您的位置:必发88 > 美食频道 > 煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

2019-10-16 18:00

问:煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

感谢邀请。

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?我家吃饺子一般都是我煮,所以,关于这个问题,我有靠谱回答。煮饺子可以不加水,为什么呢?

从小家里的大人煮饺子都要加2-3次凉水,所以,潜移默化,等我自己也能帮着大人煮饺子的时候,很自然的也会加水。





等长大了参加工作以后,就多了在外面吃饭的机会,记得有一次在朋友家的水饺店吃水饺的时候,发现朋友煮水饺的时候并没有加水。于是,我就问朋友为什么不加水呢?十几年过去了,朋友的回答我依然记得很清楚。




朋友说了两点原因,一是过去没有液化气和煤气,不好调火的大小,煮饺子加水是为了降温,怕水沸腾的厉害把饺子煮破了;其次就是过去的生活水平不行,大都是小作坊磨的面粉,这种面粉做的皮水沸腾的厉害就很容易破。





现在不同了,家里都是燃气罩,可以任意调节火力,水开的厉害就把火力调小一些,而且,现在用的饺子粉都是高筋粉,你就是使劲儿煮也没问题!那么问题来了,煮到什么程度?饺子翻个、屁股朝天即可。




怎么样,看到这里大家都明白了吧?煮饺子到底要不要加水?可以加也可以不加。加水,可以找到煮饺子的感觉,不加水,饺子飘起来然后底朝天即可。





各位老铁,我是小强,关于煮饺子,你有什么好的经验要分享呢?欢迎评论区留言。如果,您觉得我的回答对您有帮助,欢迎点赞、转发!

(部分图片来自网络,如有侵权请联系删除)

让我来为你揭示煮饺子要加凉水背后最深刻的科学道理。

很多人都知道,煮饺子到了最后要在水开了之后往锅里加凉水,让锅里的水反复煮沸几次才可以出锅,但是大部分人都不知道为什么,甚至于有人说这纯粹是仪式感作怪。但是我一定要好好揭示一下,其实这背后有非常深刻的科学道理。

首先,饺子皮是什么做成的?面粉呀【如下图所示】。面粉中的主要成分是什么?答案是淀粉和蛋白质。

淀粉的化学式如下图所示。本质上说,淀粉实际上就是若干个葡萄糖分子连在一起,而葡萄糖分子的数量不固定,一般是几百个,所以淀粉中并不是单一的化学物质,你完全可以把淀粉想象成一堆长短不一的线团在一起。

而蛋白质就复杂了,但是只要学过生物的朋友都知道,蛋白质也是非常复杂的、跟毛线球一样的东西【如下图所示】,结构各不相同。

在科学上,类似于淀粉和蛋白质的物质有一个统一的称呼:高分子材料。

高分子材料这个词可能很多人都听过,一般都是用在医学、化工上,一听就是高大上的词汇,但是实际上我们平时每天都在吃的面粉,也是一种高分子材料。而这种材料中的某些材料有一个特征,就是会在水中发生“溶胀”。

如下图所示,原来高分子材料团在一起像是一个被压紧的毛线团,但是随着在水中加热,水分子会不断填充到这些毛线团的空隙之中,把毛线团撑大。所以原本紧实的材料会蓬松开来,最直接的体现就是这种材料“变软”、“变垮”了。

而如果在这个过程中忽然降低温度,会造成高分子材料的重结晶,或者叫做“消溶胀”,会让原本变软、变垮的材料重新恢复良好的机械性能——变得更加有弹性、更加有韧性。

所以,在煮饺子的时候煮到最后要往里面加水,实际上就是为了让开始溶胀的面粉重结晶,一方面让饺子皮韧性变得更好、不容易破,同时还让饺子具有更加筋道的口感。

除此之外,很多人也应该发现,煮完面条之后在水里面“过”一下可以让面条口感更有韧性,同样是这个道理。

因此,为了让饺子的形状更好、口感更好,加凉水是没有错的。当然了,以后你煮饺子往里面加凉水的时候,别人问你在干什么,你一定要说:

我这是在通过重结晶的方式让高分子材料具有良好的机械性能。

保证逼格满满!所以人们不是无缘无故在煮饺子的时候往锅里加凉水的,大家赶紧学会这个小知识点吧。

本人爱吃饺子,关于加不加凉水的问题,反复试验多次,用事实说一下效果。

首先对于新鲜现包的饺子,建议加凉水,原因如下:

