您的位置:必发88 > 美食频道 > 应该怎样包饺子?有哪些技巧分享?

应该怎样包饺子?有哪些技巧分享?

2019-10-19 18:02

问:应该怎样包饺子?有哪些技巧分享?

昨天的晚饭就是在家包饺子,我包饺子的手法是跟妈妈学的,妈妈是跟外公学的,下面我就具体给大家介绍一下。

我包饺子,首先是要先和面,俗话说的好,软面饺子硬面汤,但是我还是喜欢把面和的稍微硬一点,这样无论是擀皮,还是在捏饺子的时候,都会好操作一些。和面我也是采用的比较省事的方法,记得看妈妈和面,是一点点加水慢慢搅拌。我是直接水龙头接水,差不多和面粉有1:4的比例了,我就开始搅拌,这时候基本成型了就再慢慢加水,很快就揉好了。先把面和好,是为了让它有一个型的时间,这样面团会更润滑一些。

不过这里要说明一下的是,我这个顺序,有一个弊端,现在都是做彩色饺子,其实就是把蔬菜汁在和面的时候加进去,这样就能和出彩色的面团。如果想要彩色饺子,可以选择先准备青菜,这样就可以用青菜汁和面了。

面和好了,下面开始准备饺子馅了。我平时喜欢包茴香猪肉的水饺。具体的剁肉馅,洗菜切菜就不赘述了,这个环节和大家强调一个注意事项,肉馅准备好后,要先用葱姜末,料酒,酱油腌制。然后菜切好后,把腌制好的肉馅加入,这时候就再加入其它的调料就可以了。这样做的目的就是,避免把料酒和酱油直接和菜馅接触,因为这两个调料容易把菜馅激出汤水,如果出太多的汤,包饺子的时候也会受到影响。

面和馅都准备好了,下面就开始包饺子了。面板上撒一些面粉,将和好的面团在轻揉几下,分成大小相同的小块,先拿其中一小块,剩下的放回面盆中,避免面团长时间暴露在外面。

面团轻揉,经过揉,搓,成长条,然后切成大小相同的剂子,切完后不要动它们,在上面撒一些面粉,然后轻揉,每个剂子被面粉包裹,不会粘连。然后开始擀饺子皮。右手拿擀面杖,左手拿着剂子,右手在滚动擀面杖的同时,左手不停的转动着手里的剂子,几个回合后小剂子就成了大面片了。小时候帮妈妈擀饺子皮的时候,妈妈都会让我在饺子皮的中间留一个稍微厚一点的区域,后来长大了自己包饺子才明白,饺子皮中间厚一些,是因为那里是饺子的底部,厚一些为了能承受饺子馅的重量,防止露馅儿。

包饺子的时候,饺子皮平铺在左手手心上面,手指弯曲,有一个窝状。然后将适量的馅放入饺子皮中间,对折的时候先把中间的地方捏紧,然后左手和右手的虎口处,一起对饺子进行挤压,这样就包好了。

包的次数多了之后,熟悉了,就知道每次放多少馅合适,一捏二挤就成了。

我认为包饺子还是自己和面吃的时候饺子的口感会好,有那么两次,我偷懒从外面买回来现成的饺子皮,首先在包的时候,不容易捏紧,挤的时候不容易粘连不说,饺子底部还容易漏,所以买回来的饺子皮在包的时候,加入馅在饺子皮中间后,对折,要一点点捏紧,这样就不会出现上面说的不方便了。但是煮熟了之后,吃起来的口感,不如自己和的面吃起来要好。因为自己和面都是经过反复揉搓后做成的饺子皮,而外面买回来的,都是机器做出来的,没有手工揉搓这一项,不免会影响到口感。

煮饺子的时候需要注意的是,要先盖盖儿煮一会,为了把饺子皮煮熟,然后掀开盖再煮,为了把馅煮熟,一般开盖儿煮的时候,我会加两三次凉水,开锅后饺子就熟了。虽然知道说吃太热的东西不好,但是我还是喜欢吃刚出锅的,鼓鼓的饺子。

