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西红柿蛋汤如何煮出粘稠的口感?

2019-09-30 10:35

问:西红柿蛋汤如何煮出粘稠的口感?

大家好,我是美食爱好者吮指瞬间。西红柿蛋汤如何煮出粘稠口感呢?这个问题我可以回答,希望通过我的回答大家可以煮出粘稠的西红柿鸡蛋汤。

逢年过节每当我们家宴的时候,最后的压轴汤品肯定是一大碗浓浓的西红柿鸡蛋汤,红白相间的颜色在配上新鲜香菜沫,表面飘着芝麻香味的香油,喝在肚子里暖暖的,香中透着微酸,我一次能喝一大碗。后来我自己在家里也制作过西红柿鸡蛋汤,但口感总觉得不如老妈做的香,有一次家宴时,我专门向老妈学习了烧汤的技巧,回家一试味道还真不错。我可不是吝啬的人,既然有好的厨艺配方当然要同大家分享了。

西红柿蛋汤

【所需食材】

应季西红柿、鸡蛋

【所需辅料】

香菜沫、食用油、蒜片、香油、清水、鸡精、水淀粉

【制作步骤】

第一步:将西红柿洗净,放在热水中浸泡2分钟,然后剥去外皮备用。

第二步:鸡蛋可破,放入碗中打散备用。

第三步:将剥去外皮的西红柿切成西红柿碎,切的时候西红柿汁不能丢掉。

第四步:起锅烧油,油温五成热,放入蒜片炒出香味,而后将西红柿碎连同西红柿汁一同倒入锅中炒香。

第五步:锅中倒入清水,水开以后再煮五分钟,将打散的鸡蛋液倒入锅中,倒的时候要慢,要画着圈倒。

第六步:鸡蛋液成型以后,倒入水淀粉,然后放入食盐和鸡精调味,关火出锅,盛入大盆中,并在汤上面放上香菜末,加入一盐勺的香油,即可上桌。

【技术问答】

一、西红柿鸡蛋汤如何煮才能粘稠?

答:想要制作出粘稠的西红柿鸡蛋汤,可以从两个方面来解决。第一个方面是烹饪技法方面,要把握好食材和水的比例,如果水过多的话煮出来的汤肯定会稀,所以煮汤的时候水量要把握好,最好是用收汁的办法来控制水量,再有就是西红柿要切碎,炒透,这样汤汁就有了茄汁的香味和浓稠度。第二个方面就是用水淀粉控制汤的粘稠度了,这个方法是最直接的。

二、西红柿剥皮之前为什么需要用热水烫一下?

答:热水的温度足以把西红柿皮和肉分离开,这样西红柿皮比较容易剥下来,另外其实还有一种方法也可以轻松把西红柿皮剥下来,那就是需要一根筷子,筷子横着拿,在西红柿皮上边刮一遍,这样也可以轻松的把西红柿皮肉分离开。

三、制作西红柿蛋汤为什么要把西红柿的皮剥掉?

答:因为西红柿的皮韧性度大,久煮不烂,会影响西红柿蛋汤的口感, 如果你不剥皮那喝的时候皮很容易粘在喉咙上,另外还有一个原因是因为,西红柿皮有农药残留的可能性较大,把皮剥掉也是为了卫生。

四、水淀粉该如何选择?

答:我这里用的是土豆淀粉,土豆淀粉的浓稠度适中,另外还有一个重要的原因是土豆淀粉透亮,这就是许多人制作西湖牛肉羹时选择土豆淀粉的原因。

【总结】

西红柿蛋汤汤色丰富,并且口感浓香,适合孩子和老年人饮用,并且制作相对来说比较方便,食材使用简单,无论正餐还是加餐大家都可以做一碗,并且泡馒头和油条也是很不错的,至于汤汁的浓稠的话,大家完全可以用水淀粉任意控制,想喝稀得就少放水淀粉,想喝稠的就多方水淀粉,大家也试试吧!

