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买螃蟹应该怎么挑选?

2019-10-24 09:00

问:买螃蟹应该怎么挑选?

“秋风起,闻蟹来。”又到了吃螃蟹的好季节了,这个季节的螃蟹,正是黄多肉肥的时候。

买螃蟹应该怎么挑选,下面就把选螃蟹的技巧分享给大家,希望能帮助到大家。

一、合适的季节选合适的螃蟹,喜欢吃蟹黄的选母蟹,喜欢吃吃蟹膏的就选公蟹。“九月团脐,十月尖”,“九雌十雄”、就是在说九月吃母蟹,农历九月母蟹满黄、蟹黄鲜香细腻;到了农历十月正是吃公蟹的时候了,此时公蟹的蟹膏,长得最厚实。区分方法是看螃蟹的腹脐,母螃蟹腹脐为圆脐,公螃蟹腹脐为尖脐。

二、看眼睛。吃螃蟹最好选鲜活的螃蟹,并不是能动的螃蟹就是鲜活的螃蟹。选鲜活螃蟹的简单方法是看螃蟹的眼睛,螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏,因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛,反应比较激烈者说明其鲜活。

三、掂分量。将螃蟹拿在手里掂一下,手感沉重的为肥大壮实的鲜活螃蟹,手感轻飘的多是干瘪肉少的螃蟹。

四、看螃蟹背壳、腹脐。背壳呈青黑色、具有光泽。腹脐饱满、黑色越多则螃蟹越肥满。

对于不在海边居住的朋友,在市场上会经常遇到一些死的螃蟹,对于这类螃蟹如果是死了不长时间的、对于食用一般没有多大关系,只要注意挑选相对新鲜无异味的没变色的,但是有异味或变色的螃蟹一定不要食用。

俗话说:秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年9月~10月正是螃蟹黄多油满之时,是吃螃蟹好的季节。要想吃到新鲜蟹肥膏满的螃蟹,就要懂得如何挑选螃蟹。

螃蟹如何挑选?

粗线条的说,蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。大小都可以,但是一定要重。因为母的蟹黄多,所以母的更好。

据懂行的人介绍,精细选蟹要“五看”:

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

吃蟹经验

懂蟹者,一定要吃当天蟹,隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯,而懂蟹者知道,活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者,把蟹置入冰箱,10日而仍活,只是消瘦了许多,肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹,肉紧贴在壳上,很有咬口;隔天蟹脱水,肉壳分开,肉干涩。此外,螃蟹身上有4个部位不能吃的。

1、蟹心

大家都知道螃蟹是一种寒性食材,蟹心也就是螃蟹身上最寒的一处,身体火的人吃了都受不了,更别说对于一些肠胃不好的人,那就更要注意了,吃了很容易引起胃寒的,而且也可能会出现拉肚子的情况,所以蟹心最好别吃,会吃坏身子的。

2、蟹肠

蟹肠也就是螃蟹尾部,肚脐壳那里,大家在吃螃蟹的时候,一定要把这人部位去掉,因为蟹肠里面是螃蟹的排泄物,是螃蟹身上最脏的地方,有很多细菌滋生的,万不要食用,对身体有极大的坏处,所以在吃的时候与肚脐壳直接去掉就好。

3、蟹胃

蟹胃是最让人误会的一个部位,因为在蟹黄的其中有个三角形的组织,那就是蟹胃,很多人都忽略了,但是据海鲜老板说,蟹胃是最危险的吃了,因为蟹胃中含有螃蟹未消化掉的沙子以及一些食物,是有很多细菌以及寄生虫的,玩玩不可吃,吃蟹胃简直是在玩命,大家一定记住喽。

4、蟹鳃

蟹腮能不能吃,应该爱吃螃蟹的人都知道,螃蟹是用蟹鳃来呼吸的,而且也是过滤水分及食物的一个地方,也就是螃蟹两边白色长条状的那个毛,就是蟹鳃,这个部位的细菌是非常多的,直接食用会让人体滋生细菌的,所以食用时去掉就好,再说蟹鳃的味道也的确是不好。

生活中,许多人喜欢吃螃蟹,螃蟹肉味道鲜美,让人回味无穷,但是有些朋友在购买螃蟹时犯了难,在购买螃蟹的时候如何挑选呢?下面的方法是非常好的,赶紧看下吧!