在这个寒冷的冬季里,咱们家就有一起吃饺子的优良。一家人坐在一起一边吃着香喷喷的饺子,一边分享着自己的快乐的事情,还一边看着,其乐融融。咱们家每个人的每天都有自己的事情要忙活,而我的任务也就是他们的后勤保障啦。要负责每天做各种食物,饺子也我们家常备的一种食物,不管是大人还是小朋友都很喜欢吃饺子,同时,饺子也比较利于保存,随吃随取,比较方便。

由于前些天家里的饺子被吃光了。于是,今天一大早就准备去买菜做饺子,好晚上吃饺子。之前老妈听人说用雪菜包饺子可好吃了,今天就准备用这个菜做饺子啦。雪菜可是好东西,常吃雪菜对肠胃可好了,可以养胃帮助消化,还有消肿止痛的好处。雪菜好处多,并且很便宜,也就2元1斤,还真的是传说中的,好吃又便宜,经济实惠,营养好。

【雪菜馅儿饺子】

准备包饺子之前要把食材提前准备好:2元钱的雪菜、1斤左右的面粉、一块前夹肉、几颗菠菜、几根小葱、一块老姜、适量的生抽、少量的精盐、少量的五香粉、适量的蚝油。

准备好食材之后,就开始制作饺子啦:

步骤1:老姜洗净切末。小葱洗净切葱花。把雪菜先摘好,然后用水清洗干净。再在锅里加入适量的水,烧开,把雪菜放到锅进行焯水,焯一会之后把雪菜沥起来,把水分控干,然后切碎放入一个大一点的盆里。然后把菠菜摘一下,再清洗干净,也在锅里加入适量的水,把水烧开,再把它放到锅里煮软,再把菠菜沥起来,放到料理机里面,倒一点点的清水,一起做成菠菜汁。

步骤2:前夹肉把肉皮去掉,然后清洗干净,剁成肉泥放到雪菜盆里,然后加入少许的精盐、适量的蚝油、少许的五香粉、适量的姜末、适量的葱花以及适量的生抽,搅拌均匀,这样就把饺子馅做好了。

步骤3:把面粉平均的分成两半,一半里面发清水,一半里面加入刚刚打的菠菜汁,分别把面和好。搓揉到面团表面比较光滑的时候,放好不要动,存放一会儿。然后就把两个面团分别做成长条和面皮,再用面皮子把面做的长条包裹住,多搓揉几下,然后切成大小比较均匀的小剂子,在擀成饺子皮。

步骤4:紧接着取适量的雪菜馅儿放到刚刚做的两色饺子皮里,然后再收紧饺子皮,把饺子包好。

步骤5:锅里加入适量的清水,用大火烧开,然后把做好的饺子下锅继续煮开,转小火煮熟,出锅即可。

喜欢吃饺子要蘸水朋友就可以按照自己的口味进行调配蘸水。这个用雪菜做的饺子馅,菠菜做的饺子皮,不仅看起来非常的诱人,而且散发出来的香味更加的诱人。至于吃起来,口味更加好吃。是一款高颜值高营养的美味饺子。

怎样包饺子? 这个问题有点意思,不你包蒸饺还是煮饺,如果是煮饺子就先对简单,但我觉的要想包饺子首先得学会擀面皮,皮子擀不好包出来的饺子也不是那没好看,尤其是花式蒸饺,对皮子要求特别高。其实如果是煮饺子就造型相对较少,且煮饺子一般都基础造型,最简单的煮饺子形状应该是四川的钟水饺,放上馅料对折抱紧就可以了,大部分好看的造型都是蒸饺。蒸饺的包法很多,有简单的,也相对复杂的,什么月牙蒸饺,冠顶蒸饺,白菜蒸饺,五角飞轮、金鱼蒸饺等等下面介绍两款蒸饺的包法:

一、 四喜饺:左手拿皮放入馅心,然后两手将皮子四周四等分向上拢起,中间捏紧成四角空、中间粘合的四角形,再将每个孔眼相邻的两壁捏在一起,成为四个大孔眼包四个小孔眼,并在四个大孔眼的外边中端用手或花钳轻轻捏出一个尖头。然后将蛋白末、香菇未、火腿未、菠菜未分别填入四个大眼中,即成四喜饺生坯。(详见下图)