1、现包的饺子一般饺子皮外面的面粉较多,饺子汤很容易变稠,加入凉水后可以稀释饺子汤。

2、饺子的皮是最容易熟的,长时间煮容易变软变nong,反复加凉水后饺子皮可以变得更劲道,还不容易煮烂。

3、饺子在水里煮得时间越长,就越容易烂,所以煮饺子一般要使用中火才好,因此为了不淤锅也需要反复加一些凉水。

当然不加凉水也是可以把饺子煮熟的,只是口感缺少了上面的优点。

然后对于冷冻的饺子,我一般是这样来煮的

1、先把水烧开,然后下入饺子,小火慢煮,期间要常搅拌防止粘锅。

2、定时器定5分钟,这前5分钟是不加凉水的,因为前期饺子从冷冻状态解冻需要更多的热量。

3、然后改用中火,再煮3-4分钟,期间加一到两次冷水即可,然后煮出来的饺子依然劲道好吃。

这是因为冷冻饺子一般饺子皮上很干净,只有很少的面粉,煮到最后饺子汤也如清水一般,不容易淤锅,加上冷冻饺子的饺子馅需要煮更长的时间才会熟,所以前期尽量减少让饺子凉下来的机会。还有速冻饺子用的面粉和家里用的面粉是不一样的,所以本身就比较劲道一些,但口感依然是和现包的饺子没办法比拟。

我一般把速冻饺子和现包的饺子称为不同种类的食物,虽然都叫饺子,不知道你有没有同样的感受?

煮饺子不加凉水,煮的饺子里面馅还不熟,外面的皮就快化成面糊了。

道理很简单,饺子不像面片面条,体积小,遇水加热,里外基本同步熟。饺子有馅,还有馅多馅少、肉馅素馅的区别。下到开水锅里,饺子皮烫熟了,里面的馅还是凉的。

这就要煮到一定的时间才可以熟到里面。可是又不能一直咕噜着,如此煮到馅熟,必定的饺子皮破露馅。这情况,就要想办法,不能让它露馅。

最简单的办法,就是采取煮饺子皮叫停的办法,饺子下到开水锅里,再开加勺凉水,饺子皮停煮,饺子馅继续受热。如此三次凉水,馅就熟了,皮也保住不破,皆大欢喜。

不加也是可以的,特别是煮韭菜鸡蛋饺子的时候。


看了上面的答案,真的怀疑,大家是不是真的煮过饺子,有没有试试不加凉水。什么为了防止溢锅,防止汤太稠,为了让饺子汤好喝,拜托,咱煮的是饺子不是汤吧。溢锅说明你的锅实在是太少了,汤太稠那加热水的效率会更高啊。所以那些看似合理认知都是不合理的。


为什么要加凉水,主要是为了防止皮太熟,而馅儿不熟。


饺子皮加饺子馅的基本结构决定了它们不是一个良好的热传导体,往往是皮已经很熟了,但是还不透心啊。特别是很多生肉馅的饺子会碰到这样的问题。

那能不能像炖牛肉那样,把火放小,让饺子慢慢煮呢,也不行,这样小火冒泡咕嘟水,直接就可以喝棉片糖了。


那么要解决这个问题,只能是尽可能降低表面的温度,同时持续加热,让内部也热起来。达到最终皮和馅都能熟的结果。

每次加冷水的时候,也可以让饺子皮收紧,不会被煮开,这才是煮饺子加冷水的真正症结所在。


另外我们老家还有一个俗语叫“盖盖煮皮,开盖煮心”,其实也是类似的道理。


还有特别提醒大家一下,如果是鸡蛋韭菜馅的饺子,只要煮到皮熟就可以了,否则里面的馅儿就过熟,失去了韭菜的风味了。

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

相信付出爱是让自己幸福的最好方式,深深地相信,美食是抚慰人心的不二法门,更多美食问答,请关注觅源良食,让我们给您答疑解惑!

下面条,煮饺子,还有炒饭,最早的时候,我就是从这几样开始学做饭的,现在想起,还依稀记得当时的情景,以前家中用的都是那种烧煤球的碳炉子,每次煮饺子都要等炉火烧的最旺的时候,才是最佳的做饭时机;

妈,快来,煮饺子时锅中的水溢出来,该怎么办啊?这时我就听见老妈大声的说,你站远一点,别烫伤自己了,老妈立马跑到厨房,随便找了一只碗,接了半碗的凉水,放入锅中,之后,我就知道煮饺子时锅中的水溢出来,最后的解决办法就是加凉水;

之后老妈告诉我,应该如何煮饺子?

