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不锈钢炒锅比铁锅优势在哪里,哪种综合能力更

2019-10-04 17:11

问:不锈钢炒锅比铁锅优势在哪里,哪种综合能力更好?

不锈钢锅和铁锅的区别,我想大家在字面上就应该知晓了。当然,一定是不锈钢锅不生锈,并且不粘锅。铁锅在火候掌握不好的情况下,容易产生食品的粘连。

那么我们就说说两种锅炒菜的特点吧。不锈钢不粘锅,由于有一层叫马福龙的涂层,这个涂层实现了食物和锅的隔离,这样的话,当食物加热的时候,就不会直接通过不锈钢金属加热,从而被涂层隔离,实现的不粘连。铁锅虽然容易生锈,在食物过分加热的时候容易产生粘连,但是铁锅中的铁元素,由于受热,会有部分铁离子被吸收到食物中。这些铁离子,也是人体必须的微量元素。所以,使用铁锅炒菜的时候,会有一种原始的味道,就好像原始的铁味,这个就是铁离子造成。

不锈钢不粘锅适合居家或者炒菜的新手,由于涂层起到受热均匀的效果,不容易把食物炒糊,并且掌握火候不好的情况下,不会粘锅。而铁锅适合老手,必须把握火候严格,这样才能够让食物不糊,并且不和铁锅粘连。




不锈钢锅与铁锅来说各有各的优势吧。首先说下不锈钢锅,不锈钢锅的优势当然是不长锈了,但是它跟铁锅一样也是需要开锅的,锅开的好就不会粘锅,炒菜也不会有异味。

再说下铁锅,铁锅的劣势就是容易长锈,优势也很突出就是锅养的好不仅不会粘锅,而且炒菜味道很正,特别是中餐讲究锅气,那种口味是不锈钢锅不能比拟的,可能跟铁锅的传热系数跟铁元素的析出有关系吧。一把好的铁锅是有灵魂的,它对于一个热爱烹饪的人来说就像一个将军在战场上的一把好剑,是打胜仗不可或缺的利器!我个人来说还是更喜欢铁锅。

下面我说下什么是开锅,铁锅买回来需要先烧蓝,就是把锅在旺火上持续干烧,直到均匀的把锅烧红然后关火自然放凉,凉透后锅会变成深蓝色。这时用洗洁精把锅刷干净,记住这是铁锅生涯中唯一一次用洗洁精等碱性物质刷锅。然后上灶加热锅体放块儿猪皮,用化的猪油均匀涂抹锅内部(注意加热不要火太大,中小火为宜),这时关火放置一天。第二天用热水刷锅放植物油炒一盘青菜不要吃倒掉,再刷锅这时开锅完成了。以后尽量每天用锅,煎炒烹炸都行,不要做汤,专锅专用。炒完菜马上用清水刷锅,然后用炉灶的余温烤干锅内部,这样持续用一两个月锅体就基本稳定不会长锈了,一口神锅从此诞生!不锈钢锅开锅除了第一步不用烧蓝,其它跟铁锅开锅流程一样。

下面两张图片是我自己的不锈钢锅跟铁锅,大家比较一个哪个更漂亮呢?



就做菜而言,不锈钢锅容易保留菜的原始味道,但是味觉上不会讨好大多数人。因为化学性质比较稳定,不会积累油垢,同时导热快,能锁住菜原来的味道。铁锅不同,铁锅受热慢,导热均匀,能兼顾多数食材。使调料和菜充分混合,做出的菜有独特的香味。这个问题有一点中餐和西餐做饭的意思,中餐讲究烹饪,多用铁锅,西餐注重食材的原汁原味,所以不锈钢锅具多点。家里使用的话,我建议炒菜还是用铁锅,老祖宗的做法,香!煲汤的话用不锈钢锅,受热快,化学性质稳定,煲汤比适合。

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