二、鸳鸯饺:将圆形皮坯相对四分之一皮边捏出绳状花纹,然后放入馅心,把未捏花纹的相对两皮边中间部分对粘起来,再将皮坯在手上转动90度,先后把两端的面皮对捏紧,成为鸟头,中间形成两个圆形孔洞。用花钳把鸟头夹出花纹,再在两个圆形孔洞中分别放入火腿未和蛋皮未,即成鸳鸯饺发生坯。(详见下图)

注:一般花式蒸饺都是热水面团或者沸水面团。

应该怎样包饺子?有哪些技巧分享?

大家好,我是小董,我的回答是:

说到饺子,相信大家不约而同的想到的是过年,对的,饺子在我们中国就是过年的象征。过年吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统。饺子是我们中国的传统食物,以面皮包馅,俗话说“好吃不过饺子”,可见饺子在我们日常生活中的意义。

小董印象中小时候只有过年的时候才能吃上一顿味美鲜香的饺子,到了年三十,一家人围坐在一起包饺子,拉拉呱,唠唠嗑,一家人热热闹闹。可是现在随着社会的发展,我们日常生活水平的提高,饺子在我们日常生活中也非常的常见,包饺子再也不用全家人一起上阵了。

饺子的做法有很多种,比如我们最常见的是韭菜鸡蛋,大葱猪肉,香菇猪肉,芹菜猪肉等各种做法,而且每一种馅料都被中国人民寓意的非常美好的向往,就比如芹菜寓意勤奋勤劳,韭菜寓意长长久久等等。

现在饺子在我们生活中做法也是非常的简单,今天小董就用芹菜做一道懒人版的芹菜饺子,做法简单又家常,一个人就可以完成。下面一起看下具体做法吧。

——【芹菜饺子】——鲜香美味,皮薄馅足,一口一个,做法简单,


【主要食材】:芹菜,五花肉,饺子皮,葱,姜,


【调料】:盐,十三香,胡椒粉,白糖,料酒,生抽,蚝油,香油


【具体制作方法】:


第一步:处理五花肉

我们先准备一块五花肉,然后将五花肉清洗干净,将猪肉去皮,然后把猪肉切成块,切点葱段,切点姜,把猪肉,葱,姜放在绞碎机里


第二步:腌制肉馅

我们将打好的馅料盛出来,盛入碗中,然后再碗中放一勺盐,适量十三香,再放点胡椒粉,一点白糖,来点料酒,再放点生抽,蚝油,再来点香油,最后给它沿着一个方向搅拌均匀,腌至十五分钟


第三步:处理配菜

我们将芹菜清洗干净,然后将芹菜摘一下,先将叶子摘掉,然后把芹菜梗清洗一下,把芹菜切段,芹菜段也放入搅拌机中绞碎,盛入肉馅里面搅拌均匀即可


第四步:包饺子

这是小董在外面买的饺子皮,这样不用自己做饺子皮了,然后拿饺子皮开始包,包好的饺子放在托盘上,托盘上面提前撒上一层面粉,然后放上饺子


第五步:煮饺子

锅中烧水,水开之后放入饺子,饺子在水中开三滚就可以了,


这样一道简单又美味,营养丰富的饺子就做好了,沾着料汁吃着,一口一个,连吃一大盘才过瘾


——【饺子之“你问我答”】——


1、包饺子时,饺子皮该怎么做才好吃呢?


答:饺子皮可以在外面买,也可以在家自己做,其实自己在家做的更好吃一些。我们在盆中放入适量的面粉,放入少量的盐,然后淋入适量的清水,搅拌成絮状,然后和面,用手和成光滑的面团,然后再醒面20分钟左右,然后搓成长条,切成大小均匀的剂子,然后将剂子擀成大小均匀的面皮,这样做出来的面皮更加劲道好吃。


【烹饪小贴士】:


1、搅碎肉馅的时候一定要加一些姜,葱,这样做出来的馅料口感更好


2、做芹菜饺子时,芹菜叶子也可以制作馅料,但是芹菜叶子有微微的苦感,所以建议还是摘掉,否则做出来的饺子可能会有微微的苦感


3、在馅料中放入调料,然后一定要沿着一个方向搅拌,这样搅拌出来的馅料口感劲道,吃起来更好吃


大家对于饺子的做法有什么好的建议和方法呢?欢迎大家在评论区留言讨论,感谢大家的关注与支持!