最后,感谢大家一如既往关注吮指瞬间。

西红柿蛋汤如何煮出粘稠的口感?

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好像刚刚过完春节,这一转眼就迎来了清明小长假,新办公室的装修也差不多快完工了,铺地砖是专业的技术活,还是找了两位熟识的装修师傅,是老爸以前的同事给介绍的,中午给两位师傅做了几个小菜,加上一大碗番茄肉丝鸡蛋汤,吃着饭聊着天,询问两位师傅饭菜是否可口、吃的是否习惯?

师傅们说,都蛮好的,就是对番茄鸡蛋汤提出了他们自己的想法,两位师傅都觉得今天番茄鸡蛋汤,食材多,汤水少,还是想多喝点汤,见下图;

期望明天的番茄鸡蛋汤,能不能做的汤水多一些,口感浓稠一些,食材少一些?我说那有什么问题,这个简单,明天争取能够让您满意,见下图,这是我第二天做的番茄鸡蛋汤,汤水多,口感浓稠,番茄和鸡蛋,适当减少,师傅们足足喝下两大碗,非常满意;

西红柿蛋汤如何煮出粘稠的口感?

给铺地砖的师傅,两天做了两种不同口感的番茄鸡蛋汤,正好今天看到题主的这道问答题,那我也来说说吧,西红柿鸡蛋汤,要想口感浓稠,比较容易,主要有以下两种情况:

1、西红柿鸡蛋汤,口感浓稠,可以多放食材,比如多放些西红柿、鸡蛋和肉丝,煮汤的清水少一些,这样做好的西红柿鸡蛋汤,口口都是食材,不是西红柿就是鸡蛋花,成品也算浓稠;

2、第二种,可以按照上文的做法,在煮西红柿鸡蛋汤的时候,多添加一些清水,大火煮沸后,放入事前调制的好的水淀粉,这样做好的鸡蛋汤,蛋花漂亮、汤水口感比较浓稠;

下面我们分别给大家介绍一下,两种西红柿鸡蛋汤的做法:

第一种:西红柿鸡蛋汤,口口都是食材,不是西红柿就是鸡蛋花,成品也算浓稠,就是汤水少,做法如下:

1、锅中放入少量色拉油,微微加热后,放入切好的西红柿丁炒出浓稠的西红柿汁水,之后放入切好的西红柿块,翻炒均匀后,放入小半锅清水,大火煮沸后,放入在热油中炒好的肉丝;

2、2-3个鸡蛋,打入碗中,将蛋液搅拌均匀,锅中的汤水在煮沸的状态,一手缓慢的倒入鸡蛋液,一手用锅铲搅拌锅中的汤水,搅动的同时,淋入锅中的蛋液就凝固成蛋花了;

3、放入食盐调味,将锅中的蛋花稍微多煮一下,之后放入切好的葱花即可出锅,一碗口口都是食材的西红柿鸡蛋汤就做好了,我比较喜欢这样做的西红柿鸡蛋汤;

第二种:放入事前调制的好的水淀粉,这样做好的鸡蛋汤,蛋花漂亮、汤水口感也比较浓稠,做法如下:

1、这种我是用汤锅煮的,炒制西红柿的方法都是一样的,不过只需要放入切成丁的西红柿,微微翻炒一下后,放入清水大火煮沸,之后,一边淋入水淀粉,一边搅拌锅中的汤汁,待锅中再次煮沸后,您就能明显的看到汤水变得浓稠起来;

2、之后按照,上文介绍的第一种方法,淋入鸡蛋、放入食盐调味,出锅前放入葱花即可,一碗肉眼就能明显感受到的、汤水浓稠的西红柿鸡蛋汤就做好了,蛋花漂亮,口感浓稠,放入的水淀粉决定了这碗西红柿鸡蛋汤的浓稠程度,水淀粉多放就浓稠,反之就比较清淡;

西红柿蛋汤如何煮出粘稠的口感?

