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“茭白”是什么美食?怎么做最好吃?

2019-10-20 15:01

问:“茭白”是什么美食?怎么做最好吃?

要说茭白真的是很好吃的蔬菜,不管搭配荤菜还是直接作为素菜烹饪都很好吃。尤其是茭白炒肉丝,肉丝只是为了给茭白增添滋味,茭白比肉要更好吃。

说到茭白,也有的地区叫茭瓜,但茭白不是瓜,其实是生长在水里的。我第一次简单新鲜生长的茭白,还是我高中的时候,去住在郊区的同学家里玩,骑了一个多小时自行车才到,一路的劳累在抵达同学家后就烟消云散了,也是那时候在同学家门口的水塘里见到了茭白。才知道原来自己一直喜欢吃的蔬菜是生长在水里,一下子,更是增添了我对茭白的喜爱度。

蚝油茭白

难度:★★★☆☆

耗时:20分钟

材料:

茭白4根、青红椒各半个

调料:

蚝油2汤匙、料酒1/2汤匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、香油1/2汤匙、植物油适量

做法:

1、准备好做蚝油茭白的所需材料。

2、将茭白去皮,洗净后切成片状。

3、炒锅里倒入炒菜用的植物油烧至五成热,放入茭白过油至断生,即茭白片微变软的程度,然后捞出控油备用。不想起油锅过油茭白的话,可以将茭白用沸水焯烫一下也可以。

4、原锅油倒出,锅里不需要再加油,直接放入蚝油用中小火烧热。

5、放入过油后的茭白翻炒均匀。

6、再加入青红椒块,淋少许料酒和清水,翻炒一会。

7、淋上水淀粉勾芡。

8、最后加少许盐、鸡精、白胡椒粉、糖调味,翻炒均匀后再淋少许香油即可出锅。

薄灰小贴士:

如果家中有高汤,可以用高汤来代替水,菜的味道会更鲜美。

大家好!我是福爸,执业医师。专注体重管理和疾病营养治疗二十年。希望我的回答对您有用。

茭白是大家常吃的蔬菜,也绝对是非常另类的蔬菜。因为茭白是被真菌感染的蔬菜!一般蔬菜被真菌感染也就发霉了,不能吃了。但是茭白例外,吃的就是真菌感染的部分。

古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来随着小麦和大米的普及,不再种植产量低的菰作为谷物,所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷”。

虽然菰不再作为谷物,但是人们发现,有些菰不抽穗开花,但植株无病象,茎部还不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在我们吃的茭白。茭白之所以发生这样的变化,是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌。所以说,我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜。

虽然茭白是被真菌感染的,但是没有什么有害成分,反而是营养丰富的蔬菜。

茭白热量低,只有26大卡/100克,而且富含膳食纤维,高达1.9%。怎么看都属于减肥食品。在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的,而且很多都是以游离氨基酸的形式存在。茭白有一种特殊的鲜味,尤其是嫩茭白,就是因为这些游离致鲜氨基酸。钾含量很高,还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素。

至于说茭白怎么做好吃,这个就要看个人的偏好了,茭白可以做的菜还是很多的。我喜欢用茭白丝、肉丝、榨菜丝、蛋皮丝烧的四丝汤,滴上几滴香油,那种鲜香没的说。


不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝,下锅爆炒。红椒丝可以加点生抽上色。出锅就是色香味俱全的家常菜。好吃好看,还营养丰富,关键是家家可以做,方便好做啊。

我是福爸,执业医师,觉得我说得有道理,就点个赞呗

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