上面的饺子是不是美美哒,一起来学学它是怎么包出来的吧!

饺子馅, 可按照各自所需进行搭配制作,先把馅放在饺子皮中间地带。

在放馅的时候切记不要放太多,多了易漏馅。

先把中间给捏紧,粘合在一起,同时在两端留有相应的空隙。

然后再把一段进行的对折粘合在一起,这里要注意把对折的位置留出一些小空隙,制作金鱼眼睛用的。

金鱼前半段制作成功后直接用后把金鱼的尾巴按扁。

这里在按的时候要注意整个面皮下端进行散开状按下去,不要把面皮收缩或是拉近按扁。

在按扁后在下端用刀切出两个金鱼侧尾。切好后再把后端的金鱼尾巴按扁并制作出相应的鱼尾痕迹。

随后可以直接把之前准备好的青豆放到金鱼眼位置,基本的金鱼型大致就出来了。

也可以把金鱼眼睛里面更换上胡萝卜沫等,这样就可以拥有不同颜色眼睛的金鱼饺子了。

若是对于金鱼尾巴不满意的,可以直接把梳子清理干净,用它来压扁鱼尾会增加方便,

还是不太清楚,请看下图:

, "ultra": , "normal": }, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2eda000054d7aa05e315", "vid": "63ffc1e071fc48cfab66d564e1a3f3b1", "thumb_width": 640, "item_id": 6443315112156611086, "vu": "63ffc1e071fc48cfab66d564e1a3f3b1", "duration": 315, "user_id": 2791957098, "thumb_url": "2eda000054d7aa05e315", "md5": "3b9c9a1eb49dd7442d24e1895b639657", "hash_id": 11372722922426679928} --}

您好,朋友,很高兴能回答这个问题,本回答内容为小编自行整理提供,今日头条互联网首发,不足之处在所难免,望浏览的朋友多提意见、相互提高。

饺子的做法是非常多的,不同地区做法有所不同,全国各地饺子的馅心、包法以及成熟方法都有所不同,但主要也就分为水饺、蒸饺、煎饺还有炸制的饺子,但最常见的还是水饺和蒸饺。对于此今天我就分享一下北方水饺的一种做法吧,以韭菜水饺的案例跟朋友们分享一下(因为我本人比较喜欢韭菜鸡蛋的):

原料的准备:

面粉500克、 水250克、韭菜250克、鸡蛋150克、粉丝50克、盐3克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油3克

具体的制作方法:

首先是面团调制:面粉加冷水和成冷水面团,盖上湿毛巾饧面30分钟。

第二步是制馅:粉丝泡发,切段;韭菜摘洗干净,切碎,加香油拌匀;鸡蛋打散,锅内加少许油烧热,下鸡蛋炒熟,剁碎;然后将三者加调味品拌和成馅。注意这里的粉丝一定要泡好使用,另外水分一定要沥干使用。、另外鸡蛋煎制的时候喜欢煎的老一点才有鸡蛋的香味。

第三步是成形:将面团搓成长条,摘成10克的剂子,擀成直径为7厘米的中间厚边缘薄的圆皮,包馅成木鱼饺。这中方法也是在学习制作点心过后才学的,其实老家的做法是有点像月牙饺子的形状。

最后是煮制成熟:锅内加水烧开,下饺子煮熟,捞出沥干水分装碗,配红油味碟或姜醋碟食用。

试答:

“好吃不如饺子”,下一语句是啥?先包饺子,包完饺子之后,再把下一句告诉你。

从采购的食材到吃上饺子,共分三步。

第一步、和(huò)馅:

一、剁馅:

