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炖羊头放什么调料好?

2019-10-22 18:45

问:炖羊头放什么调料好?

炖羊头放什么调料好?

大家好,我是杰锅,来自山东的80后吃货一枚,爱生活,爱做饭,关注我有好饭哦。

我来自沂蒙山地区,当地的人都喜欢大锅全羊,喝羊汤吃羊肉是一直以来的习惯,除此之外羊头,羊蹄,羊肚等部分也得到了很多人的偏爱,尤其是我们当地做的红烧羊头保准是吃一次就忘不了。

那炖羊头放什么调料呢?其实非常简单,我在家自己炖羊头的话我只会放:小茴香,花椒,干辣椒,白芷,香叶,再就是大葱,姜片,盐,除此之外就不放其它东西了,炖出来的羊头可以直接蘸蒜泥吃,也可以红烧一下再吃。

下面跟大家分享下我在家炖羊头的做法,供大家参考!

一,羊头买的时候叫摊主帮忙切成两半,拿回来之后泡入清水中泡出血水。然后仔细检查耳朵,鼻子,眼睛,嘴巴,舌头等部位,清理出这些部位藏的脏东西,然后凉水下锅,加入葱姜,料酒给羊头焯水,水开撇去浮沫,煮2分钟即可捞出。

二,准备调料,我在家炖羊头的调料非常简单,小茴香,香叶,白芷,花椒,干辣椒,葱段,把姜拍散使用。

三,焯好水的羊头继续冲洗干净,检查容易藏脏东西的地方,仔细冲洗,然后下入锅中,加入第二步中所写的调料,再加入料酒。

四,大火煮开,转小火煮一个半小时,中间别忘了加入盐调味。

五,时间到了之后,捞出羊头趁热剔除骨头,然后改刀切块,再来个凉拌菜,捣个蒜泥,一顿小酒是跑不了了。

【杰锅的小本本】之一问一答:

问:炖羊肉不需要加入八角,桂皮,草果之类的香料吗? 答:完全没有必要,羊头只要认真下功夫清理干净了,只加入花椒和清水煮都可以有不错的效果。加入八角等香料反而影响羊头肉的味道。
问:如果不吃蒜,羊头肉那搭配点什么比较好呢?答:羊头肉煮出来之后,至于怎么吃完全看个人喜好,我喜欢蒜泥,当然也可以红烧来吃,也有人蘸着辣椒面和韭花酱吃,都没有问题。

【杰锅的小本本】之本期总结:

吃羊肉尽量不要喝冰啤酒,在家里要喝酒的话可以少来一点白酒。

羊头肉要趁热吃,味道口感更好。

喂,你吃了吗?酸甜苦辣各尝各的味。我是杰锅,喜欢我的分享请关注我的头条号—杰锅的饭,也欢迎您在评论里留言发表自己的观点,期待与您一起学习和进步。

首先,要用羊头做出好吃的菜,首先要学会挑选羊头。最好选用选用2至3龄,也称“四六口”的内蒙古产的山羊头。这种羊头肉嫩而不膻,能切出又薄又大的肉片。

配料:葱,姜,花椒,八角,盐,辣椒油,生抽,蚝油,芝麻酱。

1、准备点温水把处理好的羊头用温水洗干净

2、把洗好的羊头放入汤锅中不好放也可以切一下加入清水,葱、姜、花椒、八角、盐大火烧开小火慢炖。

3、煮到水开后撇去浮沫然后用小火煮到可以用筷子轻轻插进肉里就可以关火了哦。

4、把麻酱、盐、生抽、辣椒油调成蘸料备用这个可以根据自己的口味调的哈。

5、羊头煮好后凉一下再把羊头切片装盘最后蘸着麻酱来料来吃就可以了哦

6、最后把煮羊头的羊汤,放点萝卜丝香菜辣椒油就是一碗不错的羊汤。有肉吃有汤喝还不错吧。

很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生,这是每个人的通病。羊头的处理方法并不难,只要掌握一些技巧,很容易把羊头处理的干净又好吃。

材料:

羊头一只、大枣若干个、枸杞、陈皮、八角、桂皮、香叶、食用盐、味精适量。高汤一斤


将处理好的羊头剁成两半焯水备用

锅中加入各种准备好的配料闷煮一小时以上即可

一:羊头从中间劈开,再把羊头骨从中间劈开挖出羊脑,清洗干净,放清水中浸泡5小时,祛除羊头中的血水。

二:羊头冷水下锅,水开后撇去浮沫。

三:加调教,生姜一块拍碎,青花椒一小把,白芷两片去膻味。小火慢炖一个小时。

四:用筷子插一下羊头,一插就透的时候捞出,抽去羊骨,羊肉切成0.5厘米宽薄片回锅。加入少量盐。

五:煮半个小时出锅,碗中加入香菜,葱末,醋,辣椒油,绝对美味!

主要放的调料是蒜一头,葱,姜各三两,盐一两,味精少许,白糖两勺,生抽一两,花椒八克, 干辣椒六克,香叶两克,小茴香五克,香油十克,辣椒油二十克。

温馨提示;羊头一定要从中间分开,用冷水浸泡1小时,放入冷水中烧开打去浮沫。

大蒜要捣成泥加入盐,味精,白糖,生抽,淋入辣椒油和香油制成 调味料。用来当蘸料。煮羊肉一定不要放大料。

炖羊头,看你想吃什么口味的,这个是主要影响因素。

选材的话,注意不要买到公羊头。

不仅仅膻味,还有骚味。

白水羊头,直接大锅煮开。

卤羊头,劈开羊头,放卤料。

花椒,小茴香,这个很多做牛羊肉的都放,小茴香,去腥,提香特别好!西安这边腊牛羊肉,腊汁肉,葫芦头里的猪大肠,腥味,膳味比较大的肉类,都必须放小茴香

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说下我们那羊头怎么炖,一刀从中劈开,入大锅,下大葱,花椒,八角,大火两个小时,中间记得加点水,捞出,一碟醋,完美

放桃仁,羊头脑窍里有虫!

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关键词: 调料 羊头