担不得三泡稀,所以年老体弱者最好不要食用。

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