写到最后还想啰嗦几句,西红柿鸡蛋汤的浓稠口感,每个人的理解不一样,我觉得食材多,口感就浓稠;

也有同学喜欢,汤水放入水淀粉后的那种浓稠口感,这个因人而异,所以我给大家通过上文,简单介绍了两种不同的做法,还望大家喜欢,主要的区别如下:

第一种:西红柿鸡蛋汤,口口都是食材,不是西红柿就是鸡蛋花,整锅汤由于食材多,汤水少,吃起来的直接感受就是浓稠;

第二种:放入事前调制好的水淀粉,这样做好的鸡蛋汤,蛋花漂亮、汤水口感浓稠,放入的水淀粉决定了这碗西红柿鸡蛋汤的浓稠程度,水淀粉多放就浓稠,反之就比较清淡;

最后感谢大家的阅读,不知道您是如何煮出浓稠口感的西红柿鸡蛋汤?大家可以在评论区给我们留言,分享一下您的做法,分享带来快乐,我们在评论区等您;


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如题主所述,西红柿蛋汤要得到糊糊的口感,这个口感我想应该是浓稠的意思吧!

西红柿蛋汤或许是日常生活最常见的一个汤品,没有之一!但是做的好的我想真的没有几个,一般人儿做的要么寡淡,要么索然无味。

如果您真的喜欢喝如您所述的那种糊糊的西红柿蛋汤,老王真的要给您点赞,因为你和我一样有品味!哈哈。

划重点,西红柿蛋汤要浓稠离不开两个粉,就是面粉和淀粉,只有这二粉才能让您煮出来浓稠的美美的西红柿蛋汤!

西红柿蛋汤有煸炒法和无油法两种做法,由于时间关系,老王仅就煸炒法唠叨如下。

一,当今世上的西红柿,特别是生活在城市里,你很难买到沙瓤成熟的西红柿,所以西红柿的成熟度决定了这款汤品。

二,因此,尽量挑选成熟的西红柿,西红柿去皮有开水烫和筷子擀表皮两种方法,总之要去除西红柿的皮。

三,西红柿两个,去皮,去蒂,切成片或者块,直接入七分热的油锅,煸炒出汁,这个过程加糖一勺,加生抽一勺。煸炒到锅里一半西红柿一半汁液程度。

四,五百到八百毫升冷水入锅。这个过程要充分煮,把西红柿本味和颜色逼出来,多煮一些时间也没有关系。

五,准备小碗,加入面粉和淀粉,搅拌成白色粉液,二粉量约三十克,粉液可以如纯牛奶一般浓稠。待锅里翻滚一定时候后,直接倒入炒锅里。

五,静等水再次翻滚,这个过程开始搅拌鸡蛋液,鸡蛋一个即可,待锅里翻开后,把蛋液缓缓淋入沸点,这个很重要,蛋花会很细腻,更能增加如您所说的糊糊的感觉。

六,淋入蛋液后,汤不久会再次翻滚,就可以关火。关火前倒入食盐,关火后撒入香葱碎和香菜碎,淋香油出锅。

最后,你会发现这样糊糊的浓稠的西红柿蛋汤,清香扑鼻,引人胃口大开,更像是一盆美美的汤羹!

三个办法包你满意:

⒈料多水少,汤紧菜多自然粘稠。两个番茄,两个鸡蛋,500ml水,想不稠都难。鸡蛋煎好给葱姜,再给番茄块炒炒,加水给盐,水烧开,滚一会就是两大碗西红柿蛋汤。

⒉淋蛋花。两个番茄切小块,热锅炒出番茄糊,挑去皮。加水500ml,烧开滚一会,转小火,淋进去两个鸡蛋的糊,水开关火,给葱花,盐,盛起两大碗稠稠的西红柿鸡蛋汤。
⒊勾芡。一个番茄切小块,锅里加500ml水,倒进番茄块,烧开一会,转小火淋一个鸡蛋糊,再烧开勾薄芡,给盐和葱花调好味,盛起两大碗稠稠的西红柿鸡蛋汤。

这是一道传承的汤,从小家里就很常做这碗汤,简单,营养而且够家常,我很喜欢喝。这次用了浓汤宝,味道更加复合、浓郁,真的很不错。要想粘稠在出锅前勾芡就搞定了!

