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鱼腥草怎么吃好吃?

2019-10-20 21:21

问:鱼腥草怎么吃好吃?

鱼腥草,又名折耳根。贵阳这地方一直以来都是以其做菜而出名。做个普通的辣椒水都离不开折耳根。各种凉拌少不了它,最最经典的贵阳糯米饭里也少不了这大明星折耳根。对折耳根可谓是情有独钟。记得小时候我身体不好,爱生病。病了以后吃饭不香,我奶奶拿点火灰炮制的辣椒,她用手随便搓的,然后拌上她在路边挖的折耳根,她端着来吃给我看,我觉得很香,就试着吃了,谁知越吃越香,一下子干了几碗饭,这东西从此成了我病后的开胃菜了。长大后身体很好了,但是还是非常喜欢吃折耳根,首选都是凉拌,经吃折耳根二十几年的经验发现,冬天的折耳根非常好吃,下霜以后,折耳根没有叶子了,挖出来的根很翠,很嫩。凉拌随便加点辣椒面,叶须,酱油,醋,等佐料,这一定在冬季让你长胖的素菜。当然除了凉拌以外还可以炒来吃,现在生活条件好了嘛,都是用折耳根炒肉啦。想想我们小时候,舀点自己家做的酸辣椒,放点油随便炒都是很香的。说着自己都流口水了,一般洗折耳根时都是一边洗一边吃。

鱼腥草,又叫折耳根、猪鼻拱,药食同源,具有清热解毒,凉血消炎之功效。四川、贵州一带的人都很爱吃。鱼腥草自带一股子鱼腥气,因此得名。由于它独特的气味,就如榴莲一般,爱的人趋之若鹜,不爱的人避之唯恐不及。

鱼腥草的吃法不算太多,一般也就是凉拌和炖汤,当然不同的吃法也是根据部位来的,市面上卖的鱼腥草一般有三种:

第一种主要是带大量叶片,有很短一节茎部,这种几乎都用来凉拌,不需要焯水,洗干净泥土生拌。可以和莴笋丝,煮熟的胡豆一起凉拌,加点生抽、蒜泥、花椒粉、辣椒油一拌就可以开吃。



第二种是长得白中透粉,茎部一掐可以出水的很嫩的鱼腥草芽,这种也多用来凉拌,但嫩芽的鱼腥草香气没有第一种带叶子的重,对于鱼腥草的老饕来说,嫩芽口感虽好,但差股劲儿,简单说就是吃起来不过瘾。也许这样的嫩芽比较适合刚开始接触鱼腥草的人尝试着吃。



第三种就是鱼腥草的老茎了,白色并且长有很多须根。这种鱼腥草味儿和叶子一样很浓,但口感比较老,就不是很适合单独凉拌了。这样的鱼腥草更适合煮着吃,比如在四川吃麻辣串的时候常常可以看到它的身影。不喜欢辣的也可以用鱼腥草和猪肉一起炖汤,炖好的鱼腥草口感面面的,和凉拌的完全不一样。除此之外,鱼腥草的老茎也经常被当做佐料提味,比如贵州很多街头小吃都有鱼腥草的身影,四川的烤脑花,狼牙土豆,还有火锅的自助调料台,都有切成小颗粒的鱼腥草茎。



我所知道的鱼腥草吃法就以上这些,如果有更多新奇的吃法,欢迎留言交流。

愿以食会友,你来或不来,小希都在这里,期待你的关注。

鱼腥草炒腊肉:

1 材料 鱼腥草200g,腊肉150g,干辣椒,大蒜,青蒜,酱油,盐,鸡精,油。 做法 1、将腊肉冲洗干净,放入蒸锅中用大火蒸制20分钟,取出切成薄片; 2、折耳根切成小段,放入清水反复搓洗,去除节处的须根; 3、中火烧热炒锅中的油,将腊肉片放入,翻炒至边缘微卷,肥肉处呈透明色; 4、炒锅中留底油,烧热后放入干辣椒、青蒜、蒜片,加盐炒出香味; 5、在锅中放入折耳根小段、腊肉片,调入酱油和鸡精,继续翻炒约3分钟即可。