1看色泽

在市场购买螃蟹的时候,首先看色泽,如果螃蟹背部呈绿色的,一般螃蟹体厚丰实,呈黄色的,大多瘦弱。将螃蟹置于阳光或或灯光下背光观察,蟹盖边缘不透光的,说明螃蟹肥满,建议大家在买螃蟹的时候一定要看螃蟹的色泽。

2看腹部

螃蟹的腹部凸出来的,膏肥脂满,凹进去的膏体不足,腹部黑色越多,螃蟹越肥,打开螃蟹的腹部,呈黄色的,是比较好的。

3用手掂

在买螃蟹的时候将螃蟹的拿在手上掂轻重,手感沉醉肥大的是好螃蟹,手感漂轻的则肉少,将螃蟹肚皮朝上放在地上,能迅速转回的是好螃蟹,鲜活,肉鲜。

4查看螃蟹的脚

查螃蟹的脚。蟹足上刚毛丛生的好,是好螃蟹,将倒数第二足拎起来,是否轻盈。如果螃蟹的腿坚硬,是好螃蟹。大家要想吃到好的螃蟹就按照以上的方法来购买,一定会到肉鲜的螃蟹。

最重要的一点,对于公蟹要仔细看,因为蟹膏是发白的,不像黄色那么显眼,翻蟹脐的时候速度一定要快,否则螃蟹的钳子会夹住手,如果不熟练,可以把住螃蟹的大钳子和螃蟹腿这样就可以了。

挑选螃蟹也是有技巧的:1、看三角区域,细长的是公的,圆润是母的。公的有蟹膏,母的有蟹黄。2、选外表看起来厚一点的,同一大小的螃蟹,选重一点的,肉多。3、皮肤黄的螃蟹比皮肤绿的好!




河蟹以鲜活为准则,挑选河蟹要掌握以下几招:

(1)看色泽

新鲜活蟹的外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁;而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

(2)看眼部

用手去触摸其眼部,快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜,反之则差。

(3)看螯足

1对钳(大螯)、8只脚(爪子)不可少一个,因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异,也会因为生理作用而使肥满度变差。

(4)看活力

将河蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螯足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

(5)看肥满度

要看河蟹的肥满度,先把河蟹的肚脐打开,只要是呈现出蛋黄色,就说明这河蟹的蟹黄很多;如果呈现白色,就说明河蟹的肥满度较差。此外,在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光,如果不透则蟹肉比较肥,否则可能比较空,煮出来全是水。

1、看

优质蟹的背甲壳呈青灰色,有光泽,腹部为白色,金爪丛生黄毛,色泽光亮,脐部圆润,向外凸,肢体连接牢固呈弯曲形状,个大而老健,如果背呈黄色,则肉较瘦弱。

另外,如果是活动有力,四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟,滋味营养最佳。

2、掂

对经眼看外观符合要求的蟹,要逐个用手掂一掂它的分量,手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹,因为这些蟹常常会被五花大绑。

3、剥

剥开蟹的脐盖,若壳内蟹黄多、整齐,凝聚成形,则此蟹为好蟹。

4、拉

如果购买的是已死的海蟹,要观察蟹的腿,完整无缺,轻拉蟹腿有微弱弹力,表明是新鲜海蟹,若不新鲜的海蟹,轻拉蟹腿,不仅没有微弱力,而且蟹腿容易断落。

5、闻

如闻到海蟹有腥臭味,说明海蟹已腐败变质,不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

以上是各种鉴别方法,市场上买螃蟹的话可以借鉴。






每年的九月份中旬至十月份,是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,农历九月的螃蟹肉质细嫩,十月份膏脂厚腻,是食用大闸蟹的黄金时期。那么,如何挑选大闸蟹呢?今天小编就分享一下挑选大闸蟹的小妙招。

每年的九月份中旬至十月份,是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,农历九月的螃蟹肉质细嫩,十月份膏脂厚腻,是食用大闸蟹的黄金时期。那么,如何挑选大闸蟹呢?今天小编就分享一下挑选大闸蟹的小妙招。