1、肉类,手工剁,尽量碎一些,绞肉机绞制也不要太过于碎,成为泥状。

2、蔬菜,瓜果类,如,角瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜等,先擦丝之后再剁,要节省时间。加适量的食盐浸出水分(水分可以用于和面);韭菜要切末,不大于2mm;芹菜和萝卜要焯水之后再剁馅,尽量碎一些。

二、和馅:

1、13香、味精、鸡精、酱油等适量和匀在加入食用油(如果是热油要冷却至室温)继续和匀。

2、依次加入肉馅逆时针搅拌,再加入蔬菜馅,继续按逆时针搅拌,边搅拌边加入水(老汤更佳)至能够听到“哗哗”的响声。

3、包饺子之前加入适量的食盐。

第二步、包饺子:

一、和面:不同的面粉,不同的温度水的用量不一样,边加水边搅拌,之后揉面至不沾手为止。然后密封“醒”面。

二、包饺子:剂子不要大于“乒乓球”,尽量赶圆,包出来的饺子美观,包饺子封口一定要“严丝合缝”。临时放置的底板(盖帘)要干爽,饺子之间要留用空隙。

第三步、煮饺子:

一、沸水下饺子,水尽量要多一些,煮之前加适量的食盐,把用于搅拌的工具(勺子过笊篱)先放置在沸水里煮热。

二、下饺子,一定要在水沸腾时候逐个丢进沸水里,边丢饺子,边搅拌(按照一个方向)

三、煮饺子,“开锅煮馅,盖锅煮皮”,开着锅煮沸之后,加入适量的冷水,使不再沸腾,3次之后,盖上锅盖1分钟毕。

四、捞饺子,捞出的饺子要摊开¼分钟后,再收至餐盘里,上桌。

饺子包完了。好吃不如饺子的下一句是“坐着不如倒着”,不是别的。

注:1、这是辽西的饺子做法。

2、三鲜饺子不在本文之列。

有句老话说得好:好吃不过饺子,舒服不过躺着。

相信在日常生活中很多人和我一样都是饺子的忠实粉丝 ,就我个人来说,你就是天天让我吃饺子我也吃不腻……

我们家人也特别的爱吃饺子。


水饺在我们的日常生活中 非常的重要,就拿我家来说吧,几乎每个月就会包一顿饺子 来吃,它之所以受人喜爱 是因为它不像米饭一样 ,一定要有菜才能吃,吃饺子 完全可以 不做菜的。

不过好多人都和我抱怨过这样一个问题,为什么你包的饺子就那么多馅皮还特别薄,而我们包的饺子就皮厚馅还不多。

其实很简单就是一个包和挤的过程。

今天我就将秘诀告诉大家,学会后保证你的水饺也是皮薄馅大的。

原 料:面粉、猪肉馅


第一步:面粉里加入适量的水和成面团在案板上醒发半小时备用(刚和好的面筋性很大所以要醒发后才会好用)

这是包饺子的第一步。

把适量的面粉放入瓷盆里,缓慢注入清水,同时另一只手拿筷子不断的搅拌,当然,也可以直接用手搅拌。

做这一步时要注意:清水注入的速度要慢,千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀,不要让面粉结成块。

搅拌均匀后,用手将这些面揉到一起,使用揉、揣等手法使面团更均匀。确定面团里没有小面疙瘩后,将面团置于瓷盆里,并盖上盖子。这叫“醒面”。目的是使面团里的水分更加均匀。

饺子馅:为了避免营养损失与浪费,科学的方法是:把菜馅剁好后,先将菜汁挤压出来置于盆中,拌肉时和酱油陆续加入,充分搅拌,使菜汁渗入肉中,然后放上菜搅匀。若是素饺,也可以先把菜馅剁好后,倒入锅(盆)里,加入食油(菜油)轻轻拌和,让油把菜包裹起来,再放食盐和作料。这样,既保留了营养,饺子馅也会鲜嫩可口,若是韭菜肉馅,菜馅用油拌好后,再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入,混合均匀即可。菜馅先拌油,被一层油膜所包裹,遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子,吃起来菜很鲜,又有一点菜汁的清香味。