鱼腥草,最盛行的吃法是凉拌和下火锅。今年旅行在四川、重庆、贵州等地住了二个月,切身感受了鱼腥草在他们餐桌上的“出镜率”,大大小小的餐馆它都是最常见的蔬菜之一。

(菜市场上的鱼腥草)

作为药食同源的天然植物,鱼腥草清热解毒,排脓消痈,利尿通淋的功效基本上是尽人皆知了。药理研究证实鱼腥草有抗菌、抗病毒、祛痰、平喘、利尿、止血、镇痛等作用,并可增强白细胞的吞噬作用,提高机体的免疫力。

好吃是现代人满足口味的第一需要,不同做法的作用也略显差异,一块动起来吧!

鱼腥草是鱼腥草的茎叶,主要功效是清热解毒,有比较好的药用价值。

鱼腥草有很多种吃法, 可以凉拌,炖汤,爆炒等做法。

现在我分享一下我以前做的方法:

鱼腥草炒肝丝

1.鱼腥草将根部择下来,清洗干净。

2.将猪肝改刀,加一大勺盐,加水清洗至无血水。如果时间充足,可以泡十分钟。

3.将肝片儿淋水纳碗,加料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓均匀。

4.青椒切丝,鱼腥草掐寸段。

5.炒锅烧热润锅,倒油,温油净肝片儿下锅。划散后出锅。

6.锅底留下一点儿油,炒香葱花儿。下青椒丝翻炒。将肝片儿回锅。

7.翻均匀后加上鱼腥草。

8.加一点儿糖一点盐一勺生抽调味,翻均匀出锅。

2、凉拌

将鱼腥草去除根部以及根须后,用清水洗净,在放入水中浸泡10-20分钟,这样可祛除它的部分腥味,切成自己喜欢的形状,放入碗中一边备用。准备些许干辣椒切段,具体根据自己口味决定辣椒数量,起锅烧油,油温五成后将辣椒放入锅中,煎炸至酥脆并伴有香味,将其和油一起淋在备用的鱼腥草上,加入调料,搅拌均匀即可食用。


3.煲汤

将鱼腥草去除根部以及根须后,用清水洗净,清水浸泡祛除腥味,切成5cm左右的段,放一边备用。将肉片切成自己喜欢的形状,片、条、丝、丁都可以,加油、盐、糖等调料搅拌腌制一下,起锅烧油,油热后放肉炒至发白,加入适量清水,将炒好的肉煮熟。放入备用的鱼腥草在煮2-3分钟,待鱼腥草变软即可出锅了。


鱼腥草是中草药,俗话说“是药三分毒”,所以鱼腥草是有一定的毒性的,多食会导致肾中毒以及有一定致癌性,所以不能长期食用,每次食用要适量,不宜过量。挑选新鲜鱼腥草要选择那些埋在土里的白根,这样食用味道会更好,在吃之前,要将它根须去除,并用水充分浸泡,这样才能祛除鱼腥味。

谢谢邀请!鱼腥草又名折耳根我们这里方言叫做猪鼻拱。鱼腥草有一定的抗辐射作用而且还具有消炎解毒、清热利尿的功效。

说到怎么吃?我最欢吃的还是凉拌,不过也可以炒肉和烫麻辣烫或火锅。

凉拌的话要先把鱼腥草的叶子去掉只留白色的嫩根。洗菜盆里多放点水把挑好的鱼腥草根放水里轻轻的搓几下根上的泥沙和根须就掉下来了。再换干净的水淘洗干净沥干水份,切成段放上生抽、盐、味精、少许糖、辣椒油、花椒粉拌匀即可。我觉得春天的折耳根是最嫩最香的。