首先将锅中的水煮沸,之后将家中刚刚包好的饺子放入锅中,用锅铲轻轻推动,防止锅中的饺子相互粘连和不要粘在锅底,盖上锅盖,待饺子浮起来后,加入凉水,之后待锅中的水再次煮沸,就再加入一点凉水,连续三次,即可;

吃着自己第一次煮的北方饺子,我问老妈,可以不加凉水吗?老妈说:不加凉水锅中的水煮沸后不都溢出来吗?所以一定是要加凉水的;

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

时光飞逝,日月如梭,现在是这样的,老妈您去休息,看电视玩手机都可以,厨房的事情有我了,儿子长大了,您就别操心了,您和老爸午饭吃饺子吗?我给您做;

以前煮饺子要沸水下饺子,因为那是现包的,现在都是速冻饺子,我觉得,冷水下锅煮,速冻饺子也能煮出现包的味道,原因就在于,冷水煮饺子的时候,冷冻的速冻饺子在凉水中有足够的时间吸收水分,这样就可以弥补在急速冷冻过程中丢失的水分;

那大家想过没有,煮饺子为什么要加凉水了?除了煮饺子时锅中的水会溢出来外,还有其他原因嘛?

答:

1、这有一部分原因,我想应该还是和我家以前的那种煤球的碳炉子有关,以前家家户户都不可能有天然气或是液化气,做饭不是烧煤就是烧柴,炉中的火苗大小不像现在这么容易控制,加凉水的主要作用就是保持锅中较高的温度,同时又不会造成锅中的水溢出来;

2、可能是煮饺子锅中的水是会反复使用,意思就是一锅水可能要煮多次,所以锅中的水就会变得浑浊,这样煮出来的饺子,就会不好吃,所以加凉水的作用是让锅中的饺子水不浑浊,煮好的饺子才不会发黏;

3、大家都有喝饺子水的习惯,按照现在的说法就是原汤化原食,加入适量的清水,除了以上两条作用外,可能是让这饺子水不浑浊,喝的时候,口感更加清爽;

煮饺子时不加凉水行不行啦?

煮饺子加凉水,这是大家的共识,也就是共同的习惯,从心里上来说,煮饺子的时候,不加凉水肯定会觉得不合适,让我们感觉今天煮的饺子好像哪里不对,没有按照约定成俗的习惯去做,从心里上来说我觉得这是不行的;

但是从实际的角度来看待这个问题,煮饺子是在这么一个过程,锅中的沸水开锅后,热量的传递先将饺子皮煮熟,之后再将饺子中的肉馅煮熟,而且饺子的肉馅也比饺子皮更加难熟一些,所以要保持锅中的饺子水始终一个温度较高的状态,所以就需要适量的加凉水;

现在如果不加凉水,我们习惯性的就会适当的调整天然气炉火的大小,将炉火调小,但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态,不会溢出,持续数分钟,也能将锅中的饺子煮熟,所以煮饺子时不加凉水也是行的通的;

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

上文我们给大家首先介绍了煮饺子时为什么要加凉水,我认为的那么几点理由,仅代表我个人的一点浅薄看法,还望大家多多包容;

煮饺子时不加凉水行不行啦?按照约定成俗的习惯去做,从心里上来说我觉得煮饺子时不加凉水是不行的;

但是从实际出发,将饺子煮熟为目的,我们只需要调整天然气炉火的大小,将炉火调小,但又始终保持锅中的水是微微沸腾的状态,不会溢出,煮饺子时不加凉水也是可以将饺子煮熟的;

以上是个人的一点浅薄的想法,您可以在评论区和我们一起互动,聊聊您的看法,分享带来快乐,最后感谢大家的阅读,我们在评论区等您;


我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

平时一般都会蒸上一锅米饭或者馒头,然后炒菜吃。连着吃了多少天米饭会比较腻,尤其是那些上班族,平时比较忙,到了周末后,大人孩子都在家,一家人聚在一起调制馅料,一起和面,然后一起包饺子吃,虽然过程比较麻烦,但是美味的饺子确实吃得很开心,最主要的是我们还可以选择不同的馅料,让家中每个人的口味都能够得到满足。

其实煮饺子想要更加美味,不光是你选择的馅料美味,也不单单是你饺子皮做的好,很多人这些前期步骤做的都不错,可是在真正煮熟之后,都会忘了一个步骤,导致最后做出来的味道不怎么好,其实也就是饺子快熟的时候,接着加入一点凉水进去煮。虽然一些人看着那些煮饺子的老师傅都会这么做,但是他们却不知道这是为了干啥,有的人甚至以为这是多此一举。其实你煮饺子的水平高不高,有时候就通过这个步骤才能看出来。

——【煮饺子之“十万个为什么”】——

1.加凉水的对于煮饺子的作用是什么?