最后肉要剁成茸状。做馅的肉,用刀剁碎,使其成为茸状。瘦肉多时,可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水,使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后,再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油,继续搅拌。同时,酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤,加滴边搅拌,直到成糊状后,再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子,吃时汤汁饱满,味鲜肉嫩。 调剂饺子时,少量加一点白糖,饺子会有鲜美的海鲜味。

第二步:面团在案板上揪成大小均匀的剂子用擀面杖擀成中间厚两遍薄的皮备用


把已经醒好的面切成几块,分别揉成两指宽的粗面条,再用刀切成一个个小块,切一下滚一下,再切一下,向相反的方向滚一下,把切好的小块在干面粉里滚一下,按成一个个小圆饼备用。

用一根两头细、中间粗的面棍赶皮儿。把小面饼放在面棍下,一手滚动面棍,另一只手拽着面饼转动。真到成为一个面片。双手用力要均匀,使面片成为中间厚、四周薄的圆片

第三步:关键、左手手指并拢成弯曲状形成一个小窝,然后将擀好的皮放在窝中,用馅板盛好馅按进窝中(这样才能加更多的馅)抹平,接着拿起皮的两头 对折按住,最后双手往中间轻轻一挤即可包住。


使用饺子馅 不多不少 放在饺子皮中间,饺子皮上下两边对捏一下。


看见这个的姿势了吧,就这样轻轻一挤 ~~

煮饺子

把锅里的水烧开,放入包好的饺子。用汤勺按顺时针的方向搅动锅里的水,把饺子带着转动起来,以防止粘在锅底,破了馅儿。把火关小,盖上盖子。要记住一句俗话:“闷煮馅,敞煮皮”就是说,盖着盖子时馅容易熟,打开盖子时皮容易熟。等开锅后,倒入一碗凉水,接着煮,再开锅,再倒一碗,开锅后,看见饺子一个个都圆滚滚的浮在水面就可以出锅了。


OK ! 你学会了吗?

这饺子包得 是不是很漂亮哦!

小果儿今天给你推荐一个非常好看的饺子吧~这个饺子又好看又吉祥,非常适合出现在即将到来的春节~

水晶白菜蒸饺

主料

澄面60g

玉米淀粉15g

猪肉馅150g

豆腐干50g

辅料

水发黑木耳15g

猪油5g

白糖1/2匙

黄酒1匙

姜4g

味精1/4匙

菠菜汁适量

开水85ml

盐3/4匙

酱油1匙

葱8g

胡椒粉1/4匙

香油1匙

【水晶白菜蒸饺】的做法步骤

1. 将澄面和玉米淀粉放入大碗中,加入开水搅拌均匀

2. 把烫好的面粉放到案板上用手搓匀

3. .面团放入猪油

4. 用手再次揉匀

5. 把面团分成2等份,其中一份加入绿色素揉匀,盖湿布饧10分钟

6. 豆腐干、水发黑木耳切小丁,葱、姜切末

7. 肉馅中放入酱油、料酒、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、葱姜末搅打上劲

8. 再放入豆腐干、黑木耳丁

9. 加香油搅拌均匀

10. .饧好的面团分别搓条,各分割成8个相等的剂子

11. 取一个绿色剂子搓圆按扁,中间戳一个洞,放入白色剂子

12. .双色剂子按扁

13. 擀成饺子皮

14. .取一个饺子皮中间放入调好的馅料

15. .边先捏成五角形

16. .再把五角形的边捏紧

17. 五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺,再把每个边的底部向上推,与五角星的中心捏在一起,其余4个边依次做好

18. .最后再整形即可

19. 胡萝卜去皮切片,蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上,再把饺子生坯放在胡萝卜片上

20. .加盖中火蒸5分钟即可


以上内容由豆果美食优质用户饭否光花花编写


==================================================================

解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号

或“豆果美食”新浪微博官方账号

本文由必发88发布于美食频道,转载请注明出处:应该怎样包饺子?有哪些技巧分享?

关键词: 包饺子 技巧 分享