鱼腥草是一位药食同源植物

鱼腥草清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。

对金黄色葡萄球菌抑制作用有显著疗效,对病毒真菌和钩端螺旋体具有抑制作用,增强免疫功能,抗炎,抗过敏,解热,镇静止咳,有一定利尿作用。

★保健药膳可用于:

鱼腥草拌莴笋:清热利水减肥。

鱼腥草饮:清热解毒,消肿排脓,大肠溃疡患者饮用效果较好。

戒烟糖:

配方:鱼腥草100克,地龙远志各90克,白人参30克,白糖200克

制作:人参远志地龙,鱼腥草洗净装在药包内,用绳扎口,放入锅或药罐内加水适量植物火上烧开,以文火上熬20分钟取第1次药液,然后再加水熬20分钟,取第2次药液如法取第3次药液最后将三次药液倒入锅或药罐中,继续用文火煎熬浓缩待药液稠厚时。加白糖搅拌均匀,继续煎熬,至可拉丝时停火。

将糖倒在涂有熟菜油的盘中。凉凉后用刀划成小块装糖盒内早晚各服3~4块。

功效:醒脑提神,戒烟止咳适用于吸烟引起的咳嗽多痰等症对戒烟有一定疗效。

鱼腥草绿豆汤:清热解毒,利尿消肿,对慢性肾炎尿道感染,肺气肿及肺心病等慢性消耗性疾病及有补助治疗效果。

鱼腥草蜂蜜饮:清热安神,杀菌消毒,提高免疫力。

鱼腥草是地域性的植物根茎,古时可入药。清热解毒。主要生长在云贵高原及四川南部,秦岭地区也有生长。

北方平原地区及华东,华南地区没有此类植物生长,所以也不会以此类植物作为食用。

鱼腥草为学名,云贵高原地区人民食用居多,当地人民俗称:折耳根。当地人民自古以来就有食用折耳根的习惯。著名的菜品有:

1.折耳根炒腊肉

2.凉拌折耳根

3.折耳根辣椒蘸水

4.折耳根炒肉末

由于当地人民常年食用折耳根,所以也就不觉得折耳根的鱼腥味了,反而觉得这个折耳根的味道就是家的味道。

但是在其他地区的人民,偶食鱼腥草,确实有股难以接受的口味,甚至会产生反胃的感觉。口感还略像草根。更加让人难以接受了。所以建议其他地区的人民尝尝就可以了,也不必将它作为非吃不可的食物,毕竟不是本地区的生长植物。

原创

鱼腥草在我们这里叫做猪鼻孔,好听一点叫折耳根,会吃的人觉得很好吃,不会吃的人闻到都像噩梦,我当然属于前者,我们经常吃到的有两种做法

1.凉拌折耳根

以前吃的折耳根都是在田梗上挖的,虽然比较细小一点,但味道更纯正,洗干净之后切成段,加盐,白糖,香油,辣椒面,醋,再热油淋上,搅拌均匀,喜欢吃大葱的花再放一些大葱味道也很不错的

2.爱吃火锅的人大多数应该都会拿卷好的折耳根放入锅中稍微烫一下,既有火锅味道,又有折耳根原有的香味



鱼腥草的吃法多种多样,凉拌,泡茶喝,下火锅,爆炒腊肉,这些都是根据自己喜欢吃的味道去做。鱼腥草(折耳根)既是餐桌上的下饭菜又是生活中的一位中药,喜欢吃的人可以适当多吃些,它能去火青凉,又对黄胆肝炎有好处(鱼腥草和毛草根一起熬)还能和其它中草药防止肾结石胆结石括展。有些中药里有鱼腥草。对于吃东西一类,都是根据自己喜欢的味道和各种蔬菜一起吃,有些人喜欢有些人连某些菜的气味都吻不来,例如,鱼腥草,香椿,香菜,芹菜等等,所以没有什么是确切的定格。各自喜欢就好。




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