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羊肉怎么腌制,烤出来才好吃?

2019-10-20 18:00

问:羊肉怎么腌制,烤出来才好吃?

你好,羊肉怎么腌制好吃,其中有很大诀窍。

1.首先羊肉买回来以后,一定不能再清洗,否则烤出来的羊肉会很硬,不嫩。也不好吃。我们可以用干净的湿毛巾把买来的羊肉擦拭干净。这样就可以了!

2.选择羊肉,一定要选山羊肉,肉嫩味鲜。比较适合拿来做烧烤!切记要买新鲜的,不要买冰冻的。肉质鲜美程度会千差万别!把羊肉切成你需要的大小,最好是小方块。这样烤的时候也便于成熟。还有切羊肉的时候要选择肥瘦相间的,不然烤出来的羊肉会柴,不香!

3.到了关键的一步了,腌制。用最简单的调料,才能做出最美味的烤羊肉。羊肉切丁放入盆中,下去适量食盐,适量孜然粉,搅拌均匀。切适量的洋葱片,放入水中。加入适量淀粉,再打两个鸡蛋进去。搅拌均匀。把羊肉放进去腌制15分钟左右。就可以拿出来烤制了!

4.好吃的羊肉,一定是最简单的腌制方法,过多的调料,会掩盖住羊肉本身的鲜味!所以,调料只需要盐巴,和孜然,就足够了!喜欢吃辣的朋友,在羊肉烤制快好的时候,可以撒一点辣椒粉!

谢谢






羊肉怎么腌?在两三年前,生活在乌鲁木齐的我对这个问题的态度多半是WTF,因为没有吃过腌制的烤肉啊,我们吃的烤肉就是阿达西(维语“朋友”的意思,在新疆是汉族对维吾尔族朋友的爱称)大叔一边切肉一边串,烤给我们吃的啊。这样的场景,现在在乌鲁木齐难得一见了,因为环保需求不允许市区使用明火烧烤,电炉烧烤的羊肉串总差一点香味,现在大部分店家都会提前腌制一下,所以现在乌鲁木齐的烧烤没有灵魂,想要解馋只能到乌鲁木齐以外的地州吃烤肉了,便宜且好吃。

优质的羊肉,在烤着吃的时候,其实是不需要腌制的,但毕竟羊肉的品质与产地各有不同,口感与肉质也差别很大,所以在制作烤羊肉之前,有的羊肉还是需要提前做个处理的。烤羊肉也有很多种烤法,例如:烤羊肉串,或者吊炉烤肉,还有常见的烤锅烤肉等。下面我就按照这几种烤肉的做法,做个逐一解答。

烤羊肉串

烤羊肉串,也是烧烤中的老大了,大部分的烧烤,都是以烤羊肉串为主打,所以对烤羊肉串到底需不需要提前腌制,也有很多的争论,如果从商家的角度来看,烤羊肉串必须要提前腌制,这么做的原因有以下几种。

①羊肉经过提前腌制,可以在炭火烤制过程中不易缩小,因为有了盐与调料的提前介入,所以羊肉会提前吸收料汁,在经过高温加热的时候,羊肉能保持原有的形状,而不会轻易收缩,成熟以后会看起来更充实一些。

②掩盖羊肉的不新鲜度,这也是腌制羊肉的一个主要因素,我这么说,不是针对所有的烧烤经营者,只是有一部分人的确不会用新鲜的羊肉来制作羊肉串,我想这个问题大家都懂得。所以我就不做过多解释了。

③去除以上两点,有些肉质不好的羊肉,在制作烤羊肉串之前,必须要腌制,唯有这样,才可以弥补羊肉的缺陷,使羊肉吃起来才会有些滋味。

★在很多出产优质羊肉的地区,烤羊肉串都是不需要提前腌制的,都是鲜羊肉穿串,直接用烤炉烤制,然后加烤制过程中,加入盐,辣椒粉还有孜然来调味,这样吃起来羊肉的滋味更足,而且口感更好。

吊炉烤羊肉

在使用吊炉烤羊肉的时候,我们必须要将羊肉提前腌制一下,这样才会将羊肉烤的更加美味,那么吊炉烤羊肉需要怎样腌制呢?

★吊炉烤羊肉的腌制配料与方法。

腌肉料:圆葱,精盐,孜然粉,辣椒粉,姜片,食用油,酱油。

腌制方法:圆葱切丝,姜切片,先将羊肉用食用油涂抹一遍,然后抹上精盐,孜然粉,辣椒粉,在抹上酱油,腌制十分钟后,再加入圆葱丝与姜片,在腌制半个小时以后,就可以入句烤制了。

我说的这种腌制方法,是我平时使用的,其实腌制羊肉的方法有很多,只要能将羊肉腌制入味就可以了。

烤锅烤羊肉

用烤锅烤羊肉,这个吃法可能是最普遍的了,无论是在烤肉店,还是在家里,吃烤肉的确是很普遍的一种方式,那么吃烤羊肉,那就可以提前来做个腌制了,毕竟与烤羊肉串不同,用烤锅烤羊肉,还是提前做个预处理比较好一点,这样可以使羊肉吃起来多一些滋味,但也不是必须要腌制的,这个就要看个人的饮食习惯了,如果要提腌制羊肉,我可以给出以下腌制方法。

★腌制腌肉所需调料:精盐,食用油,圆葱,姜,五香粉

①腌肉方法:圆葱切成条,姜切大片备用,将羊肉切成大片放在盆中,加入少许的精盐,再加入食用油,再加入少许五香粉调味,随后加入圆葱条与姜片,煨制半个小时以后,就可以进行烤制了。

②在烤肉之前,把羊肉里面的姜片挑出来,圆葱可以随羊肉一起烤着吃,在配上自己喜欢的蘸料就可以了。

对于羊肉怎样腌制烤出来才好吃?我的分享就到这里了,如果您有更好的建议,还请您说出您的看法。

我是明泽美食,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下面留言栏留言互动,谢谢!

