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泥鳅和黄鳝哪个更有营养?

2019-09-23 16:15

问:泥鳅和黄鳝哪个更有营养?

泥鳅和黄鳝哪个更有营养?本人农村人,从小就喜欢吃黄鳝和泥鳅,也会捕泥鳅钓黄鳝,黄鳝和泥鳅是农村人饭桌上的常见菜,也是深受农村人喜爱的难得美味。



泥鳅和黄鳝,都有“水中人参”之称。要说两者之间哪个更有营养,我一名农村人,只知道吃,有什么营养,我还真说不个所以然来。但以我对两者食用几十年的历史,从口感上分析,两者各有特色。



泥鳅肉嫩而不烂,黄鳝肉板实而不柴。两者都生活在水中,善于钻淤泥,且身体表面都有一层粘液。以前农村的水稻田,小水沟,水塘,这两者是常客。捕捉泥鳅以各种网笼为主,黄鳝除了网笼捕捉,还被人喜欢钓上来,本人就喜欢钓黄鳝。

黄鳝食荤不食素,以水中小鱼小虾,小虫子,小青蛙,蚯蚓,包括小泥鳅为食;泥鳅是杂食性,以水中个体微小生物,腐败的微颗粒为食。

泥鳅和黄鳝,在烹饪做法上,都可以红烧和炖汤,泥鳅钻豆腐,是一道淮扬名菜,黄鳝也可以拉片拉丝爆炒。

本人对泥鳅和黄鳝的制作,也有一些心得,我喜欢将两者红烧,配以我们当地的咸肉(腊肉),前后经过30分钟以上的火候,烧出来的味道,自认为还是不错的。



有人能说出泥鳅对人身体有哪些功效,甚至能治多种病。经过我几十年食用的体会,没有论证出食用泥鳅能治好什么病,也没有听周围人说过得什么病,靠食用泥鳅吃好了。

黄鳝对人体的功效也有多种说法,我同样不能说出黄鳝能治什么病,但我承认,黄鳝对人体是有滋补功效的,尤其是大的野生黄鳝,效果更加明显,那就是食用后,身体发热,感觉全身增加力气。本人有喜欢晨跑习惯,假如前一天食用黄鳝后,第二天晨跑,明显感到下肢有力量,且脚步轻松,内力源源不断。

本人还曾经听一位老渔民说过,有三位渔民,在湖里捕捉了一条二斤多重的大黄鳝,三人食用后,其中一个渔民睡觉伸懒腰,竟将船舱踹裂进水,事后三人都说吃了该大黄鳝后浑身长力。

还有个别体质虚弱者,食用黄鳝后会流鼻血,这应该是事实。



目前,野生泥鳅黄鳝都很少了,我常住农村,自己动手,捕,钓,每年还是能吃上几顿的。市场卖的泥鳅黄鳝多为人工饲养,人工饲养的泥鳅黄鳝,口感和滋补功效是否能和野生的一样,我不得而知。

常在网上看到有几斤的缅甸黄鳝,且颜色和长相,都和我们当地黄鳝有区别,这种外地黄鳝,好不好吃,有没有滋补功效,我也不知道。

当前市场泥鳅价格每斤在10~20元之间,野生泥鳅价格在区间占高。黄鳝五两之下每斤30~50元之间,五两以上的黄鳝60元以上每斤,也是野生黄鳝价高,达到斤重的野生黄鳝120元每斤,且有价无市。

从价格,到实际滋补功效,我个人还是偏向于黄鳝对人体更具滋补,是不是就代表黄鳝的营养高于泥鳅呢?也不好妄断。

总是,泥鳅和黄鳝,都是餐桌上的上等美味佳肴,不可多得的人间美食。我作为一名农民,希望我的农村生态环境,能渐渐回归以前,每年能吃到更多的泥鳅和黄鳝。

此题就此作答,个人体验,分享给题主及大家,有不同意见者,请留言区赐评~

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大家好,我是川菜麦师傅!一个有着将近20年经验的专业厨师,曾写过很多专业的干货文章(可在头条号主页查看),希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助!同时也谢谢大家的关注!

首先回答你的问题:泥鳅的营养价值更高!

相比于鳝鱼来说,泥鳅的胆固醇要更低!并且含有不饱和脂肪酸,泥鳅基本上所有人都可以吃,它的营养丰富,特别是适用于心血管/癌症/化疗后,以及肝炎黄疸病人!最后提一句,泥鳅还适用于阳痿患者食用哈,温补!

