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无敌辣子鸡咋做?

2019-09-27 09:37

问:无敌辣子鸡咋做?

辣子鸡其实我觉得不是很合适在家里制作,一是油炸,非常耗油~ 二是炒辣椒,非常的呛人,眼泪直流,不要问我怎么知道的,三是口味,家里火实在不够大,锅子也不够大,不太能够做出来饭店的那种酥脆外皮的辣子鸡,今天呢,我还是要分享一下,有些地方做了很多的改良,更加适合家庭制作,正宗党不要喷我哈~

一道美味必定是色香味俱全的,红艳艳的辣子鸡喷香扑鼻,看起来就诱人,闻着更是嘴馋,尝一口更是停不下来。刚炒好的辣子鸡特别馋人,不需要很多香料调味,就是简单的大蒜头、生姜片、干辣椒、花椒这些,鸡肉的鲜嫩配上麻辣的香气,让我干掉两碗饭都绝对没问题!这次买了一只五斤的土公鸡,分成小份可以烧上好几次,可以吃过瘾了!

用料主料公鸡500克

用料

鸡腿2只、干辣椒30个、蒜2瓣、花椒1把、粒芝麻适量、姜4片、生抽3勺、料酒1勺、盐适量、老抽0.5勺、五香粉0.5勺

辣子鸡又香又酥又辣的味道让多少人忍受着辣到两耳冒火也要吃上几口,可是绝大多数人并不会做辣子鸡,所以这道美食在绝大多数情况下只能够在饭店里吃几口,完全满足不了自己的味蕾。

辣子鸡,是一道经典的川渝地区的特色传统名肴。虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

辣子鸡因各地的不同制作方法也有不同的特色,深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。今天就为大家分享一下辣子鸡最好吃的做法。

食材明细

主料:三黄鸡、

辅料:水淀粉、纯菜油

配料:干辣椒、花椒、生姜、大葱、料酒、鸡粉、白胡椒粉、糖、芝麻香油、盐

辣子鸡的做法步骤:

1将大葱切成马耳朵形,生姜切片,另取两片大葱和两片生姜切宽丝待用。

2将干辣椒剪成短截。

3把三黄鸡洗净,铡成块状;加入半汤匙料酒、酱油、姜葱丝、白胡椒粉、半茶匙鸡粉以及适量盐抓匀腌制10分钟。

4在腌制好的鸡肉里加入水淀粉,抓匀。

5锅内放宽油,油七成热时,加入鸡块,炸至断生后捞起,复炸至表面金黄捞出沥油。

6重新洗锅放油,以中小火将花椒炒香后再放入辣椒炒香。

7放入葱姜炒香

8放炸好的鸡块,加半汤匙料酒快速翻炒。

9炒至鸡肉香酥油亮时,加入白糖、半茶匙鸡粉、香油炒匀,关火即成。


大家学会了吗?

你好,很高兴回答你的问题,不知道您是哪里人,我是北方海边的妹子。无敌辣子鸡,无敌不无敌不知道,味道是真的赞,我来分享一下我做过的辣子鸡希望对你有帮助

@懒约料理用的是鸡小腿肉,劲道有嚼劲,不推荐鸡胸肉,肉发材。去骨去皮

第二步;全部切块(不用切太小,鸡肉好熟)

第三步;放入葱花,一勺十三香,一勺盐,两克鸡精,玉米淀粉,一个鸡蛋清,滴几滴耗油,五毫升酱油,用手抓匀,雨露均沾后腌制十分钟

第四步;准备辅料;葱姜蒜切大块,小米辣适量,花椒麻椒大料适量第五步;热油烧至七成熟腌好的鸡肉下锅炸至金黄(炸好的肉肉也非常好吃)

第六步;辅料依次下锅炒出香味,炸好的肉下锅,喜欢吃甜口的可以放少许糖,代肉入味撒上芝麻就可以出锅啦

装盘,我做的这个口味适合微辣的小伙伴们,辣椒什么的都可以根据自己的口味适当调整,希望我的回答对你有帮助,有问题可以留言讨论,也可以关注@懒约料理,谢谢!

无敌辣子鸡,最重点的词就是那个无敌,怎么才能做到无敌呢?那就是在选择辣椒上了。这个菜在做的时候最好是选择四川的盐源辣椒或者巴塘南区辣椒。这两种辣椒中含有丰富的维生素群,十八种氨基酸及多种对人体有益的微量元素。还有最关键的一点,就是辣!无敌的辣!

辣椒选好了之后,就要选择鸡了。根据本人的经验和体会,最好选择小公鸡,小公鸡肉质鲜美,爽滑有嚼劲。那么接下来的重点就来了,无敌辣子鸡到底应该怎么做呢?