现今人们的生活水平提高了,不管是在乡下还是在城里,闲暇时家人或朋友聚在一起。买几斤羊肉穿成串儿,一边吃串一边喝着啤酒天南海北的唠唠嗑,交流交流感情这是很正常的事情了。下面分享两种羊肉串的腌制方法。



羊肉的腌制分为几种方法:

1、羊肉2.5公斤(切成三厘米左右正方形小块),孜然粉200克,蒜泥200克,辣椒面150克,圆葱250克。,高度白酒100克,盐50克,拌均后低温腌制一晚上。

2、羊肉500克,精盐15克,胡椒粉5克,芝麻50克,小茴香3克,孜然粉5克,花椒粉5克,面粉15克,辣椒粉少许。揉搓拌匀后,腌制三小时。



这是我平时用的腌制方法,口味纯正,肉香四溢。

大家好,我是头条号【贪味】,下面我来说说我的个人经验。

利用自制的沙茶酱腌制羊肉,做爆炒羊肉


无论是炒猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉,方法其实都是大同小异,利用足够的镬气,让快速腌渍入味的肉类,触锅产生梅纳反应,香气真的逼人!有了自制沙茶酱,真的随便煮随便沾都美味,真心推荐一定要自己做一次沙茶酱,真的是太万用百搭的酱料啦!

材料

羊肉一块约200g

去皮蒜头两颗

红辣椒少许

空心菜一把

太白粉水适量

腌肉料

豉油1大匙

麻油1大匙

淀粉1大匙

蚝油1-2大匙

自制沙茶酱1-2大匙

米酒2大匙

做法

1.羊肉,逆纹切片口感较嫩。用豉油、麻油先拌肉片,之后再加入淀粉粉拌匀。(需要先将豉油跟麻油拌入肉中才能充分入味,最后再拌入太白粉使肉更滑嫩)

2.将空心菜切段,分成梗跟叶子的部分。蒜头去皮切片、辣椒切斜刀片。

3.炒锅热锅放油,放入腌好的肉片炒散起锅备用。

4.免洗锅再补点油,加入辛香料爆香,接着加入空心菜梗翻炒,呛入些许米酒。

5.再将沙茶酱、蚝油和之前炒好的肉片拌入翻炒均匀,最后加入空心菜叶翻炒一下,再淋上淀粉水拌炒一下即可上桌!

腌肉的步骤一定要先加豉油跟芝麻油最后才能加淀粉,如果先加淀粉,酱料会吃不进肉当中,只会沾裹在表层的淀粉上,不入味。

空心菜要先炒梗的部分,最后下叶子只要快速翻炒即可起锅。

再介绍一道西式烤羊腿

羊肉串好吃不好吃在于羊肉本身而非大量的调料

早期烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料,但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。因此千万不要去超市买什么烧烤料,那样比不管用羊肉还是猪肉最终烤制出来的味道都是调料的味道。

羊肉的选择、处理、与腌制

1、羊肉的选择

烤羊肉串最好选择山羊的后腿肉,这个部位的肉肥瘦相间吃起来不柴

2、羊肉的处理

羊肉切丁时一定不能偷懒,羊肉切的越小越易烤制,并且烤出来的羊肉焦香四溢。如果块头切的太大容易表面烤糊内部腥膻。肉洗干净后,要用厨房纸吸干水分!

3、羊肉的腌制

羊肉的腌制只有两个作用、一个是去腥一个是增香,千万不要放太多的调料掩盖了羊肉本身的香味。羊肉只需放入少量洋葱、黄酒去腥再放入盐、孜然和孜然增香即可(腌制两小时以上)。

这里再分享一个烧烤料的配制

味精5g、孜然40g、花椒25g、小茴香5g、盐20g

放入料理机打碎即可

没有条件的也可以去市场买别人配好的干料

我吃过最好吃的羊肉串还是新疆做的羊肉,他们是不放任何东西腌制的,直接生烤,撒盐,孜然,辣椒,羊肉本身就是很鲜的,放别的东西只会破坏羊肉的本身的鲜味,并不是说腌过的不好吃,只是个人感觉,羊肉原滋原味的最好,不接受反驳。

新疆烤羊肉的腌制方法

羊肉切块,放入盐,孜然,鸡蛋和洋葱,抓匀冷藏腌制1小时,拿出来直接烤,撒上辣椒面更好吃。

羊肉串在夏天是烧烤摊上最喜欢吃的一种夜宵了,烤出来的羊肉特别的香,烧烤已经成为夏天,隔三差五就要做的事情,烤羊肉串也是必不可少的,可是美味更重要呀,羊肉串是近几年来流行很广的大众食物,基本上没有淡旺季之分,如果在天气炎热的南方,冬天的生意要更好一些。烧烤可以说是从新疆的烤羊肉串普及开来的,通过不断发展,烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化,品种呈多样性,除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外,许多蔬菜、纸箱也可以拿来烤。

羊肉串这样腌制,烤出来的羊肉鲜嫩香,这秘方拿走不谢!

夏天是狂欢的季节,最好的狂欢方式莫过于择一处清爽惬意之处,摆上烧烤,带上一切能烤着吃的东西,和几个朋友一起动手制作,再配上冰爽的啤酒,一起谈天说地,一起开怀大笑,这样一天一夜都不会觉得时间久。

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