正常生活中,我们挑选大闸蟹一般都是问下老板,什么时候到的货,然后挑选活泼、肢体完整、饱满的大螃蟹,其实这是不够的,要挑出真正新鲜肥美的螃蟹,你还得注意这些事项。

首先,看外表

好的大闸蟹有着青灰色带光泽的蟹壳,蟹爪间有黄色的毛。蟹脐向外凸起并且圆润。肢体完整并自然弯曲,活动有力,到处横行的就是好螃蟹。

第二,掂一掂

螃蟹死后就会化成一汪水,用手掂一掂就可以检查出螃蟹的分量。手感沉重则肉紧致,手感轻飘则肉质松散。

第三,闻一闻

新鲜的螃蟹会带有水塘或泥塘的腥味,但不是臭味。如果闻到腥臭味,则可认为螃蟹已经变质不新鲜了。

第四,拉一拉

判断一个螃蟹是否新鲜活力,不妨拉一下它的爪子,如果螃蟹腿收缩有力,则是新鲜的。死的或将死的螃蟹的腿伸缩无力,并且很容易断掉。

第五,揭一揭

反正是要买的,干脆揭开蟹的脐盖。揭开脐盖就可以看到蟹黄,如果蟹黄整齐完整,形状规则,那就是好螃蟹。

最后,提醒大家,千万不要买死的螃蟹。螃蟹死的过久,身体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺这种物质是有毒的。死亡时间越长,螃蟹里面积累的有毒物质就会越多,哪怕是煮熟了,高温杀菌,这种毒素也不会被轻易消灭掉,食用的话会造成中毒或是腹泻等症状的,大家要牢记了。




如何挑选,希望对你有帮助。

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吃大闸蟹的季节九雌十雄,大闸蟹的上市通常是随着夏天的温度来定。当温度开始下降的时间正事大闸蟹的上市之时。夏天如果高温过长,则会拉长大闸蟹的上市时间。一般来说,农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻。十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹黄的口感丰腴圆润。所以一年一次满足必须要选好蟹

①看色体:背部呈青绿色或草绿色,多为肉厚壮实,如果发黑说明养殖环境不好水草少

②看螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健,而螯足无绒毛,则体软无力

③颠重量:规格一样的越重越好

④看肚脐:肚脐凸出来的,一般都是膏肥脂满,凹进去的大多膘体不足

⑤看活力:把蟹翻过去,活力好的立刻就会翻过来!活力不好的翻的缓慢!如果翻都费劲大家也能猜到了,存放的时间不能长

秋风起,吃螃蟹的季节马上就要来啦!

螃蟹虽好吃,但也要会挑。有些螃蟹外表看着光鲜,蒸熟之后,里面的蟹黄却是稀稀拉拉,蟹肉也空瘪,或是有一股浓重的腥味,肉质软烂,这样的螃蟹就不好吃了。

在挑选螃蟹的时候,我们要从两个方面来入手:肥美度和新鲜度。只有两方面都符合标准的螃蟹,才是一只优秀的螃蟹!


判断螃蟹肥美度的方法

背壳颜色

要挑选螃蟹的时候,首先可以看一下螃蟹的背壳颜色。一只健壮的螃蟹,它的背壳颜色是青黑色,并且带有光泽度,没有什么坑坑洼洼。如果螃蟹背壳颜色偏黄,说明这只蟹比较瘦弱。

腹部形状

膏黄饱满的螃蟹,它的腹部应该是略微凸起的,能感觉到里面有鼓鼓囊囊的蟹黄,用手指轻轻按一下腹部,触感结实饱满。如果螃蟹的腹部摸起来空空的,甚至是凹陷的,别怀疑,这只蟹肯定还没发育好!

腿部绒毛

最后来看看蟹的腿部。螃蟹的腿部有细密整齐的绒毛,这样的螃蟹腿脚结实有力,肉质饱满。如果蟹腿上的绒毛稀稀疏疏,说明这只蟹的生长发育还不过关,可能是只“软脚蟹”。


判断螃蟹新鲜度的方法

触碰眼睛

用手指轻轻触碰一下螃蟹的眼睛,观察其反应。新鲜出水、活力十足的螃蟹,它的眼睛是很灵敏的,被手指触碰后,会迅速缩起、转动。

观察泡泡

我们经常能看到螃蟹在吐泡泡,这是螃蟹在进行呼吸。如果螃蟹嘴边的泡泡数量很多,而且很细密,说明这只螃蟹离水不久,还处于很新鲜的状态。

爬行动作

最后就可以看一下螃蟹的爬行状态了。如果条件允许,可以把螃蟹翻过来,让它背部朝下,如果螃蟹活力充沛,那么它能够迅速依靠腿脚力量,把自己重新翻回来,这样的螃蟹就非常新鲜了。


总结来说,我们挑选螃蟹的时候,要兼顾螃蟹的肥美度以及新鲜度。判断肥美度,可以通过螃蟹的背壳、腹部、绒毛这三个方面,判断新鲜度,可以通过螃蟹的眼睛、泡泡、爬行动作这三个方面。

如果以上几个方面全都合格的话,就说明这只螃蟹肥美饱满、新鲜活力,这样的螃蟹一定是非常美味的!

我主要是靠两点:

1.是活还是死,再怎么便宜都只认买活蟹,死蟹细菌特别多。主要看蟹眼,能动证明是或者,不能动时,用水冲下,再看

2.是否肥美,看屁股眼,是否够厚,感觉壳都快被撑开,隐约看到黄,证明蟹很肥美

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