西红柿蛋汤

BY禾小荷

主料鸡蛋2个

粘稠感是通过水淀粉勾芡来实现的,前面很多朋友都详细的说了制作过程,我在这里分享一下勾芡的细节:

1,勾芡时选什么淀粉比较好,勾芡时用玉米淀粉比较好,因为玉米淀粉比较细腻,溶水会比较好一些,红薯淀粉粗一些吸水性好,更适用于炸制食物;

2,淀粉与水的比例,由于我们是做汤,水本身就比较多,所以不勾芡中不需要太多的水,淀粉与水的比例控制在1:3或,1:4就可以了;

3,勾芡用热水还是凉水,切记一定是用凉水,为什么?热水到在淀粉中,淀粉直接成团了。

4,勾好的芡什么时候下锅,汤马上要出锅的时候,倒入勾好的芡,迅速翻拌,汤再次沸腾时就可以出锅了,汤汁粘稠十足。

感谢邀请:西红柿蛋汤好喝,做法简单又快捷。很适合喜欢自己在家里做菜又嫌熬汤费时间的朋友。有的朋友喜欢喝粘稠口感的汤,建议打蛋的时间加长,这样鸡蛋越散越能煮出粘稠感。当然这样是不够的,一般想吃出粘稠感的汤如果食材煮出来起不到粘稠效果的话我们可以用加水淀粉来辅助。在汤起锅前勾兑些水淀粉下锅搅匀,这样煮出来的汤就会粘稠了。至于粘稠度就看个人爱好,放的越多煮的越久粘稠度越高。

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西红柿蛋花汤虽然是一道再普通不过的汤了,但是大家煮的感觉都是希希的、不够浓稠

材料:西红柿一个、鸡蛋一个、干淀粉、胡椒粉、盐、葱花、香油

1、把西红柿洗净切成丁

2、起锅烧油、油温六成热的时候放入西红柿丁,炒出西红柿汁然后放入两碗水

3、煮开后多煮一会、把西红柿煮烂这样的汤会更浓,然后放入盐和胡椒粉调好味道,放入一点点水淀粉水这样汤就比较浓稠

4、把鸡蛋打到碗中放入一点盐打散,慢慢倒入锅中、不要搅拌这样鸡蛋不会碎掉、最后撒上葱花就可以出锅了

这样好喝的西红柿鸡蛋汤就做好了,喜欢的可以关注我哦

西红柿鸡蛋汤,算是比较家常的一道汤,可能每家做出来的味道都不一样,都有各自家的味道。我今天分享一下我的做法,其实只需一个小诀窍,烧出来的汤也比较粘稠,很适合家庭做法:

所需食材:

西红柿2个,鸡蛋1个,盐2克,淀粉2勺,水适量,香油少许


1、西红柿洗净去皮,用刀削成小块,削的方法可以防止西红柿汤流失。如果介意的,可去皮后再削。


2. 鸡蛋打散,准备水淀粉。淀粉中加入半碗水搅匀。


3. 锅中放适量的水烧开,加2克盐,放入削好的西红柿块煮2分钟左右。


4. 倒入水淀粉,边倒边搅至稍粘稠。这步是让西红柿蛋汤口感好的关键。


5. 均匀撒入蛋液。用筷子搅一下。


6. 关火,出锅前撒少许香油。省时又好喝。

以上就是我常用的鸡蛋汤的做法,希望我的回答对您有所帮助!

用料

番茄1个,鸡蛋1个,白糖1小勺,盐2克,清水2小碗,淀粉1勺,鸡精1/2小勺

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