首先到市场或者超市买白条鸡一只,如果在市场上买就最好买活鸡,如果是活鸡就要在菜市场买的话,那就一定要让卖鸡的师傅帮你把鸡弄干净,比如鸡毛、鸡内脏等处理干净。

然后准备花椒,干辣椒,葱,姜,蒜,熟芝麻,盐,味精,料酒,油,醋,白糖等佐料准备好。把鸡洗干净,用刀剁成块,然后再切成3-4公分大小的丁。再准备一个碗把之前切好的鸡丁放进去,再倒入盐和适量料酒腌制10-15分钟。另起锅,烧油,把腌制好的鸡丁倒入锅中,在油温三成热的时候放入腌好的鸡丁,大火翻炒至表面变色即可,出锅装盘备用。

锅中留底油,烧到四成热,倒入准备好的干红辣椒,炒变色成亮红色,放入花椒,一起煸炒出香,然后再将之前炒熟的鸡丁倒入锅中,加入适量的料酒,盐,味精,胡椒粉,醋,白糖,一起翻炒均匀,再加入高汤,没有高汤加入清水炒至鸡肉柔软。然后大火收汁即可。

这样做既保留了鸡肉的鲜香软嫩,又让精选的四川辣椒的辣香完美的和鸡肉的鲜香混合,同时将辣椒的营养保留还保证了辣椒的熟透和辣脆口感,让喜欢吃辣和吃鸡肉的朋友们都能通过吃这道菜得到极大地满足。

特别是一些四川或者湖南的朋友一定会喜欢这道菜那种既辣又麻的口感,鲜香嫩滑的鸡肉,让你怎么吃都不嫌多,怎么吃都吃不够。





红彤彤的干辣椒特有的椒麻香,映衬出鸡块的与众不同,造就了这道鲜香、麻辣的无敌辣子鸡。

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最近整理冰箱盘点,发现还有一箱三黄鸡,这几天就上了这道美食——辣子鸡。没想到这么炎热的天,都挡不住食客对这道美食——辣子鸡的钟爱,一上午时间售出6份。

接下来分享一下我做这道辣子鸡的方法和经验,希望能帮到你



准备食材

辣子鸡这道美食食材的选用多种多样,有的用全鸡,有的用鸡腿,甚至有的为了吃起来方便直接选用鸡胸肉我用的是三黄鸡,价格相对便宜,肉质较嫩,容易熟。

—主料—

三黄鸡1只

—辅料—

干辣椒50克、干花椒2克、鲜花椒2克、葱姜适量

—调料—

耗油、味达美、胡椒粉、盐、味精、十三香、水淀粉。

开始制作

1.三黄鸡去除内脏剁成小块,冲水3分钟捞出控水备用

2.将控干水的鸡块加入味达美、耗油、胡椒粉、十三香抓匀腌制5分钟加入适量水淀粉

3.将干辣椒泡1分钟,捞出控干

3.起锅烧油4成油温下入腌制好的鸡块,炸至金黄,捞出控油,

4.另起锅入少量油加入干花椒将葱姜爆香加入泡好的干辣椒煸干加入鲜花椒下入鸡块,调入盐、味精、十三香翻炒均匀即可出锅。



烹饪技巧

要想烹饪出这道无敌辣子鸡美食,这几个小技巧你一定要知晓!

①、剁好的鸡块一定要冲水,这样做的目的是去除血水同时防止在炸鸡块时将鸡块炸的太干太硬。

②、鸡块要提前腌制一下,可以更好的让鸡肉入味。

③、干辣椒要泡一下,目的是洗去附着在干辣椒上的泥土,让煸出来的干辣椒颜色更亮更香,同时防止在煸的时候不至于很快的变糊。



总结

以上就是我做无敌辣子鸡的方法和经验,这道辣子鸡美食烹饪方法并不复杂,在家也可以很容易上手。感兴趣的小伙伴可以实际操作。


『结束语』

无敌辣子鸡咋做?到这里就结束了。

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辣子鸡怎么做才好吃?哈哈哈我是个厨师应该还是有那么一点点发言全的,辣子鸡是一道经典的川渝地区的特色传统美食。重庆歌乐山赋予辣子鸡灵魂而得名。主要是以鸡为主料,葱。干辣椒。花椒。盐。胡椒。等调味料精致而成。有营养色香味俱全。虽然是同一道菜,当每个地区多做法个有不同也各有千秋。今天我们就来学习下这到菜是怎么烹饪而成的。

辣子鸡:鸡肉500克。干辣椒40,:克喜欢吃辣的可以多放点

辅料:葱蒜。姜。花椒,生抽。蚝油。胡椒粉。料酒。盐。油。辣椒面。

辣子鸡做流程:

1.准备好所须的材料。2。把鸡肉洗净。切小块。加入适量盐,胡椒粉,生抽,蚝油和料酒,抓匀腌制半小时。3.姜蒜切片也可切末,干辣椒剪成小段备用。洗锅点火放油,油放多一点。以防鸡肉糊锅。4.油温烧成7成热倒入腌好的鸡肉进行炸制。5.把鸡快炸熟变成金黄色捞出。6.再次把油锅烧热第2次回锅。第2次回锅可以油温高一点让表面金黄色,当鸡变成金黄色在次捞出控干多于的油脂放一边备用7.锅中放入底油,倒入切好的葱,姜蒜花椒,干辣椒炒出香味。8.倒入炸好的鸡肉一起翻炒均匀加入少量的盐料酒大火翻炒最后加入调味料即可出锅。一道美味的辣子鸡就算玩成了。

你好,我是“淼哥美食”作者,这是我制作的“经典川味辣子鸡2019最新做法高清版”,希望能帮到你!

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