泥鳅是一种高蛋白低脂肪的食材,它还对贫血人群有补血补铁的效果!而我们在日常生活中,我们一般情况是把泥鳅用来熬汤!如果不怕麻烦的还可以做成(泡椒/香辣/干煸/椒盐/水煮)泥鳅,不过因为我们吃泥鳅一般是因为它的营养价值,所以还是炖汤最好!

下面说说泥鳅汤的做法。

准备工作:杀泥鳅最好是让市场的专业人士帮忙搞定!

1:如果是新抓的泥鳅,要在清水中养3天左右,在水中滴上几滴香油,让它把肚子里的沙子全部吐出来!

2:杀泥鳅一般是把泥鳅放在一个盆子里面,撒上盐后盖上盖子,用力摇晃盆子,之后静置约3分钟。

3:3分钟后即可揭开盖子,这时泥鳅已经不动弹了,即可剖开肚子了。

PS:杀泥鳅最好是菜市场让人家杀好,如果不是熟手的话,在家杀泥鳅是一件难辛苦的工作!

材料准备:

主料:泥鳅约半斤

辅料:豆腐约半斤

调料:植物油,料酒,盐,姜片,小葱,味精,胡椒粉。

制作步骤:

第一步:泥鳅焯水!

第二步:锅烧到冒烟后,倒入植物油,之后把油温烧到5成左右【150-170】,倒入泥鳅煎至表皮金黄起小泡的样子。在煎的时候要撒入少许的盐,免得粘锅!煎的时候锅一定要灸好,温度偏高一点,否则易把泥鳅肉煎烂!【如果条件允许可以先把泥鳅炸一次后再煎】

第三步:煎好后加入开水【多加点】,大火烧开后,加入姜片,小葱结,料酒,盖上盖子大火熬20-40分钟,一般熬30分钟以上最佳【汤色白中带微黄】。

第四步:捞出熬烂的小葱结,然后加入豆腐熬5分钟,最后加入适量的盐,味精,少许胡椒粉即可起锅了!!

注意事项:

1:泥鳅汤和鲫鱼汤一样,最重要的是要煎好,表皮一定要煎起锅巴!

2:熬汤的时候全程大火,以保证熬出来的汤汁浓香,汤色熬成乳白!

3:泥鳅的营养不错,相比于黄鳝来说,要更安全!适合于所有人食用,唯一的麻烦就是加工稍微麻烦一些,不过为了家人制作美味,我认为麻烦一点也无所谓的!

禁忌:泥鳅禁与(狗肉/狗血/螃蟹)同食!



完毕!


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泥鳅和黄鳝各有千秋,我的经验,泥鳅和黄鳝大个的才好,好吃有营养。只是大个的泥鳅越来越少,大个的鳝鱼还是有,单条3两的就很好了。所以,这里分享大黄鳝的一种做法。

【腊肉熬黄鳝】

第一步,1000克黄鳝,6条左右。买黄鳝,不论养殖还是野生,一定要挑选外皮光滑无伤,鲜活。

第二步,信阳腊肉500克,江淮一带的腊肉特色。洗干净,整块水煮20分钟。捞出晾凉切片。煮肉的汤留着备用。

第三步,剖黄鳝,收拾干净,剁寸段。

第四步,热油爆香葱姜,炒腊肉到出油焦香,放入鳝段,继续爆炒到鱼皮起泡,啪啦炸响,然后鱼皮有焦黄,放甜酒酿和现磨胡椒碎,加煮腊肉的汤。

第五步,大火15分钟的样子,完成收汁,关火出锅装盆上桌。

我所吃过所有黄鳝菜肴里,再没有这道够味,信阳光山传统土菜。

结论是,大个野生泥鳅营养些,单条50克以上才是。如果没有,就大个黄鳝好吃营养。

泥鳅比鳝鱼的营养价值要高。

鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷铁、核黄素、硫胺素、尼克酸等。有补中益血,温补脾胃,祛风湿,通脉络。

泥鳅含蛋白质、糖类,矿物质和维生素含量均比一般鱼虾高,脂肪成分较低,胆固醇更少,并含有不饱和脂肪酸,有利于人体抵抗血管衰老。

民间医云:泥鳅走肝,黄鳝走肾。各有其好

还是泥鳅有营养

如果有人免费请我吃、都很有营养

都有营养价值,要说那个价值大点那就是泥鳅了

营养高低要看人群的!你要补胃就得吃黄鳝,你要补身体虚就泥鳅了!

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关键词: 营养 黄鳝 泥鳅