答:因为饺子皮是水和面粉制作而成的,而成为饺子皮之后,基本上主要就是淀粉和蛋白质,这两样都是高分子物质,其中有一个特点就是,在高温中煮的时间过久,每个分子之间就会变得松散。这是面皮口感就会变得比较松散不爽口,而在饺子快熟的时加入凉水,会突然让饺子皮遇冷,这时分子就会自动收缩在一起。饺子皮也会变得比较紧致,自然口感就会更加爽口有韧劲。

2.加凉水对于饺子馅料有影响吗?

答:加凉水时饺子馅料有饺子皮包裹,对馅料没有什么影响,但是对于那些荤馅的饺子,因为本身是生肉,有时候即使直接烧开了水,里面的馅料也可能是夹生的,所以快熟时,再加入一些清水煮一会,可以让饺子焖煮熟透,不会出现生肉。

3.馅料为了防止有腥味怎么处理?

答:如果是素馅的话,直接加入调料搅拌之后就可以包饺子。而如果是肉馅,我们需要加入额外加入一些胡椒粉,还有蚝油,将肉馅腌制二十分钟后再包好下锅,这样可以让料汁更好地入味,不至于煮熟还有腥味。

4.煮饺子的火候有什么要求?

答:一般煮饺子时,我们不要等到开水沸腾再放饺子,不然饺子皮很容易破,让馅料掉出来。同时也不能水温太低时加入,等到锅中冒出小泡后,我们就可以下入饺子,然后开成大火,等到水开了之后,就可以转成中小火煮饺子,这样的话饺子熟的更透一些,同时也不会出现破损。

5.吃饺子怎么更美味?

答:我们一般想让饺子吃起来更鲜,可以用香醋和蚝油调和成料汁蘸着吃,要是可以接受蒜瓣的朋友,来上几颗蒜瓣也同样会更香。

【饺子小贴士】:

1.制作的饺子馅尽量干一些,不能够太过水润,饺子皮一般比较薄,煮的时候容易造成饺皮破裂。

2.饺子皮一般死面口感更爽口,如果喜欢吃软糯的口感,可以做发面饺子。

3.饺子快要出锅前,加些冷水盖锅盖煮一会,口感会更好。

大家煮饺子时有什么好的建议和方法呢,欢迎大家在评论区留言讨论。

, "ultra": , "normal": }, "src_thumb_uri": "2d83c0005db80b68631de", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/2d83c0005db80b68631de", "vu": "v02016650000bm8ssbmue3ml5tn9n9t0", "duration": 15.043, "thumb_url": "2d83c0005db80b68631de", "thumb_uri": "2d83c0005db80b68631de", "md5": "7d78987ec0206a1e508479a6baa0e9aa"} --}

煮饺子加凉水,应该是七八十年代以前的方法,那个时候家里没有燃气,只能用煤炭,煤炭火苗很旺不容易控制,煮饺子会把饺子汤沸腾以后溢出锅外,饺子汤直接跟火苗接触有可能造成危险。

有着勤劳智慧的中国劳动人民就采用加凉水的方式,防止饺子汤溢出,避免遇火苗烫伤。

如今是现代社会了,我们大多数市民都已经使用了燃气,使用了电,使用燃气,或是电磁炉的,再煮饺子就不用放凉水了,直接调低火苗或是调低电磁炉高低火就可以了,不加凉水一样煮饺子,而且更节约燃气,更节约用电,更节约用水。

当然我们广阔的农村,燃气灶电磁炉还没有普及,还有很多地方在沿用老办法做饭,沿用老办法就应该煮饺子加凉水。

我们深信通过社会的发展,全国市民以后都可以使用燃气,或是使用电磁炉。以后都可以煮饺子不加凉水。

社会的发展必将会改变一切陈规旧习,我们的生活就会越来越美好!

你见过煮饺子不加凉水的吗?我煮饺子从来不加凉水。

煮饺子方法:煮饺子时开水下锅后,用铲子沿一个方向铲起转几圈,确保开锅之前不粘锅,盖上锅盖,开锅后打开锅盖,小火保持水开的情况下,一直煮到饺子熟了为止,这样煮的饺子盛盘后不会互相粘在一起,饺子不破,饺子皮又劲道。

判断饺子是否熟了的方法是:饺子肚朝上,饺子鼓鼓的按压不塌陷后,在煮上30秒左右就熟了。

本文由必发88发布于美食频道,转载请注明出处:煮饺子为什么要加凉水?不加行不行?

关键词: 煮饺子 凉水 不加